Speiseangebot im Herbst - Saumagenkeller in Kallstadt

Winzerhof Ehrlich
Inh. Dipl.-Ing. P. Ehrlich
Weinverkauf – Weinbaumuseum – Weinstube
Speiseangebot
im Herbst
Sehr geehrte Gäste
in der Küche und im Service steht kein professionell
ausgebildetes Personal parat. Dies führt vor allem bei
vollbesetzten Lokal manchmal dazu, daß es auch mal etwas
länger dauern kann. Da die Speisen nach alter
Familientradition mit viel Liebe und Mühe von nur einem
Koch zubereitet werden und es natürlich auch frisch sein soll,
bitten wir Sie daher etwas Geduld mitzubringen. Vielen Dank
für Ihr Verständnis.
Pfälzer Weinstube mit dem Charme der „guten alten Zeit“
Rustikale Scheune mit historischen Weinbaugeräten
Mediterraner Winzer- und Hofgarten
www.saumagenkeller.de
Zwiebelkuchen
Der Zwiebelkuchen ist ein bäuerlicher runder oder eckiger Blechkuchen.
Basis bildet ein nur wenig gesüßter Hefeteig oder ein Mürbeteig. Auf
diesen wird eine Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm/Schmand, Sahne,
Eiern, durchwachsenem Speck und Gewürzen gestrichen. Im Backofen
verbinden sich alle Zutaten zu einem kulinarischen Genuss. Einfach, aber
unwiderstehlich gut!
Der ideale Begleiter des Zwiebelkuchens ist ein Glas Federweißer, frisch
gekelterter Traubenmost, der gerade anfängt zu gären. Schwebstoffe, Hefen
und feine Kohlensäurebläschen verleihen ihm seine trübe, federweiße Farbe.
In der Pfalz heißt das süffige Getränk zum Zwiebelkuchen auch Najer Woi
(Neuer Wein) oder Bitzler.
Je nach Gärzustand hat Federweißer 4 bis 9 Prozent Alkohol, der vom
Zucker des meist noch süßlichen Getränkes gut kaschiert, unbemerkt in die
Blutbahn gelangen kann. Die berauschende Wirkung macht sich oft erst
mit einiger Verzögerung bemerkbar. Zwiebelkuchen und Federweißer sind
ein göttlicher Genuss mit meist verdauungsfördernder Wirkung.
Zwiebelkuchen vom Blech
Hausgebackener Zwiebelkuchen mit einem Quark-Öl-Teig
2,80 €
Zwiebelkuchen vom Blech auf
Salatbett
Hausgebackener Zwiebelkuchen mit einem Quark-Öl-Teig
und Salat
Neuer Wein:
Viertel 0,25l
1,80 €
Schoppen 0,5l
3,20 €
Krug
6,40 €
1,0l
5,70 €
Flammkuchen
Ein dünner Brotteig, bedeckt mit einer Mischung aus weißem Käse und
Creme, gewürzt mit Salz und Pfeffer, bestreut mit Speck und Zwiebeln,
wird auf den Steinboden eines Holzofens gelegt und gebacken. Der Belag ist
einfach und kann variieren. Das Resultat ist jedoch immer einfach nur
köstlich.
Mitte der 1960 Jahre verbreitete er sich zur großen Freude zahlreicher
Feinschmecker immer mehr in Gasthäusern und auf Weinfesten.
Erinnerungen an die "gute alte Zeit" wurden geweckt, als die Großmutter
noch einmal in der Woche ihr Brot selber backte. Um zu prüfen, ob der
Ofen die richtige Temperatur hatte, wurde ein größeres Stück Teig in den
Ofen geschoben. Belegt mit Zwiebeln und Speck ergab der gebackene Teig
das Mittagessen für die ganze Familie.
Dieser Vorläufer des Flammkuchens wurde in kleine Stücke geschnitten
und wie auch heute noch, mit den Fingern gegessen. Dazu gab es ein
großes Glas Schnaps, welches von Mund zu Mund ging. Heute bevorzugt
man einen guten, trockenen Wein oder im Herbst ein Glas “Neuer Wein”.
groß
klein
6,50 €
4,20 €
7,50 €
4,90 €
8,40 €
5,50 €
7,50 €
4,90 €
9,20 €
6,00 €
 Elsässer Art
mit Zwiebeln und Speck4,5
 Elsässer Art „gratiniert“
mit Zwiebeln, Speck4,5 und Käse
 Mediterran
Schafskäse, Peperoni und Oliven
 Saumagen
Saumagenstreifen und Sauerkraut
 Pfifferling
Pfifferlingen, Speck4,5, roten Zwiebeln und Käse
Rund um den Saumagen
Was hat man ihm nicht schon alles angedichtet und nachgesagt, dem Pfälzer
Saumagen! Zum "Gipfel aller Schlachtgenüsse“ wurde er in alten Kochbüchern
hochgejubelt und zum „herrlichsten Gedicht Pfälzer Küchenpoesie“ erkoren.
Als "Füllsel-Edelstein“ pries ihn vor mehr als hundert Jahren der
Heimatdichter Karl-August Woll. Der Pfälzer Gegenwarts-Poet Paul Tremmel
schwärmt volksnah: ‚Un mit vum Beschde - kammer sache, des is halt vun‘re
Sau de Mache“.
Der Saumagen entstand als "Arme-Leute-Essen" im 18. Jahrhundert und
wurde angeblich von Bauern erfunden, die ihre Reste auf diese Weise
verwerteten. In den 1990 Jahren erlangte er durch den ehemaligen
Bundeskanzler Helmut Kohl große Popularität, da dieser zahlreiche
ausländische Gäste wie z.B. Margaret Thatcher, Michail Gorbatschow,
Ronald Reagan und Francois Mitterand in seine Heimat führte und ihnen
dort das typische Gericht servieren ließ.
Pfälzer Saumagen
(das Kallstadter Original, mehrfach prämiert)
Zwei Scheiben Saumagen an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und
Kartoffelsahnestampf
8,90 €
„kleine Portion” 6,70 €
Pfälzer Saumagen mit
Kastanienfüllung(mehrfach prämiert)
Zwei Scheiben Saumagen mit Kastanienfüllung an Weinkraut nach Art
meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf
9,80 €
„kleine Portion” 7,40 €
Saumagenduett
Eine Scheibe Saumagen mit Kastanienfüllung, eine Saumagenbratwurst
an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf
9,30 €
Saumagenspezial
Geschnetzeltes vom Saumagen mit Zwiebeln, hausgemachten Wedges und
Sauerrahmdip
9,90 €
„kleine Portion” 7,50 €
Pfälzer Wildsaumagen
Zwei Scheiben Wildsaumagen3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf
10,80 €
„kleine Portion” 8,10 €
Saumagentrilogie „Herbst“
(für 2 oder den großen Appetit)
Je eine Scheibe Saumagen Original, Kastaniensaumagen und
Wildsaumagen3,5an Weinkraut nach Art meiner Großmutter, Rotkraut
und Kartoffelsahnestampf
12,90 €
Saumagensalat
Hausgemachter Saumagensalat mit Pommes frites
9,00 €
Winzersalat „Saumagen“
Gemischter Blatt- und hausgemachter Krautsalat mit Trauben,
Rosinenbrotcroutons und gebratenen Saumagenstreifen
8,50 €
Pfälzer Spezialitäten
Pfälzisch-Mediterrane
„Currywurst“ (vom Rind)
Eine Pfälzer Feuerwurst mit hausgemachten Ratatouille-Gemüse dazu
Pommes frites
7,20 €
Pfälzer Bratwürste
Zwei grobe Bratwürste3 an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und
Kartoffelsahnestampf
8,50 €
„kleine Portion” 6,40 €
Pfälzer Leberknödel
(Gold prämiert)
Zwei Leberknödel an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und
Kartoffelsahnestampf
8,50 €
„kleine Portion” 6,40 €
Schiefer Sack
Eine grobe Bratwurst3 und ein Leberknödel mit Röstzwiebeln an
Weinkraut nach Art meiner Großmutter und Kartoffelsahnestampf
8,50 €
Pfälzer Winzerteller
Eine Scheibe Saumagen, ein Leberknödel mit Röstzwiebeln, eine grobe
Bratwurst3 an Weinkraut nach Art meiner Großmutter und
Kartoffelsahnestampf
12,50 €
Pfälzer Spezialitäten
auf Wildbasis
Pfälzer Wildbratwurst
1 Paar Wildbratwürste3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf 9,40 €
„kleine Portion” 7,10 €
Pfälzer Wildleberknödel
Zwei Wildleberknödel5 mit Röstzwiebeln an Rotkraut und
Kartoffelsahnestampf
10,20 €
„kleine Portion” 7,70 €
„Wilder“ Schiefer Sack
Eine Wildbratwurst3,5 und ein Wildleberknödel5 mit Röstzwiebeln an
Rotkraut und Kartoffelsahnestampf
9,80 €
Pfälzer Wilderer-Teller
Eine Scheibe Wildsaumagen3,5, ein Wildleberknödel5 und eine
Wildbratwurst3,5 an Rotkraut und Kartoffelsahnestampf
13,80 €
Vegetarisch
Gebackener Ziegenkäse auf hausgemachten Ratatouille-Gemüse dazu
Baguette
9,90 €
Schnitzel (aus Schweinelachse)
„Wiener Art” mit Zitrone, Preiselbeeren und Brot
6,90 €
„kleine Portion” 5,20 €
„Wiener Art” mit Rahmpfifferlingen und Brot
12,90 €
„kleine Portion” 9,70 €
Winzersteak (aus Schweinenacken)
mit Brot
6,90 €
mit Brot und... Röstzwiebeln oder Kräuterbutter
7,90 €
mit Rahmpfifferlingen und Brot
12,90 €
Beilagen
Pommes frites 2,50 €
Beilagensalat 2,90 €
Großvaters Bratkartoffeln mit Speck4,5 und Zwiebeln 2,90 €
Kennzeichnungspflichtige Stoffe :
1 mit Farbstoff,2 mit Coffein, 3 mit Phosphat, 4 Natriumnitrit, 5 Antioxidationsmittel
Infos zu Allergenen Stoffe erhalten Sie beim Personal