Nudelsalat mit Hähnchenkeule Mit großen Schritten geht es

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Nudelsalat mit Hähnchenkeule
Mit großen Schritten geht es Richtung Herbst! Die ersten Kürbisse sind im Handel
und Spitzenkoch Björn Freitag greift direkt zu. Zusammen mit Kochazubi Mike Lux
kreiert er einen bunten und leckeren Nudelsalat, der an sich schon eine vollwertige
Mahlzeit ist. Dazu passen
Hähnchenkeulen aus dem Backofen.
Ein Gericht, das man warm wie auch
kalt genießen kann.
Rezept von
Björn Freitag und Mike Lux
Zutaten für ca. 2 Personen:
 40 g Sauerkirschen, getrocknet
 2 große Hähnchenkeulen mit Haut (Ober- und Unterkeulen von freilaufenden
Hähnchen bevorzugen)
 6 frische Lorbeerblätter (alternativ getrocknete Lorbeerblätter)
 Meersalz
 1 EL Pflanzenöl
 150 ml Wasser
 200 g Orecchiette-Nudeln (alternativ z.B. Farfalle oder Fusilli)
 ½ Stange Porree
 200 g Butternutkürbis (wahlweise Hokkaido)
 2 kleine Möhren
 50 g Walnüsse
 1 Schuss Olivenöl
 1 EL Zuckerrübensirup/ Rheinisches Rübenkraut
 ½ TL Zimt
 1 TL Bio-Orangenabrieb
 200 ml Gemüsefond
 1 EL Weißweinessig
 1 Sternanis
 2 Stiele Estragon
 3 Stiele Petersilie
 Salz
 Pfeffer
Zubereitung:
 Backofen auf 220 Grad (Ober- Unterhitze) vorwärmen.
 Getrocknete Sauerkirschen etwa für eine Stunde im Wasser einweichen.
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 1 von 2
Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr













Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Die Haut vorsichtig vom Fleisch
abziehen.
Jeweils drei Lorbeerblätter zwischen Haut und Fleisch schieben.
Keulen von beiden Seiten mit grobem Meersalz einreiben und in einer
ofenfesten Pfanne in wenig Öl kräftig von beiden Seiten anbraten. Wasser
angießen und die Pfanne für gut 30 Minuten in den Ofen stellen. Dann prüfen,
ob das Fleisch bis zum Knochen durchgegart ist. Dann die Grillfunktion des
Ofens aktivieren und die Haut in wenigen Minuten kross werden lassen.
Derweil die Orecchiette in gesalzenem Wasser bissfest garen. Wasser
abgießen, Nudeln kalt abschrecken und beiseite stellen.
Porree putzen, längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Dann in feine
Ringe schneiden.
Butternutkürbis schälen und in feine Stücke schneiden.
Möhren schälen, längs halbieren und in feine Stückchen schneiden.
Walnusskerne grob hacken.
Gemüse in eine hohe Pfanne oder einen Topf geben und kurz in wenig Öl
anrösten.
Gehackte Walnüsse, Zuckerrübensirup, Zimt, Orangenabrieb, Gemüsefond,
Essig, Salz und Sternanis zu dem gerösteten Gemüse geben und alles ca.
fünf Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und mit Restwärme weiter
garen lassen.
Die gekochten Nudeln unter das Gemüse mischen.
Estragon und Petersilie grob hacken und zusammen mit den abgegossenen,
eingeweichten Sauerkirschen unter den Salat heben.
Salat vor dem Servieren ca. zehn Minuten ziehen lassen, Sternanis entfernen
und mit Essig, Salat und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Nudelsalat mittig auf zwei Tellern anrichten. Hähnchenkeulen darauf platzieren und
z.B. mit Thymianzweigen oder einem Lorbeerblatt garnieren. Das Ganze ggf. noch
mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 2 von 2

Download Report