Koreanisch-Bayerisch Kochen in Aindorf mit Jae Sun Groß-Lee Nobiani (mariniertes Rindfleisch) Zutaten für 4 Personen 600 g Kronfleisch (Rind) A) Marinade 1 fein geriebene Birne 2 EL fein gehackte Lauchzwiebeln 1 EL fein gehackter Knoblauch 3 EL Sojasoße 1 ½ EL Zucker 1 EL Honig 1 ½ EL Sesamöl 1 EL gerösteter, gemörserter Sesam Eine große Prise Pfeffer Nach Geschmack noch ein wenig koreanischen Schnaps (6KǀFKnj etwas Pflanzenöl zum anbraten Fleisch quer zur Faser in etwa 5 x 7 cm große, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Oberfläche der Scheiben von einer Seite mit dem Messer eng nebeneinander einritzen. Für die Marinade die Zutaten vermischen. Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen Entweder auf dem Herd oder am Tisch auf einem Elektrogrill mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten (die erste Seite etwa 3 Min., wenden und wieder etwa 2 Min. braten) Saptsche (Glasnudelsalat) Zutaten für 4 Personen: 50 g Rinderlende A) Marinade ½ TL Zucker ½ TL gehackte Lauchzwiebeln ½ TL gehackter Knoblauch ½ TL gerösteter, gemörserter Sesam ½ TL Sesamöl 1 Prise Pfeffer B) 30 g Karotten 60 g Glasnudeln 50 g Lauch 50 g Zwiebeln 30 g Spinat 10 g Morcheln (getrocknet) 1 Ei C) 1 EL Sojasoße 1 EL Zucker ½ EL Sesamöl ½ EL Sesamkörner etwas Pflanzenöl zum anbraten Fleisch in lange, dünne Streifen schneiden (etwa 6 cm lang und 0,3 cm dick) und mit der Hälfe der Marinade (Teil A) mischen. Morcheln etwa eine Stunde in Wasser einweichen, dann säubern, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit der anderen Hälfte der Marinade (Teil A) mischen. Karotten, Lauch und Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Ei in Eiweiß und Eigelb trennen, jeweils verquirlen, in der Pfanne als dünnen Pfannkuchen braten und in feine Streifen schneiden. Glasnudeln für 5 Min. in ca. 400 ml kochendes Wasser geben, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; danach mit den Zutaten aus Teil C mischen. Karotten, Lauch und Zwiebel nacheinander kurz mit einer Prise Salz scharf anbraten. Nach den Zwiebeln, Fleisch und Morcheln jeweils für 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zuletzt auch die angemachten Glasnudeln bei mittlerer Hitze für 2 Min. braten. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mischen, evtl. noch mit Salz, Sesamöl, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und abschließend mit den Eier-Streifen garnieren. Koreanische Rezepte von Jae Sun Groß-Lee Tellerfleisch (gesottene Zwerchrippe oder Kronfleisch) Zutaten für ca. 2 - 4 Personen 1 Zwerchrippe ca. 800 g oder Kronfleisch 2 geschälte Karotten 1 geputzten Lauch 1/2 Sellerie 1 kleinen Strauß Petersilie 2 - 3 Tomaten Je 2 - 3 Zweige Rosmarin und Thymian Zubereitung: Das Fleisch in einem Topf mit Wasser aufsetzen, ca. 45 Min. bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Dann das grob in Stücke geschnittene Gemüse und die Kräuter dazu geben. Die Brühe leicht abschmecken und langsam weichkochen (ca. 1,5 - 2 Std.). Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Tipp: Das Tellerfleisch mit Bouillonkartoffeln oder mit Speckwirsing und Bratkartoffeln servieren. Bouillonkartoffeln Zutaten für ca. 2 - 4 Personen 4 - 6 faustgroße, geschälte Kartoffeln 1 feingewürfelte Zwiebel 1 Karotte ½ Stange Lauch ¼ Knollensellerie ½ l kräftige Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblätter, Knoblauch und etwas Butter zum anschwitzen Zubereitung: Das Gemüse in gleich große kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in grobe Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Die Zwiebelwürfel mit der Butter anschwitzen, dann die Gemüsewürfel dazu geben und kurz mit andünsten. Nun die Kartoffelwürfel und 1 - 2 Lorbeerblätter dazu geben, dann mit der Brühe aufgießen und abschmecken. Die Kartoffel sind fertig wenn das Gemüse und die Kartoffelwürfel weich sind. Bayerische Rezepte von Hans-Peter Deiser
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