Zucchini-Brotaufstrich Die Zucchini gehört zu den beliebtesten Gemüse-Sorten. Sie lässt sich köstlich füllen, verfeinert Nudelsaucen und macht auch als Antipasti eine gute Figur. Brigitte Bengner ist Köchin aus Leidenschaft, kennt alle Sorten und weiß, was Sie alles mit der Zucchini zaubern können. Das Rezept Zucchini-Brotaufstrich 500 g Zucchini 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 150 g körniger Frischkäse oder Ricotta 2 Stängel Basilikum (davon die Blätter) 2-3 EL Parmesan frisch gerieben Bio-Zitronenabrieb nach Geschmack Salz und Pfeffer Zubereitung Zucchini längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben, Zucchini und ungeschälte, zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben. Auf keinen Fall salzen, da dann zu viel Wasser gezogen wird. Ganz kurz kräftig anbraten und gleich nach 1 Min. auf niedriger Hitze garen, bis man die Stücke gut zerdrücken kann; das dauert ca. 20-25 Min. Die Hitze darf auf keinen Fall zu hoch sein, damit die schöne grüne Farbe der Schale erhalten bleibt. Dann die Zucchini in ein Haarsieb geben und ca. 15 Min abtropfen lassen vorher die Knoblauchzehe entfernen. In ein hohes Gefäß füllen und leicht pürieren - nicht zu stark, es dürfen gerne noch ein paar gröbere Stücke bleiben. Danach zurück in das Haarsieb geben und im Kühlschrank 2-3 Std. abtropfen lassen. Nach dieser Zeit Basilikum-Blätter fein hacken, das Zucchini-Püree in eine Schüssel geben, den körnigen Frischkäse, den Parmesan und das Basilikum vorsichtig unterheben. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt toll zu Brot!
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