Das Rezept des Hauptgerichts als PDF

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Hauptgericht: Backhähnchen-Stücke mit Kartoffelsalat
Kartoffelsalat
Zutaten für 2 Portionen:
Fond:
 1 kleine Zwiebel
 1 Tomate
 2 Stiele Petersilie
 1 EL Weißweinessig
 0,3 l Wasser
Kartoffelsalat:
 400 g neue Kartoffeln (Drillinge)
 150 ml Fond (Siehe Rezept Fond)
 5 Radieschen
 2 Lauchzwiebeln
 ¼ Gurke
 1 EL Olivenöl
 1 EL Rapsöl
 2 TL Senf
 Salz
 Pfeffer
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Zubereitung:
 Backofen auf 140 Grad vorheizen.
 Zuerst den Fond ansetzen. Dafür Zwiebel vierteln. Tomate waschen
und ebenfalls vierteln. Zwiebel, Tomate, Petersilie, Essig und Wasser
in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln
lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und warm halten.
 Kartoffeln gründlich waschen, die dünne Schale muss nicht entfernt
werden. Die Hälfte der Kartoffeln im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Die restlichen Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
 Die gekochten und gebackenen Kartoffeln halbieren und in eine große
Salatschüssel geben. Wichtig: Die Kartoffeln müssen noch lauwarm
sein.
 Den ebenfalls noch lauwarmen Fond über die Kartoffeln geben.
Kartoffeln kurz ziehen lassen.
 Radieschen waschen, putzen und vierteln.
 Lauchzwiebeln putzen und waschen. In feine Ringe schneiden.
 Gurke schälen und in feine Würfel schneiden.
 Gemüse, Öl und Senf zu den Kartoffeln geben und alles gut
vermischen und mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit etwas
Weißweinessig abschmecken.
Backhähnchen-Stücke
Zutaten für 2 Portionen:
 4 EL Zitronensaft
 2 EL Agavendicksaft
 6 Hähnchenteile, ohne Haut (z.B. 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 1
Brust mit Knochen in 2 Teile geschnitten)
 150 g Mehl
 2 Eier
 50 ml Sahne
 Pfeffer
 Salz
 150 g Paniermehl
 50 g Cornflakes
 Frittieröl
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Besonderes Utensil:
 Fritteuse, alternativ kann im hohen Topf frittiert werden
Zubereitung:
 Zitronen- und Agavendicksaft mit 2 EL Wasser vermischen und die
Hähnchenstücke darin ca. zwei Stunden marinieren (im Kühlschrank).
Dabei immer wieder in der Marinade wenden.
 Zum Panieren eine Schale mit Mehl breitstellen. In einer zweiten
Schale Ei und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
einer dritten Schale Cornflakes kleinbröseln und mit Paniermehl
mischen.
 Marinierte Hähnchenstücke zuerst in Mehl wenden, überschüssiges
Mehl abklopfen. Danach in die Ei-Sahne-Mischung geben und
anschließend in der Paniermehl-Cornflakes-Mischung wenden. Die
Panade sollte dick sein und gut festgedrückt werden. Im Anschluss
Hände und Utensilien gut mit heißem Wasser und Seife reinigen.
 Die Fleischstücke ca. 8 - 10 Minuten bei max. 175 Grad frittieren, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Ofen bei 140 Grad etwa
10 Minuten zu Ende garen. Das Fleisch muss ganz durch gegart sein
vor dem Verzehr!
 Backhähnchen-Stücke mit dem Kartoffelsalat servieren.
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