Hausgemachte Tagliatelle mit mediterranem Gemüse Für den Pastateig (nach Pastamaker Anleitung) 2 x Messbecher Dinkelvollkornmehl (500g) 1 Messbecher Wasser 1 TL Meersalz 1 Ei Gemüse 1 große Aubergine 2 Zucchini 20–24 kleine Tomaten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL getrocknetes Basilikum 1 TL Zwiebelpulver 2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt 2 EL Olivenöl 4 Handvoll Blattspinat 150–200 g Ricotta 1 Handvoll Basilikumblättchen etwas Zitronensaft FÜR 3–4 PORTIONENM Aubergine längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Gemüse auf das mit Backpapier belegte Blech verteilen, würzen, mit Knoblauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 160 °C 30 bis 40 Minuten braten. Die Tagliatelle nach Anleitung mit dem Pastamaker in nur 10 Minuten zubereiten. In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser auf- kochen, Tagliatelle zugeben, 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Tagliatelle an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, mit wenig Olivenöl mischen. Gemüse, Blattspinat, Ricotta, Basilikum und Zitronensaft mit den Tagliatelle bei mittlerer Hitze erwärmen, vorsichtig rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anrichten und geniessen.
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