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Kürbis Risotto vegetarisch / vegan
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Italien
Zubereitungsart: Kochen
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Stichworte: vegetarisch, Reis, Kürbis, Erbsen, vegan
Rezept von Netha
am 08.09.2016
Zutaten für 2 Portionen
150 g Risottoreis
1 Stück Zwiebel
150 g Kürbis geputzt gewogen
150 g Erbsen TK
1 EL Butter / Alsan
1 EL Olivenöl
2 Stück Knoblauchzehen
100 ml Rosé Wein
50 g Parmensankäse / Wilmersburger gerieben
500 ml Gemüsebrühe heiß
Salz falls noch nötig
Pfeffer
2 Stück Lorbeerblätter
Zubereitung
Gemüsebrühe zubereiten und warm halten.
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Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl und Butter in einen
Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen,
den Reis zugeben und weiter braten bis dieser glasig
ausschaut. Kürbis und Erbsen zugeben und noch etwas weiter
braten lassen. Mit Brühe aufgießen bis der Topfinhalt leicht
bedeckt ist. Hitze runterdrehen, Lorbeer, Wein und Pfeffer
zugeben und köcheln lassen. Immer wieder gut durchrühren.
Nach und nach die Brühe zugeben bis sie aufgebraucht ist.
Wenn das Gericht eine sämige Konsistenz aufweisst probieren
ob der Reis gar ist. Ganz zum Schluß den Käse unterrühren
und sofort servieren.
Immer gut rühren, Risotto brennt sehr schnell an und schmeckt
dann einfach furchtbar. Wir essen nichts weiter dazu, es ist uns
gehaltvoll genug.
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/131734-kuerbis_risotto_vegetarisch_vegan
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