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Haselnuss-Karamell-Torte
Menüart: Dessert, Kaffeetafel
Herkunft: Deutschland
Anlass: Muttertag, Hochzeit, Festlich backen, Geschenkideen,
Geburtstag
Zubereitungsart: Backen
Rezept von highheel
am 23.09.2016
"für einen ganz
besonderen Anlass:
den 95. Geburtstag
meiner LieblingsSchwiegertante :-)
diesmal ohne
Unterstützung von
Kathrin"
Schwierigkeitsgrad: aufwändig
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Stichworte: Haselnuss, Butter, Buttercreme, Karamell, Toffifee,
Cremetorte, Fondant, Motivtorte
Zutaten für 30 Portionen
für den Boden (zweimal zubereiten)
7 Eiweiß
2 Prise Salz
500 g weiche Butter
360 g Zucker
3 EL Vanillezucker
4 Eier
7 Eigelb
50 g Kakao
200 g Mehl
200 g Stärke
3 TL Backin
150 g Gemahlene Haselnüsse
130 g Frangelico (Haselnusslikör)
für die Nuss-Buttercreme
2 Pck. Haselnuss-Puddingpulver
1000 ml Milch
50 g Zucker
500 g Butter (zimmerwarm)
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für die Sahne-Buttercreme
3 Pck. Sahne-Puddingpulver
1500 ml Milch
75 g Zucker
750 g Butter (zimmerwarm)
1 Pck. Toffifee
für die Karamell-Creme
250 g Butter (zimmerwarm)
350 g Karamell-Brotaufstrich
1 Prise Salz
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/132050-haselnuss-karamell-torte
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für die Deko
2 kg Rollfondant lila
1 große Zuckerrose
Buchstaben aus Fondant
essbare Spitze
Zubereitung
Herstellung der Böden:
Eine Backform mit 33 cm Durchmesser fetten und mit Mehl
ausstäuben.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker cremig
rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben. Mehl, Stärke,
Kakao und Backin mischen und abwechselnd mit dem Likör
unterrühren. Haselnüsse und Eischnee unterheben. Den Teig
in die Form füllen und ca. 50 Min. backen. Ggf. gegen Ende
der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus der Form lösen
und kalt werden lassen.
Das Ganze dann nochmal :-)
Herstellung der Füllung:
Beide Sorten Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver
zubereiten. In je ein Schüssel umfüllen und kalt rühren.
Sobald Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben gehts
weiter :-)
Jede Sorte Pudding mit der entsprechenden Menge Butter zur
Buttercreme verarbeiten. Dazu die Butter schaumig rühren und
den Pudding löffelweise unterrühren.
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/132050-haselnuss-karamell-torte
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Für die Karamellcreme Butter cremig rühren und den
Brotaufstrich nach und nach unterrühren.
Die Tortenböden je 3 x waagerecht durchschneiden. Böden
mit Frangelico beträufeln. Von der Sahne-Buttercreme 1/3 zum
einstreichen aufheben.
Toffifee grob hacken und unter die größere Menge der SahneButtercreme heben.
Die Torte von unten nach oben so zusammensetzen:
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Karamell-Creme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Die Torten drei Stunden kalt stellen. Dann die Ränder und
Oberflächen dünn (!) mit der restlichen Sahne-Buttercreme
bestreichen. Die Torten über Nacht kalt stellen.
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/132050-haselnuss-karamell-torte
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Lila Fondant ausrollen und die Torte damit überziehen. Spitze,
Buchstaben und Blüte anbringen.
Herstellung der Böden:
Eine Backform mit 33 cm Durchmesser fetten und mit Mehl
ausstäuben.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker cremig
rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben. Mehl, Stärke,
Kakao und Backin mischen und abwechselnd mit dem Likör
unterrühren. Haselnüsse und Eischnee unterheben. Den Teig
in die Form füllen und ca. 50 Min. backen. Ggf. gegen Ende
der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus der Form lösen
und kalt werden lassen.
Das Ganze dann nochmal :-)
Herstellung der Füllung:
Beide Sorten Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver
zubereiten. In je ein Schüssel umfüllen und kalt rühren.
Sobald Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben gehts
weiter :-)
Jede Sorte Pudding mit der entsprechenden Menge Butter zur
Buttercreme verarbeiten. Dazu die Butter schaumig rühren und
den Pudding löffelweise unterrühren.
Für die Karamellcreme Butter cremig rühren, Salz zugeben
und den Brotaufstrich nach und nach unterrühren.
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Die Tortenböden je 3 x waagerecht durchschneiden. Böden
mit Frangelico beträufeln. Von der Sahne-Buttercreme 1/3 zum
einstreichen aufheben.
Toffifee grob hacken und unter die größere Menge der SahneButtercreme heben.
Die Torte von unten nach oben so zusammensetzen:
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Karamell-Creme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Boden
Haselnuss-Buttercreme
Boden
Sahne-Toffifee-Creme
Die Torten drei Stunden kalt stellen. Dann die Ränder und
Oberflächen dünn (!) mit der restlichen Sahne-Buttercreme
bestreichen. Die Torten über Nacht kalt stellen.
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Lila Fondant ausrollen und die Torte damit überziehen. Spitze,
Buchstaben und Blüte anbringen.
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