Kochbuch

Kinderkochbuch
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Miss Piggy Menü: Kiba, Sandwiches, Lasagne und Eis (1)
Senf-Joghurt-Soße
• 4-5 TL Senf
• 1-2 TL Honig
• 100 g Joghurt
• Salz, Pfeffer
Kiba
S. 23
Sandwiches mit Soßen
Ketchup
• 1 Apfel
• ½ Zwiebel
• 5 Datteln
• 100 g Tomatenmark
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Curry
• ½ TL Salz, Essig
Joghurt mit Senf und Honig verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sandwiches
• einige Blätter Eissalat
• 3 Tomaten
• ½ Gurke
• 12 Scheiben Vollkorntoastbrot
• 12 Scheiben Goudakäse
• 12 Scheiben Salami
Salatblätter lösen, waschen und trocknen. Tomaten waschen, den Stielansatz
entfernen, in dünne Scheiben schneiden.
Gurke waschen und in dünne Scheiben
schneiden.
Toastbrote diagonal durchschneiden,
nach Geschmack mit Senfcreme und
Tomatenmark bestreichen. Eine Hälfte
mit Salat, Tomaten-und Gurkenscheiben,
Käse und /oder Wurst belegen, die andere Hälfte darauflegen und festdrücken.
Apfel waschen, vierteln, schälen und
entkernen. Zwiebeln schälen. Beides in
kleine Stücke schneiden, ebenso die
Datteln und alles mit 100 ml Wasser in
einem Topf 10 Minuten kochen.
Tomatenmark in den Topf geben, alles
pürieren, mit den Gewürzen abschmekken, mit Essig abrunden. (nach
Gäthjen)
2
Miss Piggy Menü: Kiba, Sandwiches, Lasagne und Eis (2)
Lasagne
Bolognese
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 75 g Sellerieknolle
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• 200 g Hackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 300 g Tomatenpüree
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL Oregano
Zwiebel schälen und fein hacken, die
Knoblauchzehe ebenso.
Karotten und Sellerie schälen und sehr
fein würfeln oder raspeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin
glasig dünsten, Zucker darüber geben,
kurz karamellisieren. Knoblauch und
Gemüse zugeben und einige Minuten bei
kleiner Hitze anbraten, dann herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben
und das Hackfleisch zugeben, unter
Rühren krümelig anbraten, bis es braun
ist. Tomatenmark zugeben und kurz
mitbraten. Das Gemüse mit Gewürzen
und Tomatenpüree zugeben, mindestens
10 Minuten köcheln lassen, dann
abschmecken.
Für die Béchamelsoße:
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 350 ml Milch
• 350 ml Brühe (1 EL Instantpulver und
Wasser)
• frisch geriebene Muskatnuss, Salz,
Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• Ca. 50 g geriebenen Parmesankäse
Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
frisch geriebener Muskatnuss
Brühe ansetzen. Alle Zutaten bereitstel- abschmecken, die Hälfte des Käses
len. Butter in einem sauberen Edelstahl- unterrühren.
topf flüssig werden lassen. Das Mehl mit • Lasagneblätter
einem Schneebesen einrühren, anschwitzen, bis das Mehl schäumt. Brühe und Backofen auf 180° vorheizen.
Milch zu geben, rühren, bis eine glatte
Masse entstanden ist. Unter gelegentli- Den Boden einer Auflaufform mit etwas
chem Rühren bei kleiner Hitze etwa Béchamelsoße bestreichen, mit Lasagneblättern auslegen. Auf die Nudeln zuerst
10 Minuten kochen.
eine Lage Béchamelsoße, danach eine
Portion Bolognese verteilen Mit Lasagneplatten abdecken.
Weiter auf diese Art schichten, dabei
unbedingt für die Abdeckung der letzten
Nudelschicht Béchamelsoße übrig behalten! Die letzte Schicht Lasagneblätter
gründlich mit Béchamelsoße abdecken.
Käse über die Lasagne streuen. Im
Backofen 35-40 Minuten backen.
3
Kermit Menü: Cola, Tomatensuppe und Döner und Pommes, Crème Brûlée
Tomatensuppe
S. 18
Pommes
• 1 kg Kartoffeln
• 2 l hocherhitzbares Öl
• Salz
Kartoffeln schälen und in eine Schüssel
Wasser legen. Herausnehmen, erst in
Scheiben, dann in Pommes schneiden.
Wieder ins Wasser legen. Fett in einem
großen Topf oder in einer Fritteuse auf
180° erhitzen. 1 Portion mit einem
Schaumlöffel in das Fett geben und
3 Minuten frittieren, dann wieder herausholen abkühlen lassen. Dann wieder ins
Fett geben und in 5 Minuten knusprig fertig frittieren. Nach Geschmack salzen
Crème Brûlée
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanilleschote (längs aufgeschnitten)
• 4 Eigelbe
• 40 g Zucker (nach Geschmack etwas
mehr oder weniger verwenden)
• 60 g braunen Zucker zum
Karamellisieren
lichst dicht unter den Grill stellen. Sobald
der Zucker sich in eine schöne, braune
Karamellkruste verwandelt hat, die
Förmchen aus dem Ofen nehmen und
sofort servieren.
Weit verbreitet ist die Zubreitung im
Wasserbad - dazu werden die mit Creme
gefüllten Förmchen in einer mit Wasser
gefüllten Fettpfanne im Ofen gegart.
(G&U)
Milch und Vanilleschote in einem Topf
kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Die Sahne dazugießen und alles zusammen nochmals
bis zum Siedepunkt erhitzen. Den
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Jetzt
die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen und die Vanillesahne unterrühren.
Die Creme anschließend in sechs
Förmchen füllen und ca. 25 Minuten im
Ofen stocken lassen, bis sich eine Haut
gebildet hat. Die Haut soll dabei nicht
braun werden.
Die Creme abkühlen lassen und dann
mindestens zwei weitere Stunden im
Kühlschrank
kalt
stellen.
Zum
Karamellisieren die Vanillecreme mit
braunem Zucker bestreuen und mög4
Zuckerschnuten Menü: Wasser, Tomate-Mozzarella, Kartoffelpuffer, Erdbeeren mit Schokolade
Kartoffelpuffer
• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Vollkornmehl
• Salz, Pfeffer,
• Bratöl
Tomate-Mozzarella
• 3 Mozzarella
• 1 kg Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Olivenöl
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz herausschneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Basilikumblätter waschen, trocknen.
Auf einen Teller immer abwechselnd eine
Scheibe Tomaten und eine Scheibe
Mozzarella legen. Die Basilikumblätter darüber verteilen.
Etwas Kräutersalz und Pfeffer darüber
geben. Nach Geschmack Aceto Balsamico
darüber verteilen, das Olivenöl darüber
träufeln.
Kartoffeln schälen, waschen und reiben.
Zwiebel schälen, reiben.
Eier, Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer mit
Kartoffeln und Zwiebeln mischen.
In einer großen Pfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen, pro Kartoffelpuffer gut 1 EL
Kartoffelmasse hineingeben und flach drükken. Puffer von beiden Seiten 3 Minuten Erdbeeren mit Schokolade
knusprig hellbraun braten.
• 500 g Erdbeeren
• 100 Zartbitterschokolade
• Kokosstreusel, bunter Perlen
Erdbeeren waschen und trockenen lassen.
Schokolade hacken und in eine Schüssel
geben. Schüssel in einen Topf mit heißem
Wasser stellen und die Schokolade schmelzen lassen. Kokos oder bunter Perlen in
Schüssel geben. Erdbeeren am Stielansatz
anfassen und in die Schokolade tauchen. Je
nach Geschmack in die Kokosstreusel oder
die Perlen tauchen. Auf Backpapier legen
und trocknen lassen.
5
Smutje Menü: Kiba, Flammkuchen, Lasagne, Eis mit heißen Kirschen
Lasagne
S. 3
Den Vorteig mit Mehl, Öl, ½ TL Salz und 34 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten
Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 40 Min.
Flammkuchen
gehen lassen.
Anzahl Portionen: Für 6 Fladen
Inzwischen den Speck klein würfeln. Die
Schalotten schälen und in feine Ringe
• 250 g Weizenvollkornmehl
schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett
• 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g)
knusprig braun braten. Die Schalotten
• 2 EL Olivenöl
dazugeben und glasig braten. Die Speck• Salz
mischung abkühlen lassen.
• 150 g Speckwürfel
Den Ofen auf 240° (Umluft 220°) vorhei• 3 Zwiebeln
zen. Zwei Backbleche einfetten. Den Teig
• 150 g Schmand
kneten, in 6 Stücke teilen und auf einer
• Olivenöl für die Backbleche
bemehlten Arbeitsfläche dünn zu ovalen
• Mehl zum Arbeiten
oder runden Fladen ausrollen. Die Fladen
auf die Bleche legen. Crème fraîche verrühBeide Mehlsorten in einer Schüssel ren und die Fladen damit bestreichen. Die
mischen, in die Mitte ein Mulde drücken. Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.
Die Hefe dazubröckeln, mit 100 ml lauwar- Fladen im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen.
mem Wasser und etwas Mehl verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in
Den Vorteig zugedeckt 20 Min. gehen las- Röllchen schneiden und über die Flammsen.
kuchen streuen. Sofort servieren.
Kiba
S. 23
Eis mit heißen Kirschen
• Eis nach Wahl
• 1 Glas Sauerkirschen
• 2 EL Reismehl oder Speisestärke
Sauerkirschen in einem Topf. 4 EL Saft
in eine Schüssel geben und die
Speisestärke oder das Reismehl damit
anrühren. Kirschen zum Kochen bringen und die Mischung einrühren, aufkochen lassen. Eventuell mit Zucker
abschmecken.
6
Tweety Menü: Wasser mit Minze ..., Tomate-Mozzarella, Burger mit Pommes, Süße Crepes
Cheeseburger
Wasser mit Geschmack
nach Wahl: Limette-Basilikum, Nektarine- für 8 Personen
• 600 g Rinderhack
Melisse, Apfel-Minze
• 1 Zwiebel
• 2 EL TK-Kräuter
• Je 3 Zweige Kräuter nach Wunsch
• 1 Möhre
• 1 Stück Obst nach Wunsch
• 1 Ei
• 1 l Wasser (nach Geschmack stilles
• 3-4 EL Semmelbrösel
Wasser oder mit Kohlensäure)
• 1 gestr. TL Salz, etwas Pfeffer
Kräuter waschen, eventuell trockene Stellen • 1 TL Senf
entfernen. Obst waschen und würfen. • 1 EL Öl
Kräuter und Obst zusammen in einen Krug • 8 Scheiben Käse
geben und mit Wasser auffüllen. Im • 2 Brötchen
Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel legen und
mit der Gabel locker verteilen.
Zwiebel schälen, sehr klein hacken.
Petersilienblätter waschen, fein hacken,
Möhre schälen und fein reiben. Alles zum
Fleisch geben.
Das Ei zum Fleisch geben, Senf, Salz und
Pfeffer ebenfalls. Fleischteig mit den
Händen durchkneten, bis alles gleichmäßig
verteilt ist. Nun so viel Semmelbrösel unterkneten, bis der Fleischteig etwas fester
wird. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Aus dem Fleischteig 8 Burger formen. In
einer Pfanne mit nicht zu viel Hitze die
Frikadellen braun braten, nach dem
Wenden jeweils eine Scheibe Käse auf die
Frikadelle legen.
Zum Belegen der Burger:
Ketchup, Senf-Joghurt-Soße
(S. 2)
Gemüsebelag
• 1 Tomate
• ¼ Gurke
• 2 Salatblätter
Die Tomate waschen, in Scheiben schneiden, die Gurke waschen, in dünne Scheiben
schneiden, den Salat waschen.
Beim Essen kann sich jeder sein Brötchen
belegen, wie er will: mit Soßen, Fleisch,
Käse, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben
und Salatblatt belegen.
7
8
Taz Menü: Kiba, Kürbissuppe, Spätzle mit Schnitzel, Salat, Roter Wackelpudding mit Vanillesoße
Kürbissuppe
• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 200 g Kartoffeln
• 1 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, weißen Pfeffer, 1 Prise Curry
• 100 g Schlagsahne
• ½ Bund Petersilie
Den Kürbis waschen, Kerne und Fasern im
Inneren entfernen und das Kürbisfleisch in
grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen
und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und
in Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln
und in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Apfel
und Kartoffel dazu geben und alles unter
Rühren braten. Gemüsebrühe aus Wasser
und Gemüsebrühepulver an mischen, zum
Gemüse gießen. Die Suppe aufkochen lassen,
die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15
Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem
Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und
Curry abschmecken. Petersilie waschen und
fein hacken. Die Sahne halbsteif schlagen und
unter die Suppe ziehen, alles mit gehackter
Petersilie bestreuen und servieren.
Spätzle mit Schnitzel
und grünem Salat
Spätzle
• 300 g Mehl
• 4 Eier
• Wasser
• Salz
Für den Spätzleteig Mehl, 1 TL Salz und Eier
zu einem glatten Teig verschlagen. Nach
und nach ca. 100 ml Wasser zum Teig rühren. Rühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig
15 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
bringen und gut salzen. Den Teig durch
einen Spätzlehobel oder eine Presse in das
leicht kochende Wasser drücken. Die
Spätzle einmal aufkochen lassen, mit der
Schaumkelle herausheben, servieren.
Schnitzel
• 4 Schweineschnitzel (400 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• Fett zum Braten
• Saft einer Zitrone
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach
klopfen und in Mini-Schnitzel schneiden.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller
geben. Das Ei aufschlagen und mit einer
Gabel in einem tiefen Teller verrühren, 2 EL
Wasser zugeben. Die Schnitzel zuerst im
Mehl wenden, abklopfen, dann im Ei wenden und zuletzt auf beiden Seiten mit
Semmelbröseln panieren – gut andrücken.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die
Schnitzel darin ca. 7 Minuten von beiden
Seiten goldbraun braten. Danach auf
Küchenpapier entfetten und mit Zitronensaft beträufeln.
Wackelpudding mit
Vanillesoße
• 1 Päckchen Wackelpudding
• ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• ½ l Milch
Pudding nach Packungsangabe zubereiten,
aber eben nur mit der halben Menge
Puddingpulver.
Grüner Salat
S. 10
9
Arielle Menü: Kiba, Grüner Salat mit Joghurtdressing, Kartoffelauflauf, Mousse au Chocolat
Mousse au chocolat
• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 4 ganz frische Eier
• 150 g Sahne
• 3 EL Zucker
Kiba S. 23
Grüner Salat
• 1 Kopfsalat
• 1 Schalotte
• 1 Becher Joghurt
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Honig
• 1 Bund Schnittlauch
Blätter vom Salat lösen und gründlich
waschen, abtropfen lassen. Schalotte
schälen und fein würfeln.
Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Senf und Honig unterrühren, abschmecken.
Schnittlauch waschen und in feine
Röllchen schneiden. Kurz vor dem Essen
alle Zutaten zusammen rühren.
Schnelles
Kartoffel-Gratin
• 1000 g Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 EL Rapsöl
• 75 g Käse nach Geschmack
Schokolade in Stücke brechen und im
Wasserbad schmelzen lassen.
Eier trennen, Eiweiße zu sehr steifem
Schnee schlagen, kaltstellen. Sahne steif
schlagen.
Eigelbe mit Zucker sehr schaumig schlagen. Nach und nach die Schokolade dazu
geben, gut unterrühren. Eischnee und die
Sahne getrennt mit dem Schneebesen lokker, aber gründlich unterheben. Die
Mousse in Schälchen füllen und in den
Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine
feuerfeste Form einfetten.
Kartoffeln schälen, waschen und in
dünne Scheiben schneiden.
Sahne mit der Milch aufkochen, die
Kartoffelscheiben dazugeben, gut würzen
und einmal aufkochen lassen, abschmekken. Alles heiß in die gefettete Form
geben, mit dem Käse bestreuen, im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft) ca.
20-30 Minuten backen lassen.
10
Sebastian Menü: Sprite, Knoblauchbrot, Gyros mit Tsatziki, Eisbecher
Knoblauchbrot
• 1 Baguette
• Knoblauchbutter
Das Baguette in Scheiben schneiden und
mit der Knoblauchbutter bestreichen. Im
Backofen bei 180° auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech kurz überbacken
Gyros mit Tsatziki
Gyros
• 4 Schweineschnitzel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Majoran
• 2 TL Oregano
• 2 TL Thymian
• 3 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Bratöl
Tzatziki
• 1 Salatgurke
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
Gurke waschen, raspeln, salzen und 10
Minuten stehen lassen. Knoblauch schälen,
fein hacken. Gurkenraspel in ein feines Sieb
geben und gut ausdrücken. Joghurt mit
den Gurken, Knoblauch und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer würzen..
Eisbecher
Schnitzel abwaschen, abtrocknen und in
Streifen schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln schälen.
Knoblauch hacken, Zwiebeln in Streifen
Knoblauchbutter:
schneiden. Knoblauch und Zwiebeln mit
• 4 Knoblauchzehen
Fleisch in eine Schüssel geben.
• 125 g weiche Butter
Kreuzkümmel im Mörser mahlen, mit den
• ½ Bund Petersilie
anderen Gewürzen zum Fleisch geben und
• Salz, Pfeffer
alles gut vermischen, einige Stunden kalt
Knoblauchzehen schälen, pressen und stellen.
gründlich mit der Butter verrühren. Öl in einer Pfanne hoch erhitzen und das
Petersilie waschen, sehr fein hacken, unter Gyros rundherum knusprig braten. Mit Salz
die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer und Pfeffer abschmecken.
abschmecken.
11
Bibi Menü: Fanta, Salat, Schnitzel mit Bratkartoffeln, Vanilleeis mit heißen Kirschen
Sommersalat
• 1 Salat
• 80 g Rucola
• 3 Tomaten
• 1 kleine, reife Cantaloupemelone
• 1 Schalotte
• 2 TL Honigsenf
• 1 EL Honig
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
Tomaten waschen, halbieren und die
Stielansätze entfernen, dann in halbe
Scheiben schneiden. Melone schälen und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotte schälen und in feine Würfel
schneiden.
Für die Salatsoße Senf mit Orangensaft,
Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren,
das Olivenöl unterschlagen, Zwiebeln einrühren. Salate, Tomaten und Melone mit Schnitzel mit Bratkartoffeln
Schnitzel: S. 9
der Marinade mischen.
Bratkartoffeln
• 750 g Kartoffeln
Salat putzen und waschen, trockenschleu(am besten schon am Vortag
dern und in mundgerechte Stücke zupfen.
gekocht)
Rucola putzen, waschen, eventuell zerklei• 1 große Zwiebel
nern.
• 4 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser
garkochen, pellen. Abkühlen lassen und in
gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die
Kartoffelscheiben hineingeben und ca. 8
Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun
braten, dann etwas Paprika darüber streuen
und salzen und pfeffern.
Vanilleeis mit heißen
Kirschen
12
Tina Menü: Salat, French und American, Gnocchi mit Tomatensoße, Crêpes mit Apfelmus, Zimt/Zucker ...
Salat mit French oder
American Dressing
French Dressing
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eigelb
• 2 EL Senf
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 2 TL Zucker
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
American Dressing
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Petersilie
• 100 g Joghurt
• 50 g Creme Fraîche
• 30 g Ketchup
• 1 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
Kräuter waschen und fein schneiden. Alle
Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren.
Knoblauchzehe schälen. Eigelb mit
Knoblauch, Senf, Gemüsebrühe, Essig und Salat
Zucker, pürieren, dann das Öl langsam dazu Salatblätter lösen, gründlich waschen und
fließen lassen, weiter mixen, mit Salz und abtropfen lassen, vor dem Essen in mundPfeffer abschmecken.
gerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen
und in feine Würfel schneiden. Vor dem
Essen alles mit gewünschtem Dressing
anrühren.
Gnocchi mit Tomatensoße
Gnocchi
• 1000 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Ei, 175 -200 g Mehl
Kartoffeln abspülen und mit Schale in Wasser
25-30 Min. kochen. Abgießen, Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß zerdrücken, 5
Min. ausdampfen lassen. 1 gestrichener TL
Salz, Mehl und Ei zu den Kartoffeln geben,
alles zu einem Teig kneten. Mit Mehl
bestäubten Händen aus dem Teig daumendicken Rollen formen und in etwa 2 cm
lange Stücke schneiden. Fertige Gnocchi
auf einer bemehlten Unterlage ablegen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
bringen und das Wasser kräftig salzen,
dann die Hitze zurückdrehen. Gnocchi vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und bei
nur minimalem Köcheln gar ziehen lassen.
Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Dann die Gnocchi herausnehmen und gut abtropfen lasse und im
Backofen warmhalten.
Crêpes mit Apfelmus,
Zimt/Zucker, Banane
Crêpes : S.19
Apfelmus
• 5 Äpfel
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in
kleine Stücke schneiden. In einen Topf
geben und mit zwei Esslöffel Wasser
zum Kochen bringen. Wenn die Äpfel
weich sind, alles fein pürieren.
Zimt und Zucker nach Geschmack
mischen.
Banane schälen und in Scheiben
schneiden.
Crêpes nach Geschmack mit den
Zutaten anrichten.
13
Banane Menü: Ipanema, Obstteller, Pizza, Crêpes mit Nutella und Banane
Ipanema
• 1 Bio- Limette
• 4 TL Rohrzucker
• 75 ml Maracujasaft
• Ginger Ale zum Aufgießen
• Eiswürfel
Limette in Stücke schneiden, mit Zucker in
einen Mixer geben, die Limette zerdrücken.
Maracujasaft zugeben, mit Eiswürfeln auffüllen. Mixer verschließen und kräftig schütteln. In ein Glas gießen und mit Ginger Ale
auffüllen, vermischen. Glas mit einer
Limettenscheibe dekorieren.
Pizza für 4 Personen
Für den Teig
• 400 g Weizenmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 TL Salz
• ca. 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Vollrohrzucker
• 2 EL Olivenöl
Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer
Schüssel mischen. Nun Wasser, Zucker
und Öl zugeben und alles verkneten, bis der
Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit einem
Geschirrtuch zudecken und ca. 20 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 200° vorheizen.
Soße
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400 ml Tomatenpüree
• Salz, Pfeffer, Oregano,
1 Prise Vollrohrzucker
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden,
Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen (Stufe
6) und die Zwiebel darin andünsten, die
Knoblauchzehe dazu geben. Tomatenpüree
zugießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und
einer Prise Zucker würzen. Alles auf kleiner
Stufe köcheln lassen, dann abschmecken.
Auflage
• Paprika
• Champignons
• Kirschtomaten
• Blattspinat
• Salami
• Ananas, Mais
• 200 g geriebenen Käse
oder Mozzarella
Champignons putzen, Paprika waschen,
alles in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen.
Den Teig nochmals durchkneten und auf
einem, mit Backpapier ausgelegtem,
Backblech ausrollen.
Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen
und die Pizza nach Geschmack belegen.
Käse darüber streuen und die Pizza im
Backofen bei 180 ° ca. 15 Minuten backen.
Dessert
Crêpe mit Nutella und Bananenscheiben
belegen
Obstteller
• Obst nach Geschmack
Obst je nach Sorte waschen oder schälen,
in mundgerechte Stücke schneiden.
14
Kirsche Menü: Banane-Vanille Milchshake, Tomatensuppe mit Sahnehaube, Nackensteak mit Rosmarinkartoffeln und grünem Salat, Kaiserschmarrn mit heißen Kirschen und Vanillesoße
Nackensteaks und Rosmarinkartoffeln, grüner Salat
Nackensteaks
• 4 Nackensteaks Schwein
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl
Die Nackensteaks trockentupfen, mit dem
Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Nackensteaks darin kräftig anbraten, dann
bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Minuten
braten.
Rosmarinkartoffeln
Bananen-Vanille• 500 g junge gleich große festkochenMilchshake
de Kartoffeln
• 200 g Vanilleeis
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 reife Bananen
• 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 200 ml Milch
• Backpapier
• 100 g Joghurt
Bananen schälen und etwas zerkleinern. In Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln
den Mixer geben und fein mixen. Milch und waschen, abtrocknen und halbieren.
Joghurt beigeben. Alle Zutaten gut durch- Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen
mixen. In ein vorgekühltes Glas geben und mit Öl mischen, Salz und Pfeffer untermischen. Kartoffeln dazu geben, alles gut vergenießen.
mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Tomatensuppe mit
Kartoffeln in 30 Minuten garen, dabei nach
Sahnehaube
15 Minuten wenden.
S. 18
Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten
lassen, die umgedrehte Pfanne darüberlegen und den Kuchen so wenden, 3-4
Minuten weiter backen, bis auch die zweite
Seite hellbraun ist, dann mit zwei
Holzlöffeln in Stücke zupfen. Restliche
Butter in Flöckchen darauf geben, 2 EL
Puderzucker darüber streuen. Unter
Rühren 2 Minuten braten, bis der
Kaiserschmarrn mit karamellisiertem
Zucker überzogen.
Eier trennen. Mehl und Milch in einer Auf Teller verteilen, mit übrigem PuderSchüssel zu einem glatten Teig verrühren, zucker bestäuben.
nacheinander die Eigelbe dazugeben. Teig
30 Minuten ruhen lassen. Eiweiß mit Salz
steif schlagen, nach und nach den Zucker
einrieseln lassen, Eischnee unterheben.
Hälfte der Butter in einer beschichteten
Pfanne schmelzen. Teig hineingießen,
Rosinen darauf streuen. Teig bei kleiner
Hitze 5 Minuten backen, bis der Rand zart
bräunt.
Kaiserschmarrn mit heißen
Kirschen und Vanillesoße
• 4 Eier
• 130 g Mehl
• 1/4 l Milch
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 50 g Butter
• 3 EL Rosinen
• 3-4 EL Puderzucker
15
16
Minni Maus Menü: Cocktail: Orangensaft, Maracujasaft, Grenadine, Gemischter Salat, American
Dressing, Baguette, Nudelauflauf mit Brokkoli, Pfannkuchen mit Eis und Erdbeeren
Fruchtcocktail
• 75 ml Orangensaft
• 75 ml Maracujasaft
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Grenadine-Sirup
• Eiswürfel
Säfte mischen, Sirup und Eis zugeben,
alles gründlich verrühren. Eventuell mit
einer Limettenscheibe dekorieren.
Gemischter Salat, American
Dressing, Baguette
• 1 Salat nach Wahl
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 Gurke
• 6 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 1 Baguette
Brokkoli-Auflauf
• 150 g Kirschtomaten
• 500 g Brokkoli
• 300 g Vollkornnudeln
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 1 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 300 g Gemüsebrühepulver (300 ml
Wasser und 1 gestr. TL Pulver)
• 150 g Käse
• 1½ TL Salz, Pfeffer, etwas geriebene
Muskatnuss
andünsten, Mehl darüber streuen. Mit
Milch und Gemüsebrühe ablöschen.
Aufkochen lassen und mit Muskat, Salz
und Pfeffer und etwas Zitrone kräftig
abschmecken.
Nudeln und Brokkoli in einer
Auflaufform vermischen, Tomaten darüber verteilen. Die Soße darüber geben
und mit Käse bestreuen.
Im Backofen 15 Minuten goldbraun
überbacken bei 180° und Umluft.
Kirschtomaten waschen. Brokkoli
waschen und in Röschen zerteilen,
Stiele schälen und kleinschneiden. Käse
reiben.
Für die Nudeln Wasser in einem großen
Salat putzen und waschen, abtropfen Topf erhitzen. Wenn es kocht 1 TL Salz
lassen. Tomaten waschen, den Stiel- hinzufügen, die Nudeln hineingeben
ansatz herausschneiden, die Tomate in und 8 Minuten kochen. Nach 4 Minuten
Scheiben schneiden. Paprika putzen, den Brokkoli dazu geben und mitkochen
waschen, würfeln. Gurke waschen oder lassen.
Pfannkuchen mit Eis und
schälen, in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200° C vorheizen.
Erdbeeren
Radieschen waschen, in Scheiben Zwiebeln und Knoblauch schälen und S. 19
schneiden. Salat mit Dressing vor dem fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen
Essen mischen. Mit Baguette servieren. und Zwiebeln und Knoblauch darin
17
Mickey Maus Menü: Kiba,Tomatensuppe, Hähnchenschnitzelmit Bohnen, Kartoffeln und Soße, Obstsalat
Tomatensuppe
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
• 3 Zweige Thymian, 2 Loorbeerblätter
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 1,5 kg Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe (300 ml Wasser
und 2 TL Gemüsebrühepulver)
• 100 g Sahne
Möhre schälen und fein würfeln, Zwiebel
ebenso. Knoblauch schälen und fein hakken. Thymian waschen, Blättchen abrupfen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhre,
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten,
Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Tomaten, Gemüsebrühe
und Gewürze zugeben, bei schwacher
Hitze zugedeckt 20 Min kochen lassen.
Suppe pürieren, Sahne einrühren und
nochmals abschmecken.
Hähnchenschnitzel mit
Bohnen, Kartoffeln und Soße
Hähnchenschnitzel
• 250 g dünne
Hähnchenbrustschnitzel
• 1 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer
Hähnchenschnitzel kalt waschen und
trocken tupfen. Öl in einer großen
Pfanne erhitzen. Schnitzel darin Hitze
von jeder Seite 1/2 Minute anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe und Bohnenkraut zugeben, Bohnen mit Deckel in ca. 15
Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Salzkartoffeln
• 1,5 kg Kartoffeln
• Salz
Kartoffeln schälen und waschen, halbieren oder vierteln. Topf zu einem Viertel
mit Wasser füllen, Kartoffeln und 1 TL
Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Kartoffeln in knapp 25 Minuten gar
kochen, abgießen.
Soße
• 1 Zwiebel
• ¼ l Gemüsebrühe
• 75 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Paprika
Grüne Bohnen
• 1000 g Bohnen
• 1 Zwiebel
• 5 Zweige Bohnenkraut
• 1 EL Rapsöl
• 100 ml Gemüsebrühe
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. • Salz, Pfeffer
In das Hähnchenbratfett geben und
etwas braun dünsten. Gemüsebrühe Bohnen waschen und putzen, halbieren
zugeben und aufkochen, Sahne zuge- oder dritteln. Zwiebel schälen, fein würben, alles etwas einkochen lassen und feln. Bohnenkraut waschen. Rapsöl
mit den Gewürzen abschmecken.
erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
Bohnen zugeben, kurz mitdünsten.
18
Pacwomen Menü: Himbeermilchshake, Hühnersuppe, Currywurst mit Pommes, Crêpe-Kinderschoko
Currywurst mit Pommes
• 4 Bratwürste
• 2 EL Bratöl
• 100 g Tomatenketchup
• 250 g passierte Tomaten
• 4 EL Aceto Balsamico
• 3 EL Zucker
• Currypulver
• Salz
Himbeer-Buttermilchshake
• 300 g frische oder TK-Himbeeren
• ½ l Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Honig
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Frische Himbeeren verlesen, TK-Früchte
etwas auftauen lassen. Milch mit
Vanillezucker, Honig und Zitronenschale
pürieren, kalt stellen.
Hühnersuppe
S.24
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Würste
von allen Seiten anbraten. Ketchup und
passierte Tomaten unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Zucker, Essig und
Currypulver würzen und abschmecken.
Würste in Scheiben schneiden und mit
der Soße anrichten, mit Curry bestäuben.
Crêpe mit Kinderschokolade
• 4 Eier
• 300 g Vollkornmehl
• 600 ml Milch
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 Tafel Kinderschokolade
Je 1-2 Riegel Kinderschokolade auf
einen Crêpe legen und aufrollen.
Eier mit Mehl und Milch zu einem glatten
Teig verrühren. Nun den Teig mindestens
15 Minuten quellen lassen, eventuell
noch etwas Milch zugeben.
½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Kelle
Teig in die Pfanne gießen und verteilen.
Wenn der Teig fest ist, den Kuchen mit
einem Pfannenwender wenden. Auf
einem Teller stapeln.
19
Pacman Menü: Leitungswasser, Rohkostsalat, Burger, Schokobrunnen mit Erdbeeren und Bananen
Burger
S. 7
Rohkostsalat
• 3 junge Möhren
• 1 Mairübchen
• 2 Tomaten
• 1 kleine Gurke
• ½ Bund Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 125 g Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL weißen Baslamico
• Kräutersalz, Salz, Pfeffer
• 1 EL Leinöl
Karotten und Mairübchen schälen, würfeln. Tomaten, Gurke und Radieschen
waschen, bei den Tomaten die
Stielansätze entfernen, würfeln oder in
Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Joghurt, Zitronensaft, Essig mit Salz,
Kräutersalz und Pfeffer mischen, Leinöl
einrühren.
Gemüse zugeben, gründlich verrühren,
abschmecken.
Schokobrunnen mit
Erdbeeren, Himbeeren,
Bananen
20
Pipi Langstrumpf Menü: Wasser, Obstsalat, Pizza, Bananen-Eis mit Sahne und Streuseln
Obstsalat
•
2 Äpfel
•
2 Bananen
•
3 Nektarinen
•
250 g blaue Trauben
•
Saft einer Zitrone
Banane schälen, restliches Obst waschen,
Äpfel und Nektarinen entkernen, Tauben
von den Rispen zupfen. Alles in einer
Schüssel mit 2 EL Zitronensaft vermischen und ziehen lassen.
Pizza
S. 14
Bananen-Eis
• 4 Bananen
• 1 TL Limettenschale
• 2-3 EL Limettensaft
• 250 g Sahnejoghurt
Bananen in Scheiben schneiden und im
Gefrierfach gefrieren lassen. Limette heiß
abwaschen, Saft auspressen. Gefrorene
Bananen mit Limettensaft- und Schale und
Joghurt pürieren.
• 200 g Sahne
• Schokostreusel
Sahne in ein gekühltes Gefäß gießen und
mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Eis mit Sahne und Schokoladenstreuseln
servieren.
21
Karlsson vom Dach Menü: Ipanema, Bruscetta, Käsenudeln, Bratapfel mit Vanilleeis
Ipanema
S. 14
Bruschetta
S. 31
Butter und Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer braten, bis sie leicht braun und
knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Käse von der Rinde befreien und fein
reiben oder klein würfeln. Nudeln in ein
Sieb abgießen. Eine Lage Nudeln in eine
feuerfeste Form löffeln, mit etwas Käse
Wasser zum Kochen bringen, salzen. bestreuen und wieder mit Nudeln
Die Nudeln einrühren und nach bedecken. Alle Nudeln und den Käse
Packungsangabe al dente kochen.
einschichten. Zwiebeln obendrauf verZwiebeln schälen und in feine Ringe teilen.
schneiden.
Die Form für ungefähr 5 Minuten in den
Ofen (Mitte) stellen, bis der Käse
schmilzt.
Käsenudeln
• 500 g kurze Nudeln
• Salz
• 2 große Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• Pfeffer
• 200 g würziger Käse zum Reiben (z.
B. Bergkäse oder mittelalter Gouda)
Bratapfel mit Vanilleeis
•
4 Äpfel
•
2 EL Cranberries
•
1 unbehandelte Orange
•
2 EL gehackte Mandeln
•
etwas Zimt
•
1 EL Butter
Eine Auflaufform einfetten. Den
Backofen auf 180° vorheizen. Die Äpfel
waschen und das Kerngehäuse mit
einem Apfelstecher herausschneiden.
Die Orange waschen und etwas Schale
abreiben, den Saft auspressen. Cranberries hacken und mit Orangensaft
einweichen. Die Mandeln, etwas Zimt,
Orangenschale und Butter unterrühren.
Die Äpfel mit der Masse füllen. Äpfel in
die Auflaufform setzen und im Ofen bei
160° 40 Minuten backen. Mit Vanilleeis
servieren.
22
Sabbeltanten Menü: Kiba, Salat mit Hühnerstreifen, Pizza, Waffeln mit Himbeersoße
Kiba
• Minzeblätter
• 1 Zitrone
• 2 Bananen
• Spieße
• 1500 ml Bananensaft
• 1500 ml Kirschsaft
Minze waschen, Zitrone auspressen.
Banane schälen und in Scheiben schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln.
Bananensaft in 15 Gläser verteilen. Einen
Esslöffel mit der Wölbung nach oben über
den Bananensaft halten und den Kirschsaft
vorsichtig darüber gießen.
Je zwei Bananenscheiben auf Spießchen
schieben. Cocktail mit Spießchen und Minze
dekorieren.
Salat mit Hühnerstreifen
Salat
Hühnersstreifen
• 300 g Hühnerbrust
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Bratöl
Die Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen, im Öl kurz braten.
Vor dem Essen auf dem Salat anrichten.
Waffeln mit Himbeersoße
• 250 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 5 Eier
• 50 g Quark
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 250 g Haferflocken
• 200-300 ml Buttermilch
Butter mit Puderzucker cremig rühren. Ei
unter die Buttermasse rühren. Quark, Mehl,
Backpulver und Haferflocken dazu rühren.
So viel Buttermilch unterrühren, bis der Teig
vom Löffel fließt
Je zwei Esslöffel Teig in ein heißes
Waffeleisen geben und die Waffeln backen,
auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Himbeersoße
• 400 g TK-Himbeeren
• 1-2 EL Puderzucker
Himbeeren antauen lassen, mit Zucker
pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen,
Soße abschmecken.
Pizza
S. 14
23
Trantüten Menü: Smoothie, Hühnersuppe mit Knoblauchbrot, ChickenMc Nuggets mit süß-Saurer Soße
Gemüse waschen oder schälen und putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren, Petersilie abbrausen.
Alles zum Huhn geben, 1 Stunde köcheln
lassen. Etwa 10 Minuten vorher mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Huhn aus dem Topf heben, Brühe durch
ein Sieb in einen zweiten Topf gießen,
Suppennudeln darin garen. Sellerie und
Möhren in kleine Stücke schneiden. Vom
Huhn die Haut abziehen, das Fleisch von
den Knochen lösen, würfeln. Brühe erneut
erhitzen und Möhren, Sellerie, Fleisch und ChickenMc Nuggets mit
süß-Saurer Soße
Hähnchen waschen, in einem Topf mit 3 l Nudeln dazugeben, heiß werden lassen.
Wasser zum Kochen bringen. Bei geringer
Hitze 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Dabei während der ersten 20 Minuten
immer wieder den aufsteigenden Schaum
abschöpfen, danach die Lorbeerblätter
und die Pfefferkörner dazugeben.
Hühnersuppe mit
Knoblauchbrot
• 1 Suppenhuhn
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Möhren
• je 150 g Staudensellerie und Lauch
• 1 Zwiebel
• 5 große Stängel Petersilie
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene
Muskatnuss
• 200 g Vollkornnudeln
• Salz
Smoothie
• 150 g Galia oder Honig-Melone
• ½ Apfel
• ½ Banane
• ½ Grapefruit
• 100 g TK Beerenmischung
(oder 50 g Erdbeeren,
je 25 g Blaubeeren und Himbeeren)
Melone entkernen, schälen und würfeln.
Apfel waschen, würfeln. Banane in Stücke
schneiden. Grapefruit auspressen. Beeren
vorsichtig waschen und putzen. TK-Beeren
nur kurz antauen lassen. Melone, Apfel,
Banane, Beeren und Grapefruitsaft auf
höchster Stufe fein pürieren.
24
Seerover Menü: Himbeerschorle, Gemischter Salat mit American Dressing, Schnitzel mit Zitrone
und Pommes, Tiramisu mit Kakaopulver, natürlich ohne Alkohol und Kaffee
Gemischter Salat mit
American Dressing
S. 17
Schnitzel mit Zitrone und
Pommes
S. 9 und 12
Himbeerschorle
• 150 g TK-Himbeeren
• 20 g Zucker
• Saft einer ½ Zitrone
• 50 ml Wasser
• Mineralwasser zum Auffüllen
• Eiswürfel
Himbeeren im Mixer mixen oder mit einem
Pürierstab pürieren.
Zucker, Zitrone und Wasser hinzufügen
und mixen. Mit kohlensäurehaltigem
Mineralwasser auffüllen und Eiswürfel
zugeben.
Tiramisu
• ½ Tasse heißes Wasser
• 1 EL Backkakao
• 250 g Mascarpone
• 250 g griechischer Joghurt
• 60 g Puderzucker
• 10 Löffelbiskuits
• etwas Backkakao zum Bestäuben
Restliche Löffelbiskuits in den Kakao tunken und damit eine zweite Lage auf die
Creme legen. Restliche Creme darüber
streichen. Tiramisu im Kühlschrank gut
durchkühlen lassen. Vor dem Servieren
etwas Backkakao durch ein Teesieb über
das Tiramisu stäuben.
Heißes Wasser und Kakao vermischen.
Mascarpone, Joghurt und Puderzucker
vermischen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den
flüssigen Kakao tunken, den Boden einer
Auflaufform auslegen. Die Hälfte der
Mascarpone-Joghurt-Mischung über die
Löffelbiskuits streichen.
25
Seewiefkes Menü: Kiba, Tomate-Mozzarella, Spaghetti Bolognese, Crêpe mit Nutella und Eis
Zwiebel schälen und fein hacken, die Crêpe mit Nutella und Eis
S. 19
Knoblauchzehe ebenso.
Karotten und Sellerie schälen und sehr
• 500g Spaghetti
fein würfeln oder raspeln.
• Salz
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin
glasig dünsten, Zucker darüber geben,
Wasser zum Kochen bringen, salzen. kurz karamellisieren. Knoblauch und
Die Nudeln einrühren und nach Gemüse zugeben und einige Minuten bei
Tomate-Mozzarella
Packungsangabe al dente kochen.
kleiner Hitze anbraten, dann herausneh• 3 Mozzarella
men. Restliches Öl in die Pfanne geben
• 1 kg Tomaten
Bolognese
und das Hackfleisch zugeben, unter
• 1 Bund Basilikum
•
1
kleine
Zwiebel
Rühren krümelig anbraten, bis es braun
• Salz, Pfeffer
•
1
Knoblauchzehe
ist. Tomatenmark zugeben und kurz mit• 1 EL Aceto Balsamico
•
1
Karotte
braten. Nun mit Rotwein ablöschen und
• 2 EL Olivenöl
• 75 g Sellerieknolle
alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Das
•
2
EL
Olivenöl
Gemüse mit Gewürzen und TomatenTomaten waschen und in Scheiben schnei•
1
TL
brauner
Zucker
püree zugeben, mindestens 10 Minuten
den, dabei den Stielansatz herausschnei•
200
g
Hackfleisch
köcheln lassen, dann abschmecken.
den.
•
50
ml
Rotwein
Mozzarella abtropfen lassen und in Schei• 2 EL Tomatenmark
ben schneiden.
• 300 g Tomatenpüree
Basilikumblätter waschen, trocknen.
Auf einen Teller immer abwechselnd eine • Salz, Pfeffer
Scheibe Tomaten und eine Scheibe • 1 Lorbeerblatt, 1 TL Oregano
Mozzarella legen. Die Basilikumblätter darüber verteilen.
Etwas Kräutersalz und Pfeffer darüber
geben. Nach Geschmack Aceto Balsamico
darüber verteilen, das Olivenöl darüber
träufeln.
Kiba S. 23
Spaghetti Bolognese
Spaghetti
26
Unnerrocken Menü: Kiba, Wunschsalat, Bratkartoffeln Spinat Würstchen, Schokoladeneis
Kiba
S. 23
Wunschsalat
• Blattsalat
• Gurke
• Möhren
• Paprika
• Tomate
• Mais
Joghurtdressing S. 2
Bratkartoffeln Spinat
Würstchen
Bratkartoffeln
• 750 g Kartoffeln
(am besten schon am Vortag
gekocht)
• 1 große Zwiebel
• 4 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser
garkochen, pellen. Abkühlen lassen und in
gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die
Kartoffelscheiben hineingeben und ca. 8
Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun
braten, dann etwas Paprika darüber streuen
und salzen und pfeffern.
Spinat
• 800 g frischen Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml leichte Gemüsebrühe
• einen Hauch abgeriebene
Zitronenschale
• 1-3 TL Zitronensaft
• Salz, Curry, Muskat, Pfeffer
• 100 ml Sahne
Würstchen
• 1 kleine Bratwurst
• 1 EL Öl
Das Öl in einer Pfanne erhitzen (Stufe 6)
und die Wurst hineinlegen (Vorsicht,
spritzt).
Wurst von beiden Seiten braun braten.
Zusammen mit dem Ketchup und dem
Salatspieß auf
einen Teller legen.
Spinat verlesen und gründlich waschen,
dicke Stängle abschneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und pressen. Olivenöl
erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze andün- Schokoladeneis
sten, dann Knoblauch zugeben, kurz mit
dünsten. Spinat dazugeben und kurz
zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe und
Sahne zugeben, mit Salz, Curry, Muskat,
etwas Pfeffer, wenig Zitronenschale und
Zitronensaft abschmecken. Alles nur kurz
aufkochen lassen.
27
Büxe Menü: Multivitaminsaft, Tomatensuppe mit Klößchen, Lachs, Obstsalat
Tomatensuppe mit Klößchen
Tomatensuppe
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
• 3 Zweige Thymian, 2 Loorbeerblätter
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 1,5 kg Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe (300 ml Wasser
und 2 TL Gemüsebrühepulver)
• 100 g Sahne
Klößchen
•
250 g Rinderhackfleisch
•
2 TL Tomatenmark
•
2 EL Paniermehl
•
2 EL TK-Kräuter
•
Salz, Pfeffer
Möhre schälen und fein würfeln, Zwiebel Hackfleisch mit Tomatenmark, Paniermehl,
ebenso. Knoblauch schälen und fein hak- Kräutern, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermiken. Thymian waschen, Blättchen abrupfen. schen. Kleine Klößchen daraus formen, in
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhre, die Tomatensuppe geben und in 10 Minuten
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, gar ziehen lassen.
Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Tomaten, Gemüsebrühe und
Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze
zugedeckt 20 Min kochen lassen. Suppe
pürieren, Sahne einrühren und nochmals
abschmecken.
Lachs mit Gemüse-Salsa
•
600 g Lachsfilet
•
1 rote Paprika
•
1 gelbe Paprika
•
1 Zucchini
•
1 Bio-Zitrone
•
1 Knoblauchzehe
•
5 Zweige Thymian
•
Salz, Pfeffer
•
4 EL Olivenöl
Paprika und Zucchini waschen und fein
würfeln. Lachs abbrausen, trocknen, pfeffern. Zitrone waschen und halbieren, eine
Hälfte in Scheiben schneiden, zweite Hälfte
auspressen. Knoblauchzehe andrücken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen,
Zitronenscheiben hineinlegen, Thymian und Obstsalat
Knoblauch dazwischen verteilen, Fisch dar- S. 21
aufsetzen und ca. 5 Minuten dünsten,
Gemüsewürfel in die Pfanne geben. Fisch
wenden und weitere 5 Minuten dünsten. 2
EL Zitronensaft mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer
vermischen. Fisch mit den Zitronenscheiben auf Teller geben, Zitronensoße
zum Gemüse geben, mischen und Gemüse
über den Fisch geben.
28
Kloogschieter Menü: Cola, Pizza-Käsebrötchen, Chicken–Wings süß sauer, Curryreis, Tiramisu
Pizza-Brötchen
• 4 Brötchen nach Wahl
• 3 EL Kräuterfrischkäse
• 2 EL saure Sahne
• 3 EL Tomatenmark
• 4 kleine Scheiben Salami
• 2 Scheiben Käse
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Tomate
• Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL Oregano
Frischkäse, saure Sahne und Tomatenmark
vermischen. Salami und Käse in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden, mit
Käse und Salami unter die Käsemasse rühren. Tomaten waschen und in dünne
Scheiben schneiden, alles mit Salz und
Pfeffer und Oregano würzen. Die Mischung
auf den Broten verteilen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Brote im Backofen 15 Minuten bei 175°
Umluft überbacken.
Curryreis mit Huhn und
Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL olivenöl
• 2 TL Currypulver
• 250 g Langkornreis
• 500 ml Gemüsebrühe
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hakken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten. Mit Curry
bestäuben und kurz anschwitzen. Den Reis Tiramisu
dazugeben und gut unterrühren. Brühe S. 25
angießen und zum Kochen bringen. Den
Reis zugedeckt etwa 15 Minuten bei geringer Hitze garen.
Erdbeer-Smoothie
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 ml Orangensaft
• 500 ml Joghurt
• 1-3 EL Honig
• 1-2 EL Limettensaft
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit Vanillezucker, Orangensaft und Joghurt mit dem Pürierstab
fein pürieren. Mit Limettensaft und Honig
abschmecken.
29
Plietsche Deerns Menü: Fruchtsmoothies, Salat, Ofenkartoffeln, Sour Cream und mehr, Cake Pops
Frucht-Smoothie S. 25
Gebratene Pilze
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
Salat S. 20
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
Backofen-Kartoffel mit Sour
• 1 EL Olivenöl
Cream
• ½ Bund Petersilie
• 4 gleich große Kartoffeln
Champignons putzen, den Stiel knapp
• 200 g saure Sahne
abschneiden, in Scheiben schneiden.
• 1 Bund Schnittlauch
Zwiebel und Knoblauch schälen und wür• Salz, Pfeffer
Ofen auf 180°Umluft vorheizen. Kartoffeln feln. Öl sanft erhitzen, die Champignonwaschen, einzeln in Alufolie wickeln und scheiben hineingeben und solange braten,
auf dem Blech im Ofen 40-45 Minuten bis das Wasser verdampft ist. Zwiebel und
backen. Schnittlauch waschen und in Knoblauch zugeben, mitbraten, salzen und
Röllchen schneiden. Saure Sahne mit pfeffern. Petersilie waschen und hacken
und untermischen.
Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Kartoffeln mit einem Messer prüfen, ob sie
gar sind. Dann aus dem Ofen nehmen,
längs einschneiden, etwas aufbrechen und
mit Sour Cream füllen.
Putenstreifen
• 300 g Putenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• Bratöl
Putenschnitzel waschen, trockentupfen, dann
in Streifen schneiden. In heißem Öl in einer
Pfanne in wenigen Minuten rundherum braun
braten, bis sie gar sind, salzen und pfeffern.
Krautsalat
• 400 g Weiß- oder Spitzkohl,
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• 4 EL Sonnenblumenöl
Kohl putzen, vom Strunk befreien und in
feine Streifen schneiden, mit Salz in einer
Schüssel mit den Händen gut durchkneten.
Zitronensaft, Essig und Pfeffer verrühren,
Öl einrühren, mit Agavendicksaft und Salz Cake Pops
abschmecken. Kohl untermischen, ziehen • 110 g Butter
• 110 g Zucker
lassen.
• 2 Eier
• 110 g Mehl
Grillgemüse
• 1 TL Backpulver
• 4 rote Zwiebeln
• 600 g Kuvertüre zur Dekoration
• 1 Paprika
• Kokosflocken, Zuckerperlen,… zur
• 500 g Zucchini
Dekoration
• 3 EL Olivenöl
Backofen auf 180° vorheizen. Butter und
• 3 Stiele Rosmarin
Zucker weiß-schaumig schlagen. Nach• Salz, Pfeffer
Den Backofen vorheizen auf 180°. einander die Eier unterrühren und schauZwiebeln schälen und in Spalten schnei- mig schlagen. Mehl und Backpulver
den. Paprika waschen, putzen und in mischen und unterrühren. CakepopRauten schneiden. Zucchini waschen, put- Formen einfetten und den Teig in die Hälfte
zen und schräg in dicke Stücke schneiden. ohne Loch einfüllen. Die andere Hälfte der
Alle Zutaten mit dem Olivenöl in einer Form aufsetzten und 15 Min.n backen, aus
Schüssel gründlich mischen, mit Salz und dem Backofen holen und abkühlen lassen.
Pfeffer kräftig würzen. Den Rosmarin Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, Cake-Pops auf Spieße stecken und in
waschen und in Stücke schneiden.
Nun das Gemüse auf ein, mit Backpapier die Schokolade tauchen, anschließend in
ausgelegtes, Backblech legen. Rosmarin Kokosflocken, Zuckerperlen,… tauchen.
darüber verteilen. Das Gemüse im Cake-Pops z.B. auf einer Styroporplatte
trocknen lassen.
Backofen ca. 35 Minuten backen.
30
Spongebob Menü: Holundersaft, Bruschetta mit Dip, Kaiserschmarrn, Drachenfruchteis
Bruschetta
• 1 Stange Ciabatta oder Weißbrot
• 10 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• etwas geriebenen Parmesan
• 2 EL Olivenöl + Öl zum Braten
Stielansatz der Tomaten entfernen, dann
die Tomaten in einen Topf mit heißem
Wasser ziehen lassen, bis sich die Haut
an den Schnittstellen löst. Tomaten aus
dem Topf nehmen, Schalen entfernen,
halbieren und Kerne entfernen, in kleine
Stückchen schneiden und in einem Sieb
abtropfen lassen. Basilikum waschen,
trocknen und klein schneiden. Zwiebel
und den Knoblauch fein hacken.
Tomaten mit Basilikum, Zwiebel und
Knoblauch und Olivenöl mischen, mit
den Gewürzen abschmecken.
Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.
Tomatenmasse auf die Brote geben.
Den Teig hineingießen und die Rosinen
darauf streuen. Teig bei kleiner Hitze 58 Minuten backen, bis die Unterseite
und der Rand zart bräunen und ein
leicht fester Pfannkuchen entstanden
ist.
Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen
großen Teller gleiten lassen, die umgedrehte Pfanne darüberlegen, Pfanne
Die Eier trennen. Mehl und Milch in und Teller fest zusammenhalten
einer Schüssel zu einem glatten Teig (Küchentuch verwenden!) und wenden.
verrühren, dabei nacheinander die Pfannkuchen in die Pfanne gleiten lasEigelbe dazugeben. Teig 30 Minuten sen und 3-4 Minuten backen, bis auch
ruhen lassen. Dann die Eiweiße mit Salz die zweite Seite hellbraun gebräunt ist,
steif schlagen, dabei nach und nach den dann mit zwei Holzlöffeln in Stücke zupZucker einrieseln lassen, verrühren und fen. Übrige Butter in Flöckchen darauf
den Eischnee unterheben. Die Hälfte der geben, 2 EL Puderzucker darüber streuButter in einer großen beschichteten en. Unter Rühren 2-3 Minuten braten,
Pfanne schmelzen.
bis der Kaiserschmarrn mit karamellisiertem Zucker überzogen und gebräunt
ist. Auf Teller verteilen, mit übrigem
Puderzucker bestäuben.
Kaiserschmarrn
• 4 Eier
• 130 g Mehl
• 1/4 l Milch
• 2 EL Zucker, 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 3 EL Rosinen
• 3-4 EL Puderzucker
Drachenfruchteis
• 300 g Drachenfruchtfleisch
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• 40 g Zucker
• 3 frische Eigelb
• 2 EL Zucker
Drachenfrüchte schälen und Fruchtfleisch
in eine Schüssel geben. Pürieren.
Kokosmilch und Zucker unterrühren bis
sich der Zucker ganz gelöst hat.
Fruchtmasse in eine Eismaschine oder in
einen Tiefkühlbehälter füllen. In der Eismaschine etwa eine Stunde rühren und
kühlen lassen. Wenn man das Eis im
Gefrierschrank zubereitet, das Eis alle paar
Stunden rühren, damit es locker bleibt.
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Sandy Menü: Limonade, Grüner Salat, Bratkartoffeln mit Hühnerbrust
Hühnerbrust
• 4 Hühnerbrüste à 125 g
• Salz, Pfeffer
• etwas Mehl
• Bratöl
Grüner Salat
• 1 Kopfsalat
• 1 Schalotte
• 1 Becher Joghurt
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Honig
• 1 Bund Schnittlauch
Blätter vom Salat lösen und gründlich Bratkartoffeln mit
waschen, abtropfen lassen. Schalotte Hühnerbrust
Bratkartoffeln
schälen und fein würfeln.
Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer verrüh- • 750 g Kartoffeln
(am besten schon am Vortag
ren. Senf und Honig unterrühren, abgekocht)
schmecken.
Schnittlauch waschen und in feine • 1 große Zwiebel
Röllchen schneiden. Kurz vor dem Essen • 4 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika
alle Zutaten zusammen rühren.
Eis mit heißen Kirschen
S. 6
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
Hühnerbrust waschen und trocknen, in der
Mehlmischung wenden. Fett nicht zu heiß
in einer Pfanne erhitzen und die
Hühnerbrüste in 2 Minuten rundherum
anbraten. Dann den Deckel auflegen und
auf keiner Stufe das Huhn fertig garen,
anschließend auf ausgestellter Platte ruhen
lassen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser
garkochen, pellen. Abkühlen lassen und in
gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die
Kartoffelscheiben hineingeben und ca. 8
Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun
braten, dann etwas Paprika darüber streuen
und salzen und pfeffern.
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DRK Menü: Steckrübeneintopf
Steckrübeneintopf
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500 g frischer Schweinebauch
1,5 kg Steckrüben
2 Zwiebeln
2 EL Gänseschmalz (ersatzweise
Schweineschmalz)
Salz, Pfeffer
2 Prisen Zucker
1/2 TL Kümmel, Muskatnuss
600 g Kartoffeln
Fleisch in Würfel schneiden. Steckrüben schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem Suppentopf das Schmalz
erhitzen, das Fleisch darin anbraten.
Zwiebeln und Steckrüben dazugeben
und mitbraten. 3/4 l Wasser angießen,
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel
würzen. Mit Deckel bei kleiner Hitze
kochen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln
und dazugeben, nochmals 15 Minuten
kochen. Steckrübeneintopf mit Muskat
abschmecken und mit der Petersilie
bestreut servieren.
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Impressum
Herausgeber:
Kreisjugendring Stormarn e.V.
Grabauer Straße 19
23843 Bad Oldesloe
Tel.: (0 45 31) 88 54 07
Fax: (0 45 31) 88 51 13
Email: [email protected]
Redaktion: Dagmar Schilling
Illustration: Kinder von Stormini
Layout: Bernard Bonnin Grafik
Copyrights:
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