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RINDERBRATEN GESCHMORT MIT ZWIEBELN
Das Bemerkenswerte an diesem Braten ist, das er nur auf dem Saft der Zwiebeln gart, auf denen er
liegt. Am Ende verschwindet der Saft, das Fleisch wird vom Geschmack der süßlichen Zwiebeln
durchzogen und die Zwiebeln selbst werden köstlich braun.
Das einzige Fett, das benutzt wird, ist Pancetta, mit dem das Fleisch gespickt wird. Wenn du keine
Spicknadel hast, stopfe Pancetta-Streifen in das Fleisch, nachdem du vorher mit einem stumpfen,
dünnen, harten Gegenstand Löcher in das Fleisch gemacht hast (z.B. Essstäbchen, eine dicke
Stricknadel, ...). Durchsteche das Fleisch in Faserrichtung.
Für 4 bis 6 Portionen
115 g Pancetta oder durchwachsener Speck
1 kg Rindfleisch ohne Knochen, vorzugsweise Brust
5 Nelken
4 mittelgroße sehr, sehr fein geschnittene Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1.
2.
3.
4.
5.
Den Ofen auf 165˚ vorheizen.
Den Pancetta oder Speck in ca 0,5 cm breite Streifen schneiden. Mit der Hälfte der
Streifen das Fleisch spicken (siehe Bemerkungen oben).
5 Nelken in irgendwelche der Spicklöcher stecken.
Einen Topf mit schwerem Boden wählen, in dem das Fleisch bequem Platz hat. Die
Zwiebelscheiben auf dem Boden des Topfes ausbreiten, darüber den restlichen Speck
verteilen, dann das Fleisch darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fest
verschließen. Wenn der Deckel nicht richtig fest sitzt, einen Bogen Aluminiumfolie
zwischen Topf und Deckel legen. Auf die höchstmögliche Position des vorgeheizten
Ofens stellen.
Ungefähr 3 1/2 Stunden backen, bis das Fleisch sich sehr zart anfühlt, wenn eine
Gabel hineingestochen wird. Den Braten nach den ersten 30 Minuten umdrehen und
danach noch alle 30 bis 40 Minuten wenden. Zu Beginn sieht der Braten langweilig
aus, aber gegen Ende der Schmorzeit werden die Zwiebeln dunkelbraun und es
entwickelt sich ein dunkler Bratensatz.
Wenn der Braten fertig ist, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer warmen Platte anrichten.
Den Inhalt des Schmortopfes und den Saft, der beim Schneiden auf der Platte geblieben ist, über die
Fleischscheiben geben und sofort servieren.
Bon appetit
Magdalena

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