Winzerhof Ehrlich Inh. Dipl.-Ing. P. Ehrlich Weinverkauf – Weinbaumuseum – Weinstube Speiseangebot im Herbst Sehr geehrte Gäste in der Küche und im Service steht kein professionell ausgebildetes Personal parat. Dies führt vor allem bei vollbesetzten Lokal manchmal dazu, daß es auch mal etwas länger dauern kann. Da die Speisen nach alter Familientradition mit viel Liebe und Mühe von nur einem Koch zubereitet werden und es natürlich auch frisch sein soll, bitten wir Sie daher etwas Geduld mitzubringen. Vielen Dank für Ihr Verständnis. Pfälzer Weinstube mit dem Charme der „guten alten Zeit“ Rustikale Scheune mit historischen Weinbaugeräten Mediterraner Winzer- und Hofgarten www.saumagenkeller.de Zwiebelkuchen Der Zwiebelkuchen ist ein bäuerlicher runder oder eckiger Blechkuchen. Basis bildet ein nur wenig gesüßter Hefeteig oder ein Mürbeteig. Auf diesen wird eine Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm/Schmand, Sahne, Eiern, durchwachsenem Speck und Gewürzen gestrichen. Im Backofen verbinden sich alle Zutaten zu einem kulinarischen Genuss. Einfach, aber unwiderstehlich gut! Der ideale Begleiter des Zwiebelkuchens ist ein Glas Federweißer, frisch gekelterter Traubenmost, der gerade anfängt zu gären. Schwebstoffe, Hefen und feine Kohlensäurebläschen verleihen ihm seine trübe, federweiße Farbe. In der Pfalz heißt das süffige Getränk zum Zwiebelkuchen auch Najer Woi (Neuer Wein) oder Bitzler. Je nach Gärzustand hat Federweißer 4 bis 9 Prozent Alkohol, der vom Zucker des meist noch süßlichen Getränkes gut kaschiert, unbemerkt in die Blutbahn gelangen kann. Die berauschende Wirkung macht sich oft erst mit einiger Verzögerung bemerkbar. Zwiebelkuchen und Federweißer sind ein göttlicher Genuss mit meist verdauungsfördernder Wirkung. Zwiebelkuchen vom Blech Hausgebackener Zwiebelkuchen mit einem Quark-Öl-Teig 2,80 € Zwiebelkuchen vom Blech auf Salatbett Hausgebackener Zwiebelkuchen mit einem Quark-Öl-Teig und Salat Neuer Wein: Viertel 0,25l 1,80 € Schoppen 0,5l 3,20 € Krug 6,40 € 1,0l 5,70 € Flammkuchen Ein dünner Brotteig, bedeckt mit einer Mischung aus weißem Käse und Creme, gewürzt mit Salz und Pfeffer, bestreut mit Speck und Zwiebeln, wird auf den Steinboden eines Holzofens gelegt und gebacken. Der Belag ist einfach und kann variieren. Das Resultat ist jedoch immer einfach nur köstlich. Mitte der 1960 Jahre verbreitete er sich zur großen Freude zahlreicher Feinschmecker immer mehr in Gasthäusern und auf Weinfesten. Erinnerungen an die "gute alte Zeit" wurden geweckt, als die Großmutter noch einmal in der Woche ihr Brot selber backte. Um zu prüfen, ob der Ofen die richtige Temperatur hatte, wurde ein größeres Stück Teig in den Ofen geschoben. Belegt mit Zwiebeln und Speck ergab der gebackene Teig das Mittagessen für die ganze Familie. Dieser Vorläufer des Flammkuchens wurde in kleine Stücke geschnitten und wie auch heute noch, mit den Fingern gegessen. Dazu gab es ein großes Glas Schnaps, welches von Mund zu Mund ging. Heute bevorzugt man einen guten, trockenen Wein oder im Herbst ein Glas “Neuer Wein”. groß klein 6,50 € 4,20 € 7,50 € 4,90 € 8,40 € 5,50 € 7,50 € 4,90 € 9,20 € 6,00 € Elsässer Art mit Zwiebeln und Speck4,5 Elsässer Art „gratiniert“ mit Zwiebeln, Speck4,5 und Käse Mediterran Schafskäse, Peperoni und Oliven Saumagen Saumagenstreifen und Sauerkraut Pfifferling Pfifferlingen, Speck4,5, roten Zwiebeln und Käse Rund um den Saumagen Was hat man ihm nicht schon alles angedichtet und nachgesagt, dem Pfälzer Saumagen! Zum "Gipfel aller Schlachtgenüsse“ wurde er in alten Kochbüchern hochgejubelt und zum „herrlichsten Gedicht Pfälzer Küchenpoesie“ erkoren. Als "Füllsel-Edelstein“ pries ihn vor mehr als hundert Jahren der Heimatdichter Karl-August Woll. Der Pfälzer Gegenwarts-Poet Paul Tremmel schwärmt volksnah: ‚Un mit vum Beschde - kammer sache, des is halt vun‘re Sau de Mache“. Der Saumagen entstand als "Arme-Leute-Essen" im 18. Jahrhundert und wurde angeblich von Bauern erfunden, die ihre Reste auf diese Weise verwerteten. In den 1990 Jahren erlangte er durch den ehemaligen Bundeskanzler Helmut Kohl große Popularität, da dieser zahlreiche ausländische Gäste wie z.B. Margaret Thatcher, Michail Gorbatschow, Ronald Reagan und Francois Mitterand in seine Heimat führte und ihnen dort das typische Gericht servieren ließ. Pfälzer Saumagen (das Kallstadter Original, mehrfach prämiert) Zwei Scheiben Saumagen an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 8,90 € „kleine Portion” 6,70 € Pfälzer Saumagen mit Kastanienfüllung(mehrfach prämiert) Zwei Scheiben Saumagen mit Kastanienfüllung an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 9,80 € „kleine Portion” 7,40 € Saumagenduett Eine Scheibe Saumagen mit Kastanienfüllung, eine Saumagenbratwurst an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 9,30 € Saumagenspezial Geschnetzeltes vom Saumagen mit Zwiebeln, hausgemachten Wedges und Sauerrahmdip 9,90 € „kleine Portion” 7,50 € Pfälzer Wildsaumagen Zwei Scheiben Wildsaumagen3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 10,80 € „kleine Portion” 8,10 € Saumagentrilogie „Herbst“ (für 2 oder den großen Appetit) Je eine Scheibe Saumagen Original, Kastaniensaumagen und Wildsaumagen3,5an Weinkraut nach Art meiner Großmutter, Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 12,90 € Saumagensalat Hausgemachter Saumagensalat mit Pommes frites 9,00 € Winzersalat „Saumagen“ Gemischter Blatt- und hausgemachter Krautsalat mit Trauben, Rosinenbrotcroutons und gebratenen Saumagenstreifen 8,50 € Pfälzer Spezialitäten Pfälzisch-Mediterrane „Currywurst“ (vom Rind) Eine Pfälzer Feuerwurst mit hausgemachten Ratatouille-Gemüse dazu Pommes frites 7,20 € Pfälzer Bratwürste Zwei grobe Bratwürste3 an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 8,50 € „kleine Portion” 6,40 € Pfälzer Leberknödel (Gold prämiert) Zwei Leberknödel an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 8,50 € „kleine Portion” 6,40 € Schiefer Sack Eine grobe Bratwurst3 und ein Leberknödel mit Röstzwiebeln an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 8,50 € Pfälzer Winzerteller Eine Scheibe Saumagen, ein Leberknödel mit Röstzwiebeln, eine grobe Bratwurst3 an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf 12,50 € Pfälzer Spezialitäten auf Wildbasis Pfälzer Wildbratwurst 1 Paar Wildbratwürste3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 9,40 € „kleine Portion” 7,10 € Pfälzer Wildleberknödel Zwei Wildleberknödel5 mit Röstzwiebeln an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 10,20 € „kleine Portion” 7,70 € „Wilder“ Schiefer Sack Eine Wildbratwurst3,5 und ein Wildleberknödel5 mit Röstzwiebeln an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 9,80 € Pfälzer Wilderer-Teller Eine Scheibe Wildsaumagen3,5, ein Wildleberknödel5 und eine Wildbratwurst3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 13,80 € Vegetarisch Gebackener Ziegenkäse auf hausgemachten Ratatouille-Gemüse dazu Baguette 9,90 € Schnitzel (aus Schweinelachse) „Wiener Art” mit Zitrone, Preiselbeeren und Brot 6,90 € „kleine Portion” 5,20 € „Wiener Art” mit Rahmpfifferlingen und Brot 12,90 € „kleine Portion” 9,70 € Winzersteak (aus Schweinenacken) mit Brot 6,90 € mit Brot und... Röstzwiebeln oder Kräuterbutter 7,90 € mit Rahmpfifferlingen und Brot 12,90 € Beilagen Pommes frites 2,50 € Beilagensalat 2,90 € Großvaters Bratkartoffeln mit Speck4,5 und Zwiebeln 2,90 € Kennzeichnungspflichtige Stoffe : 1 mit Farbstoff,2 mit Coffein, 3 mit Phosphat, 4 Natriumnitrit, 5 Antioxidationsmittel Infos zu Allergenen Stoffe erhalten Sie beim Personal
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