グループ総店舗495店舗展開（2016年8月末） 伸びない外食マーケットでも・ ・ ・好業績！ 世界一の焼鳥屋2,000店舗を目指す！ なぜ鳥貴族は 持続的成長を実現 できるのか!? 株式会社 鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司氏 1985年9坪27席の小さなお店からスタート。2016年8月末現 在、グループ総店舗数495店舗を展開。2014年に株式上場を果 たし、2016年4月に東証一部へ指定。世界一の焼鳥屋を目指 し、2,000店舗体制に向けて出店を継続している。 ツ のコ 功 営成 ト在中 分で ！ 5 める 主 催 経 ー 店 ポ 飲食 無料レ の 代 別 時 特 成熟 読 飲食店中小企業のための社長の仕事セミナー TEL 0120 -964-000 平日 9:30∼18:00 お問い合わせNo. S008605 FAX 0120 -964-111 24時間 対応 株式会社 船井総合研究所 〒541- 0041大阪市中央区北浜4丁目4 -10 船井総研大阪本社ビル 担当：宮田（真） （船井総研ホームページ［www.funaisoken.co.jp］右上検索窓に『お問い合わせNo.』を入力ください。）→ 008605 WEBからもお申し込みいただけます。 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 今からおよそ30年前、大阪府東大阪市にて 9坪27席の焼鳥店を創業 しかし、閑古鳥が鳴き・・・ 業績不振から倒産を意識し始める・・・ 「のれんに赤提灯」という従来の焼鳥屋のイメージを払拭し、若い人にも入 りやすく、 「 お客様を貴族のようにおもてなししたい」そんな想いから「鳥 貴族」という名前をつけました。 自己資金200万、実家を抵当に1000万を借入し、総投資1200万円（借入 利息8％）で開業しました。 1985年 近鉄「俊徳道駅」にて1号店をオープン 鳥貴族のロゴは当時から変わっていない 創業当時はスリープライス（150円、250円、350円）でスタート。 開店から4ヶ月くらいまでは平均日商6万円で推移するも、その後、4.5万 円に落ち込み、赤字に転落。ある土曜日の売上が1.3万円となり、倒産を意 識し始める… 1 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 枕元には「村さ来」創業者の著書、天井には「外食産業 日本一」と志は高 く掲げていましたが、現実は厳しく、妻が乳母車で長男を乗せて出勤し、 店舗の仕込を行い、アルバイトの賄いも自宅に招いておりました。家賃以 外の生活費が10万円（アルバイトの賄い含む）と非常に厳しい生活をして いました。 毎月の赤字に悩まされる日々が続き、 ある賭けに出ました・・・しかしまたしても 業績不振に・ ・ ・そんな中、 250円均一に 変更した鳥貴族がどんどん売上アップ！ 1号店の価格を250円均一にしてみるものの、なかなか業績浮上が見えて こない中、ある賭けに出ました。 当時ブームだった居酒屋形態の「えんにち」を開店しました。これが開店 当初から黒字となり、 「えんにち」の2号店も出店しました。 しかし、2号店目の「えんにち」が業績不振に陥りました… 「居酒屋えんにち」から「鳥貴族」へ転換された玉造店 2 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 苦悶の日が続くなか、なんとかやり繰りをしていました。 250円均一に変更した「鳥貴族」1号店の売上がどんどん上がり、手ごたえ を感じ始めました。そして、1990年、鳥貴族2号店目の新規出店を決意し ました。出店資金が足りなかったため、不足分をカードローンで調達し、さ らに資金繰り不足分を自家用車を売却して、なんとか工面しました。 さらに、 「 えんにち」2店舗を鳥貴族に業態転換し、業態転換した2店舗の 業績が回復！この時、鳥貴族単一業態での多店舗展開をする決意を固め ました。 バブル崩壊による社内における不安な空気 を打ち破ること、 さらに今後の成長を考えて、 大阪の繁華街「道頓堀」への出店を決意。 これが 「鳥貴族」 飛躍のターニングポイントとなる！ 2003年、大阪の大きな繁華街「道頓堀」に新規出店を行いました。 初めての繁華街立地での成功事例となり、これによって出店スピードが加 速します。特に「競合店の多い繁華街でも成功」したことと「空中階での 成功」は大きな自信となりました。また、繁華街立地での成功によって認 知度も飛躍的に高まり、ここから鳥貴族の出店スピードが加速していきま した。 3 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 繁華街立地「道頓堀」での出店成功が鳥貴族の ターニングポイントなる 4 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 2008年鳥貴族100店舗、 2012年300店舗達成 2015年400店舗達成 2014年ジャスダック上場、 2016年東証１部指定へ 道頓堀での成功後、大阪の他の繁華街「梅田」 「 心斎橋」へも進出し、成功 を収める。創業から18年で35店舗と成長できない時期もあったが、これ 以降成長角度が高まっていく。 2005年に計画よりも2年前倒しで東京に進出を果たし、2008年には遂に 鳥貴族100店舗を達成。さらに2009年には愛知県にも初進出し、2012 年には300店舗を達成。 その後、2014年に株式上場を果たし、2016年7月末は総店舗数492店舗 を展開するにまで成長を遂げる。 5 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 重要施策は・・・ ① ② ③ 新規出店の強化 国産国消への挑戦（既存店の向上） 人財基盤の強化 今後、関東圏、関西圏、東海圏の3商圏で2021年7月期に1000店舗を達 成し、その後国内で2000店舗を目指します。さらに海外にも進出し「世界 の鳥貴族」へと飛躍していきたいと思っております。 今後、日本一の焼鳥屋、世界の鳥貴族となっていくために新規出店を進め るとともに、既存店の売上維持・向上を重要施策として取組んでいきま す。その核となるのが、食材の国産化です。2014年には92.9％だった国産 比率が、現在は98.2％にまで高まっております。 280円での「感動」創出 新卒採用活動におけるインターンシップの様子 6 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート さらにこの秋冬メニューの改訂によって牛肉と枝豆を国産化することで、 国産比率は100％になる予定です。商品価値の向上を図ることで、280円 均一による「感動」をより一層高め、強固なブランド作りを実現して行きた いと思っております。 そして、3本目の柱が、人財基盤の強化です。労働環境の改善を図ること で優秀な人財が定着し、さらに意欲高く働くことによって顧客満足度向 上、生産性の向上につなげていきたいと思っています。 人財採用にあたっては新卒採用も強化をし、未来の優秀な店長人財候補 の確保に努めております。 最後に・・・ 創業から数年間は 本当に苦しい時期がありました。 経営者として悩みも沢山ありました。 だからこそ、少しでも皆様に お伝えできることがあります。 おかげさまで、ここ数年、鳥貴族は順調に成長してきました。 理念でもある「焼鳥屋で世の中を明るくしていきたい」、 「 外食産業の社会 的地位向上」、 「 永遠の会社として存続・成長」というものを今後も実現し ていくためにも精進していきたいと思います。 7 成熟時代の飲食店経営成功のコツ特別無料レポート 今回、船井総合研究所の二杉（にすぎ）さんより2度にわたりセミナー講師 の依頼を受けました。 ぜひ、少しでも飲食業に携わる中小企業経営者や幹部が元気になるよう に、 「鳥貴族の取組み」を話して欲しいとお願いされました。 皆様もご存知の通り、日本の外食マーケットは今後人口の減少・少子高齢 化もあり大きく伸びることはないでしょう。また、若年層の労働人口もドン ドン減っており、店の運営にも支障をきたすところが増えてきています。 しかしこんな時代だからこそ、われわれ飲食店経営者は、知恵を絞り、次 の時代を担う人たちや地域に勇気や元気を与えられるようなリーダーシッ プを発揮する必要があると思います。 どこまでお役に立てるかわかりませんが、私が３０年間取組んできた飲食 店経営の中で学んできたことが少しでも皆様の経営のヒントとなれば幸 いでございます。11月2日東京にて登壇させていただきますので、どうぞよ ろしくお願いいたします。 8 全ての中小外食企業経営者様へ 成熟時代でも好業績を実現する 最新の飲食店経営手法が学べるセミナー （1日限り）のご案内 まずは、本レポートを最後までお読みいただき、ありがとうございました。 今、市場全体が伸びない外食業界の中で最も元気のある企業のひとつが 「鳥貴族」です。 2016年8月現在のグループ総店舗数は495店舗に達し、本気で2000店 舗を目指している日本を代表する外食企業です。そんな鳥貴族を率いる 大倉社長も創業は9坪の小さなお店からの出発でした。30年かけて今に 至った外食経営の道のりから多くのことを学んでこられたと思います。そ んな大倉社長のお話から、飲食店ビジネスに関わる全ての中小外食企業 の社長が学んでいただけることは沢山あるでしょう。 社長の皆様にとって、大変貴重な1日となると思います。 さらに今回は、大倉社長も事業の存続、永続における重要施策の柱と掲げ る【人財基盤の強化】について、外食産業の人財コンサルタントとして豊富 な事例と実績を持つチーフ経営コンサルタント 森屋（もりや）が中小外食 企業における＜人財採用・人財定着化・人財戦力化＞についてたっぷりと 最新成功事例をご紹介させていただきます。 2017年以降もますます人財採用難が加速していきます。人財戦略は事業 の存続、事業の持続的安定成長を支える最も重要な戦略であるといって も過言ではない時代です。目先の補充採用でなんとかなる時代はとっく に終わりました。ぜひ、目先の仕事よりも今後10年の自社の経営のあり方 を見つめなおす1日にしていただければと思います。 本セミナーで学べることのほんの一部を次のページにまとめてみました。 （→→→次頁へ） 9 明日から経営のヒントになるスグ役立つ！ セミナー当日に学べる具体的なポイント （一部） １．長く好業績を持続する“短命で終わらない”業態開発手法 ２．鳥貴族から学ぶ既存店を伸ばし続けるための商品戦略 ３．店舗間の営業品質のブレを無くすための多店舗マネジメント術 ４．鳥貴族が３大商圏のドミナント戦略にこだわる理由 ５．なぜ鳥貴族は利用客の少ない駅前小商圏でも成功できるのか？ ６．セントラルキッチン化すべきものと店舗仕込みで行うものの考え方 ７．鳥貴族が大切にする事業の永続基盤となるブランディングの考え方 ８．強固な人財基盤作りを推進するための社内教育の仕組み ９．鳥貴族カムレードチェーンというフランチャイズシステムの強み 10．経営トップとして意思決定する際に大切にしていること 11．ホワイト企業化に向けての鳥貴族の取組み 12．パートアルバイトの離職率を低下させるコツと具体策 13．求人媒体に依存せず、自社媒体で直接求人する方法 14．パートアルバイトのスキルアップを実現・見える化する仕組み 15．高騰する求人採用単価を下げるためのダイレクトリクルーティング 16． 「脱・長時間労働」をムリなく進める方法 17．若年人口減少時代にシニア活躍プロデュースを成功させる方法 18．中小外食企業が明日から取組むはじめての新卒採用成功のコツ 19．人財がイキイキ前向きに働く評価制度の作り方・活用のコツ 20．従業員満足度を毎年持続的に高めるための社内診断システム 21．人口の少ない地方でも飲食店経営を成功させるコツ ・・・・などなど いかがでしょうか？ 少しでも関心を持たれた方は、今すぐ手帳を開き、11月2日（水）の東京で のセミナー日程を確保いただければと思います。 全国いろいろなところで頑張って経営されている皆様にお会いできること を楽しみにしております。 （株）船井総合研究所 フードビジネス支援部 部長 上席コンサルタント 10 二杉 明宏 飲食店中小企業のための社長の仕事セミナー2016 講座スケジュール 講座 第 講師 1講座 伸びない外食マーケットでも好業績をたたき出す 成熟時代に持続的安定成長を実現する 「鳥貴族」 に学ぶこれからの飲食店経営のあり方 2 講座 超・人材採用難時代でも優秀な人材を採用し、 定着化し、人財へ育成するための 中小外食企業が取組むべき人財戦略 第 第 内容 3 講座 株式会社 鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司氏 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 チーフ経営コンサルタント 森屋 俊宏 株式会社 船井総合研究所 本日のまとめ ∼今後１０年を見据えた中小外食企業の経営戦略∼ フードビジネス支援部 上席コンサルタント 二杉 明宏 講師紹介 大倉 忠司 氏 株式会社 鳥貴族 代表取締役社長 1960年生まれ。大阪府出身。調理師学校を卒業後、ホテルに入社してレストランで２年間ウエイターを務める。 82年から焼鳥店に勤務し、85年に独立。大阪府東大阪市に「鳥貴族」の１号店を開業。 森屋 俊宏 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 チーフ経営コンサルタント 前職の人材育成会社では最年少で経営幹部となり、人事制度や戦略的な教育体系の構築に携わる。現在、年間 200日以上は全国の飲食店を回り、利益アップに向けた人的資源管理(採用∼育成∼評価∼処遇)とマネジメント 支援を行っている。フード会社の利益アップに向けた人材×組織づくりのスペシャリストである。 二杉 明宏 株式会社 船井総合研究所 フードビジネス支援部 上席コンサルタント 外食専門のコンサルタント。年間250日以上を現場における業績アップ支援に充て、全国を駆け回る。居酒屋に 対しては、競合店の現場調査に基づく「即時業績向上」のための具体策提案を行い、成功事例も多い。その現場 に密着した即効性の高い提案は中小飲食店から大手外食企業に至るまで高く評価されている。 11 東京会場 日時・会場 2016年 11月2日（水） あすか会議室（日本橋） 〒103-0027 東京都中央区日本橋3-3-9 メルクロスビル5F 53,784円）／一名様 無料 一般企業 税抜 49,800円（税込 フードビジネス経営研究会会員様 終了 13：00 17：00 （受付12：30より） 諸事情により、 やむを得ず会場を変更する場合がございますので、 会場は受講票にてご確認下さい。 また最少催行人数に満たない場合、 中止させて頂くことがございます。 尚、 中止の際、 交通費の払戻し手 数料等のお支払いは致しかねますので、 ご了承下さい。 JR 「東京駅」 八重洲中央口より徒歩4分 開催要項 受講料 開始 開催 時間 42,984円）／一名様 会員企業 税抜 39,800円（税込 ※ご入金の際は、 税込金額でのお振込をお願い致します。 ●受講料のお振込は、 開催日の1週間前までにお願い致します。 ●ご参加を取り消される場合は、 開催日より3営業日 （土・日・祝除く） 前の17時迄にお電話にて下記申し込み担当者までご連絡下さ いますようお願い致します。 それ以後のお取消しの場合は、 受講料の50％、 当日および無断欠席の場合は、 100％をキャンセル料として申し受けますのでご注意下さい。 ●会員企業様とはFUNAIメンバーズPlus(無料お試し期間は除く)、 各業種別研究会にご入会中の企業様です。 お申込方法 下記のFAX送信用お申込用紙をご利用下さい。 ※受講票の発送をもってセミナー受付とさせて頂きます。 お申込頂きました後、 郵便にて 受講票 と 会場の地図 をお送り致します。万一1週間前までにお手元に届かない場合は、 下記担当者までご連絡下さい。 下記口座に直接お振込下さい。 お振込先 お振込先 三井住友銀行（0009）近畿第一支店（974）普通 No.5785976 口座名義：カ）フナイソウゴウケンキユウシヨ セミナーグチ お振込口座は当セミナー専用の振込先口座となっております。 ※お振込手数料はお客様のご負担とさせて頂きます。 株式会社 船井総合研究所 お問合せ TEL お申込専用 0120-964-000 （平日9:30∼18:00) FAX ●申込みに関するお問合せ：宮田 （真） ●内容に関するお問合せ：大山 ※受講票の発送をもってセミナー受付とさせて頂きます。 0120-964-111 （24時間受付中) お問合せNo. 業種 会社名 担当 宮田（真）宛 FAX：0120-964-111 飲食店中小企業のための社長の仕事セミナー フリガナ S008605 役職 フリガナ 年齢 代表者名 〒 役職 フリガナ 会社住所 ご連絡 担当者 TEL ( ) E-mail FAX ( ) HP フリガナ 役職 年齢 1 ＠ http:// フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 2 フリガナ ご参加者 3 氏名 役職 年齢 4 フリガナ 5 役職 年齢 6 今、 このお申し込み用紙を手にされている方は、 間違いなく業績アップに真剣に取り組んでいる数少ない方々の1人だと思います。 そんな勉強熱心なあなた様は今現在、 経営状況等にどのようなお悩みをお持ちでしょうか？下記に現状の課題をできるだけ具体的に整理して下さい。 上記の課題解決に向け、 今回のセミナーにご参加される方に限り、 無料個別経営相談を行います。 （どちらかに □ をお付け下さい。） □ セミナー当日、 無料個別経営相談を希望する。 □ セミナー後日、 無料個別経営相談を希望する。 （希望日 月 日頃） ご入会中の弊社研究会があれば □ をお付け下さい。 □ FUNAIメンバーズPlus □ その他各種研究会 （ 研究会） 【個人情報に関する取り扱いについて】 1.申込用紙に記載されたお客様の情報は、 セミナーのご案内といった船井総研グループ各社の 営業活動やアンケート等に使用することがあります。 （ご案内は代表者様宛にお送りすることが あります） 法令で定める場合のほか、 お客様の承諾なしに他の目的に使用いたしません。 2.お客様の情報管理につきましては船井総研グループ全体で管理致します。 詳しくはホームペー ジをご確認下さい。 3.セミナーのご案内時に、 いただきました住所・貴社名・部署・役職・ご担当者氏名を船井総研グ ループが個人情報の管理について事前に調査した上で契約しましたダイレクトメール発送代行 会社に発送データとして預託することがございます。 4.必要となる情報 （会社名・氏名・電話番号） をご提供いただけない場合は、 お申込のご連絡や受 講票の発送等ができない等、 お手続きができない場合がございます。 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