Schlössli Menu Wählen Sie aus den aufgeführten Spezialitäten Ihr Menu in Probierportionen aus! 3 Gänge 69.— 4 Gänge 79.— 5 Gänge 89.— Kalte Vorspeisen Kalt geräuchertes Forellenfilet aus dem Weisstannental mit Rheintaler Ribelmaisblinis & Wasabigelée 18.50 Rehcarpaccio mit Spälten vom reiften Sennenkäse, Käsi Stofel Portwein-Zwetschgen, Ruccola und Truttiker Baumnussöl 18.50 Hausgemachte Rehterrine mit Piemonteser Haselnusskernen und Hirse-Vogelbeersalat, dazu Linda’s eingemachte Kürbiswürfel 17.50 Tartar vom Toggenburger Milchkalb mit Trüffelöl, und Stangensellerie, herbstlicher Apfel-Salat 17.50 Genuss-Duett „Waldfee“: Luftiger Eierschwämmli-Cappuccino, Waldpilz-Gemüsesülzli auf feinem Linsen-Salat, dazu feines Haselnussöl und Apfel-Balsamico, Salatbouquet 18.50 Neckertaler Alpschweinrohschinken, 12 Monate gereift, Salatbouquet, 17.50 mit einem Mille feuilles von Toggenburger Chêvre frais, Feige und Honig Vorspeisen Trio „Schlössli“ „von Allem etwas zum Naschen“ 19.50 Suppen Süppli von der blauen St. Galler Kartoffel Kartoffelschnäpsli, Kartoffelchüechli mit Knusperspeck 12.50 Hausspezialität Kürbisrahmsüppli mit Kürbiskernöl-Schaumhaube, dazu gebratenes Alpschwein-Chipolata mit Dörrpflaume 13.50 Churfirsten BIO-Bergheu-Schaumsüppli dazu Cornel’s Federkohl-Cranberry-Küchlein mit Kräuterquark 13.50 Alle Preise in CHF inkl. 8% MWSt. Herbst 16 Salate Grüner Blattsalat 9.20 Gemischter Salat 10.80 Nüsslisalat mit gehacktem Ei und Schnittlauch 14.50 Nüsslisalat mit geräucherter Mörschwiler Entenbrust, Orangenfilets und Apfelstreifen, Himbeeressig & Fürstenländer Rapsöl-Dressing 17.50 Bunter Blattsalat mit gebratenen Waldpilzen, Kürbis und Trauben, dazu ein kleiner Rehhackburger, Holunder-Balsamico-Dressing 17.50 Vegetarisches und Fisch Das Gallus-Fisch-Gericht“ zum „Gallus-Jubiläum 612-2012“ 37.50 (Aus der 1. Gallus-Vita wissen wir, dass man Gallus bei seinem Aufenthalt in Grabs im Werdenberg einen Fisch mit Honig gereicht hatte) Auf Wurzelgemüse gegartes Bodensee-Felchenfilet* mit Honig Zitronen und Thymian, dazu Blattspinat und blaue St. Galler Kartoffeln Tagesfisch-Filet auf Cornel’s handgefertigten Ribelmais-Schupfnudeln auf mildem Weinkraut, Kräuter und Frischrahm 35.50 Hausgemachte Mezzalune mit Füllung von Randen, Äpfel und Toggenburger Frischkäse, braune Butter und Baumnüsse 18.50 27.50 Vorspeise Hauptgang Corina’s Cannelloni mit Rotkraut und Birnenwürfel, überbacken mit Toggenburger Blaukäse, dazu glasierte Marroni 28.50 Herbstlicher Gemüseteller mit Preiselbeerapfel und knusprigen Kroketten von Kürbis, Marroni und Kartoffeln auf Rahmwirsing 28.50 René’s hauchdünne Ravioli mit Füllung von der blauen St. Galler Kartoffel und Trüffelwürfeli Vorspeise Hauptgang 21.50 29.50 * Wir versuchen, wo immer möglich, mit lokalen Frischprodukten zu arbeiten. Daraus gestalten wir Gerichte mit klassischem oder traditionellem Hintergrund. Regional, handwerklich und von unseren Mitarbeitenden liebevoll hergestellt, das ist unser Credo, an dem wir täglich arbeiten und versuchen, das Beste für Sie und Ihre Gäste zu geben. Alle Preise in CHF inkl. 8% MWSt. Herbst 16 Hauptspeisen Olma – Bratwurst vom Landmetzger Forster, Arnegg Knusperrösti und Zwiebelsauce 26.50 Geschnetzeltes Kalbfleisch an Frischrahmsauce mit feiner Knusperrösti 38.50 Gebratene Ribelmais-Poulardenbrust nach Anthimus 800 n.Chr. 39.50 auf Linsengemüse mit Honig und Rotweinessig, Kichererbsen und Hirseküchlein „Dieses Buch zur damaligen Gesundheitslehre war gerade in der Stiftsbibliothek St.Gallen ausgestellt und wird dort weiter archiviert“ Cordon bleu vom Ostschweizer Milchkalb, gefüllt mit Fürstenländer Rauchschinken und Niederstetter Heumilchkäse Gemüsegarnitur und Beilage nach Wahl 41.50 Zartes Rindsfiletsteak mit feiner Kräuter-Alpkäsekruste Rotweinsauce, Gemüsegarnitur und Beilage nach Wahl 48.50 Als Jäger empfehle ich Ihnen unser Rehwild besonders. Das Wildbret stammt ausschliesslich aus lokalen Revieren. Rehschnitzel auf gebratenen Goldparmänen-Apfelscheiben Holundersauce, Herbstgemüse, Preiselbeerapfel und Spätzli 44.50 Rehgeschnetzeltes mit Trauben und Truttiker Marc Herbstgemüse, Preiselbeerapfel und Spätzli 41.50 Rehrückenfilet mit Nusskruste, Preiselbeersauce Herbstgemüse, Preiselbeerapfel und Spätzli 48.50 Ab 2 Personen, am Tisch tranchiert (Diese Gerichte sind im Schlössli-Menu nicht erhältlich) Am Stück gebratenes Rehnüssli mit Morchelsauce Herbstgemüse, Früchte, Marroni und Spätzli pro Pers. Rehrücken „Schlössli“, am Stück gebraten, Preiselbeersauce Herbstgemüse, Früchte, Marroni und Spätzli pro Pers. 59.50 Zu den obigen Gerichten servieren wir Ihnen eine Beilage nach Wahl: Quark-Spätzli, Rheintaler Ribelmaisschnitte mit Bergblumenkäse, Kürbisrisotto, Hausgemachte Ribelmaisnudeln, Pommes frites, Knusperrösti, Schupfnudeln Marroni supplément CHF 5.50 Unser Fleisch stammt aus folgenden Provenienzen: Schwein CH, Kalb CH, Rind CH & IRL/UK*, Poulet CH, Reh CH, Lamm CH & AUS. Alle Preise in CHF inkl. 8% MWSt. Herbst 16 *kann auch mit Hormonen behandelt worden sein 55.50 Desserts Crème brûlée mit Niederstetter Hochstamm Berner-Rosenäpfel, dazu Joghurtglacé und Ribelmaishüppe 16.80 Lauwarmes Minörli-Schoggiküchlein auf caramelisierten Quittenspälten, 16.80 dazu ein Quittensorbet Lindas Cappuccino-Sabayon mit Haselnuss-Glacé und Milchschaum 16.80 Dessert-Duo: Crème brûlée mit Berner-Rosen Hochstammäpfel und Rheintaler Ribelmaisdessert mit Niederstetter Glühweinzwetschgen 16.80 Dessert Trio „Schlössli“ 18.80 Gluschtige Probierportionen zur Nachspeise. Sie werden Ihre Freude daran haben. Hausgemachtes Caramelköpfli mit Schlagrahm und feiner Früchtegarnitur 10.80 St. Galler Biber-Parfait mit Lisbeth’s halbgetrockneten „Gute Luise Birnen“ im Appenzeller Alpenbitter-Sud 15.80 Fellenberg-Zwetschgen-Sorbet mit Rheintaler Vieille Prune von der Brennerei Ruedi Kobelt, Marbach im Rheintal 14.80 Mini 10.80 Regionale Käse-Spezialitäten mit Birebrot, Baumnüssen und Corina’s Früchtesenf 16.80 Dessertwein im Offenausschank: Truttiker ESSENTIA, Barrique 5 cl. Riesling x Sylvaner aus spät gelesenen, tiefgefrorenen Traubenbeeren. Herrliche Fruchtnoten, angenehme Restsüsse mit delikatem Eichenparfüm. Fam. Zahner, Truttikon 8.— Degustieren Sie unsere St. Galler Edelbrände aus: Wildmuser-Äpfel, Quitten, Welschbergler Birne, Pflaumen, Kirschen, Birnen, Zwetschgen, Trauben, Äpfel, Huusbraui–Bierbrand, blaue St. Galler Kartoffel, Appenzeller Sänits-Malt Kirsch, Brennerei Fraefel, Henau, Goldmedaille, DISTISWISS 2014 Vieille Prune von Bruno Eschmann, Niederbüren, Bronce, Wine&Spirits London Sehr gerne stellen wir Ihnen die Edelbrände auf dem Spirituosenwagen vor! Alle Preise in CHF inkl. 8% MWSt. Herbst 16
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