Tagliatelle mit Auberginensoße

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Tagliatelle mit Auberginensoße
Tagliatelle mit Auberginensoße
5 Tomaten (etwa 400 g)
1 mittel Aubergine (400 g)
1 Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
4 Stiele Rosmarin
4 Stiele Thymian
1 sm Bund glatte Petersilie
1 1/2 El Kapern
30 g Walnusskerne
; Salz und Pfeffer
2 El Balsamessig
2 El Roter Portwein
200 g Tagliatelle (breite Bandnudeln)
Tomaten häuten und würfeln. Aubergine abspülen trocken tupfen und
den Stielansatz entfernen. Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken Kräuter abzupfen und hacken.
Auberginenwürfel in einer Pfanne im heißen Öl knusprig braten.
Tomaten und Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa drei Minuten
weiterbraten. Kräuter, Kapern und grob gehackte Walnusskerne
unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell
Portwein abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest
kochen, auf einem Sieb abgießen und kurz abspülen. Die Tagliatelle
mit der Auberginensoße auf Tellern anrichten.
Sie können ein bisschen frischen milden Ziegenkäse darüberstreuen.
Nährwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 33 g Fett
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