Haselnuss-Tonkabohnen

Kochen
Kevin Kugel
Donnerstag, 15.09.2016
Süße Brotaufstriche
Zutaten
Für den Haselnuss-Tonkabohnen-Aufstrich
170g Haselnüsse aus dem Piemont
88g Nuss-Nougat
20g Haselnussöl
1 Vanilleschote
¼ Tonkabohne
Meersalz
80g Vollmilch Kuvertüre
Für den Pistazie-Mandel-Puffreis-Aufstrich
150g Mandelmark
60g Pistazien
20g Sonnenblumenöl
Meersalz
100g weiße Kuvertüre
15g karamellisierter Puffreis
Zubereitung
Für den Haselnuss-Tonkabohnen-Aufstrich
Haselnüsse im Ofen rösten und abkühlen lassen. In einem Mixer mit dem Haselnussöl
pürieren. Nuss-Nougat und Vollmilch Kuvertüre vorsichtig schmelzen (ca. 32° Grad) und
zugeben. Ausgekratzte Vanilleschote, fein geriebene Tonkabohne und eine Prise Meersalz
hinzufügen. Alle Zutaten zu einer feinen Creme vermengen und mixen. Brotaufstrich in
Gläser abfüllen. 2 Tage im Raum abkühlen und kristallisieren lassen. Tipp: Je nach
Geschmack bleiben bei einer kürzeren Mix-Dauer noch kleine Haselnussstücke in der Creme
zurück.
Für den Pistazie-Mandel-Puffreis-Aufstrich
Mandelmark, Pistazien und Sonnenblumenöl mit einem Mixer pürieren bis kleine Stücke der
Pistazie zurück bleiben. Weiße Kuvertüre vorsichtig schmelzen (ca. 32° Grad) und mit dem
Meersalz zugeben. Alle Zutaten zu einer feinen Creme vermengen und mixen. Den
karamellisierten Puffreis unterheben. Brotaufstrich in Gläser abfüllen. 2 Tage im Raum
abkühlen und kristallisieren lassen.

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