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Kochen
Timo Böckle
Mittwoch, 07.09.2016
Forelle al Olio mit Zucchini-Tomatengemüse und Perlkartoffeln
Personen
Rezept für 4
Zutaten
350g rohe Kartoffeln (festkochend)
1 Zweig Dill
4 Zweige Blattpetersilie
2 kleine Zucchini (gelb oder grün)
150 g Champignons (weiß oder braun)
2 frische Forellen (küchenfertig, ausgenommen)
250 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Gemüsepfanne:
Die Kartoffeln schälen, mit dem Perlausstecher kleine Kügelchen ausstechen und in
kochendem Salzwasser garen.
Die Zucchinis waschen und an beiden Seiten die Enden abschneiden. Die Zucchini längs in
Scheiben schneiden, diese nochmal längs halbieren und anschließend in Rauten schneiden.
Die Zucchinistücke in Rapsöl anbraten und beiseite stellen. Die Champignons bei Bedarf
leicht abreiben oder abbürsten, vierteln und ebenfalls in Rapsöl anbraten.
Die eingelegten Tomaten klein schneiden, das Tomatenöl auffangen.
Petersilie und Dill getrennt voneinander fein hacken.
Eine Pfanne mit dem aufgefangenem Öl der eingelegten Tomaten erhitzen. Das
angebratene Gemüse und die gehackte Blattpetersilie zum Öl geben. Die Perlkartoffeln aus
dem Kochwasser nehmen, mit gehacktem Dill schwenken und mit dem Gemüse anrichten.
Für die Forellen:
Die Forellen waschen und trocken tupfen.
Die Forellen filetieren und alle Gräten entfernen. Die Filets mit Salz würzen, in Mehl wenden
und in Öl anbraten. Hierbei ist zu beachten die Filets zuerst kurz auf der Fleischseite und
anschließend auf der Hautseite zu Ende garen bis diese knusprig ist.
Dessert: Zwetschgenschnitte
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Zwetschgenschnitte:
400 g Zwetschgen
50 ml Johannisbeernektar (Alternativ 2cl Zwetschgenwasser)
350 g Quark (20 % Fett)
6 Blatt Gelatine
Für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
2 Eier
3/8 l Milch
etwas Zucker
Öl zum anbraten
Zubereitung
Für die Pfannkuchen:
Mehl, Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Milch zufügen und einen
dicken, glatten Teig herstellen. Nach und nach mit der übrigen Milch verdünnen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpflöffel den Teig gleichmäßig in der Pfanne
verteilen. Zuerst auf der einen Seite goldbraun backen, dann umdrehen. Wenn die zweite
Seite goldbraun ist, die Pfannkuchen nach und nach auf einen Teller geben, bis der Teig
aufgebraucht ist.
Für die Füllung:
Die Zwetschgen waschen, Stiele und Kerne entfernen und klein schneiden.
Butter in die Pfanne geben und etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Die klein
geschnitten Zwetschgen dazu geben und auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen. Den
Johannisbeernektar dazu geben.
Tipp von Timo: 2 cl Zwetschgenwasser an Stelle des Johannisbeernektars.
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zum warmen Zwetschgenkompott geben.
Verrühren und danach abkühlen lassen.
Das abgekühlte Zwetschgenkompott zum kalten Quark geben und glatt rühren. Etwas
Kompott für die Dekoration beiseite stellen.
Die abgekühlten Pfannkuchen jeweils auf ein Butterbrotpapier legen. Mit dem Quark
bestreichen und einrollen. Für ca. zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die
Pfannkuchen in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit dem restlichen Zwetschgenkompott aus
der Pfanne garnieren.
Tipp von Timo: Beim Aufschneiden der Zwetschgenschnitte das Messer nach jedem Schnitt
immer mit einem Küchentuch abreiben. Das sorgt für ein schöneres Schnittbild beim
Aufschneiden.

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