16.10.07 Yvonnes Kürbissrezepte

ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 07.10.2016
THEMA:
YVONNES KÜRBISREZEPTE
Autor:
Heinz Pohl
YVONNE WILLICKS
EXPERTE IM STUDIO:
Funktion:
MoMa-Hauswirtschaftsmeisterin
_____________________________________________________________________
Es gibt mehr als 800 Kürbissorten. Dazu gehören sowohl Speise- wie auch Zierkürbisse.
Kürbisse zählen zu den Gurkengewächsen und galten früher als Arme-Leute-Essen, oder
sie wurden ans Vieh verfüttert. Dabei schmeckt Kürbisfleisch nicht nur gut, es liefert
auch viele wertvolle Stoffe wie Kalium, Kalzium, Zink sowie die Vitamine A, C, D und E.
Die in unseren Supermärkten angebotenen Speisekürbisse lassen sich in drei Familien unterteilen: Gartenkürbis, Moschus-Kürbis und Riesenkürbis. Reif ist ein Kürbis dann, wenn er beim
Draufklopfen hohl klingt. Kürbisse lassen sich besonders gut und lange lagern und halten angeschnitten im Kühlschrank einige Tage. Die Schnittstelle sollten Sie mit Plastikfolie abdecken.
Aber Vorsicht: Kürbisse können auch giftig sein, wenn sie Cucurbitacin enthalten.
Dieses Gift ruft schwere Verdauungsstörungen wie Koliken und blutigen Durchfall, aber auch
Kopfschmerzen und Herzrasen hervor. Aus kultivierten Gewächsen ist dieser Giftstoff mittlerweile herausgezüchtet, aber in manchen Zierkürbissen nach wie vor enthalten. Aber auch einige essbare Kürbisse können Cucurbitacine enthalten. Betroffen können hier vor allem Flaschenkürbis, Patisson, Acornkürbis, Halloween-Kürbis und Vegetable Spaghetti sein. Immer
unbedenklich sind z.B. Riesenkürbis, Hokkaido und Muskatkürbis.
Als Grundregel gilt: Schmeckt das rohe Fleisch bitter, den ganzen Kürbis entsorgen und den
Bissen ausspucken.
Deko-Ideen:
- Den bauchigen Flaschenkürbis aushöhlen und als Vase für langstielige Blumen verwenden.
- Kürbis mit besonderen Lichteffekten: Muster auf den ausgehöhlten Kürbis zeichnen und
mit einer Bohrmaschine oder einem Akkubohrer durchbohren. Lichterkette oder auch
Kerze hineinstellen.
- Gewachste Zierkürbisse: Kerzenreste im Wasserbad am besten in einer Konservendose
schmelzen, den kleinen Kürbis eintauchen und einige Sekunden antrocknen lassen,
dann wiederholen so dass sich eine Wachschicht aufbaut. Den Wachskürbis zum
Trocknen in ein Glas oder eine Tasse stellen.
- Naturvase: Kürbis aushöhlen und in die Öffnung Steckschaum geben. Blumen, Gräser,
buntes Laub in den gewässerten Schaum setzen.
Rezepte:
Süß-saurer Kürbis
500 g Kürbisfleisch
250 g Apfelessig
150 Gramm Blütenhonig
1 Zimtstange
abgeriebene Zitronenschale
3 Gewürznelken
1 Prise Salz
Das Kürbisfruchtfleisch in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Für den Sud die übrigen Zutaten
zum Kochen bringen und die Fruchtstücke zufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten glasig kochen.
In Einkoch- Gläser füllen und im 90 Grad heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 07.10.2015
-2-
Pumpkin-Pie mit Totenkopf
Teig:
200 g Mehl
2 Prisen Salz
40 g gemahlene Mandeln
120 g Butter
Füllung:
225 g geputztes Kürbisfruchtfleisch
225 g gemahlene Mandeln
150 g weiche Butter
400 g Zucker
6 Eier
1 Bio-Orange
¼ TL gemahlener Zimt
150 g Mehl
Fett und Mehl für die Form und zum Ausrollen
Puderzucker zum Bestäuben
Teig:
Mehl, Salz, Mandeln und die Butter in kleinen Flöckchen mischen, dann 4 EL Wasser dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Das Kürbisfruchtfleisch auf einer Küchenreibe grob raspeln. Geriebene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz rösten und beiseite stellen. Butter, Zucker und Eier mit den
Quirlen des Hand-Rührers verschlagen. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale
fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale und Zimt zur Eimischung geben. Kürbis, Mandeln und Mehl ebenfalls dazugeben und alles zu einer glatten Füllung verrühren. Den
Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2-3 vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl
etwa 3 mm dick ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen. Die Füllung darauf verstreichen und im Ofen etwa 1 Stunde 20
Minuten backen. Den Pie herausnehmen und mit 2 EL Orangensaft beträufeln. Abkühlen lassen.
Aus Tonpapier eine Totenkopfschablone schneiden und auf den Pie legen. Den Kuchen dick
mit Puderzucker bestäuben, und die Schablone vorsichtig wieder abnehmen.
Kürbisbrötchen
725 g Kürbisfleisch
125 g Margarine
1 kg Mehl
1 TL Salz
200 g Zucker
2 Eier
2 Päckchen Trockenhefe
etwas Wasser
Den Kürbis würfeln, etwas Wasser zugeben und weich kochen. Anschließend pürieren und
abkühlen lassen. Das Kürbispüree mit den restlichen Zutaten vermischen und einen Teig herstellen. Diesen ca. 70 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig Brötchen formen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech geben. Danach nochmals ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen. Im
ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 07.10.2015
-3-
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Die Brötchen nach dem Backen
mit Milch bestreichen. Als Brot ca. 30 - 45 Minuten – abhängig von der Größe – backen.
Kürbis Kokos Konfitüre
700 g Kürbisfleisch (Hokkaido, geputzt gewogen)
600 ml Kokosmilch
1000 g Gelierzucker (1:1)
80 ml Zitronensaft
50 ml weißer Rum
Das Kürbisfleisch fein raspeln. Zusammen mit der Kokosmilch, dem Gelierzucker und den übrigen Zutaten in einen großen Topf geben und gut verrühren. Ca. 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
Anschließend aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Nach erfolgreicher Gelierprobe heiß
in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und – je nach Belieben – ca. 5 Minuten
auf den Kopf stellen.
Weitere Informationen
• Kürbissorten:
www.ichkoche.at/kuerbis-lexikon
www.daskochrezept.de/magazin/ernaehrung/warenkunde/kuerbissorten-kleine-kuerbis-kunde
• Alles rund um herbstliche Kürbis-Deko
www.kuerbis-schnitzvorlagen.de/kuerbisgesicht/kuerbis-deko

Download Report