Rezept Süße Powidltascherln von Matthias Ludwigs (für 4 – 6 Portionen) Zutaten für das Pflaumenmus 200 g Dörrpflaumen (Trockenpflaumen), „soft“ 200 ml Pflaumensaft 100 g Zucker 20 ml Weinbrand (der Weinbrand kann auch weggelassen werden) 1 Nelke 1 Stange Zimt 1 TL Zitronensaft Zubereitung Die Pflaumen im Pflaumensaft über Nacht einlegen. Dann mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (solange bis die Masse so eingedickt ist, dass sie anbrennen würde). Mit einem Pürierstab gut durchmixen und wenn nötig durch ein Sieb streichen. Das Mus sollte ziemlich fest sein. Tipp Sollte das Mus nicht fest genug sein, im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze erhitzen und immer mal wieder durchrühren, bis es dick genug ist. Dabei aufpassen, dass der Rand sauber bleibt, da es dort sonst anbrennen kann. Umfüllen und kaltstellen. Zutaten für den Kartoffelteig 250 g mehlig kochende Kartoffeln, in der Schale gekocht, über Nacht kaltgestellt 1 Eigelb 30 g feiner Hartweizengrieß 50 g Mehl 20 g Butter Salz Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eiweiß zum bestreichen Zubereitung Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem „glatten“ Teig verkneten. Den Teig in die gewünschte Dicke ausrollen und Kreise von gewünschter Größe ausstechen (ca. acht bis zehn Zentimeter). Das Pflaumenmus in die Mitte geben, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und zusammenklappen. Die Teigtaschen auf eine Klarsichtfolie legen, damit sie nicht festkleben. Die fertigen Teigtaschen in sanft köchelndes, gesalzenes Wasser geben und je nach Dicke ca. fünf bis acht Minuten garen. Mit einer Siebkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Zutaten für Süße Brösel 50 g Butter 50 g Semmelbrösel 10 g Zucker Zimt Zubereitung Die Butter in einem kleinen Topf oder Pfanne bräunen, die Brösel darin rösten, Zucker zugeben und mit Zimt abschmecken. Die Tascherln in den Bröseln schwenken und servieren.
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