Zucchiniröllchen mit Ziegenfrischkäse, Tomatensalat und Rucola Pesto a Zutaten für die Zucchiniröllchen mit Ziegenfrischkäse • 1 grüne Zucchini • 60 ml gutes Olivenöl • 150 g Ziegenfrischkäse • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig Rosmarin • 1 Prise Zucker • Salz • Pfeffer • eventuell etwas Milch, um den Ziegenfrischkäse zu verdünnen Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Diese in etwas Olivenöl goldbraun von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und am Ende den Thymian, Rosmarin und den angedrückten Knoblauch zufügen. Die Zucchinischeiben anschließend auf ein Tuch zum Abtropfen legen. Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Etwas Olivenöl hinein geben und eventuell mit etwas Milch cremig rühren. Die Zucchinischeiben einzeln auf Klarsichtfolie legen. Den Ziegenfrischkäse darauf verteilen und dann in die Zucchini mit Hilfe der Folie einrollen. Fest eindrehen und zur Seite legen. Zutaten für den Tomatensalat • 4 große Tomaten • 1,5 EL Erdbeer-Essig oder Weißwein-Essig • 2 EL Olivenöl • 1 Schalotte • Salz • Pfeffer • Zucker Die Tomaten in kochendem Wasser circa eine halbe Minute kochen bis sich die Schale gut lösen lässt. Im Anschluss direkt in Eiswasser geben. Während die Tomaten abkühlen, die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl glasig anschwitzen. Wenn die Tomaten abgekühlt sind, die Schale entfernen, dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden und mit den Schalottenwürfeln vermischen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Erdbeeressig und Olivenöl lecker abschmecken. Zutaten für das Rucola Pesto • 120 g gewaschenen und von groben Stielen befreiten Rucola • 50 g geröstete Pinienkerne • 40 g geriebenen Parmesankäse • eine halbe Knoblauchzehe • circa 90 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer Den Rucola, die Pinienkerne, den Parmesan und den Knoblauch in einen Mixer geben. Anfangen zu mixen und dabei das Olivenöl nach und nach hinzu geben bis das "Püree" schön angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten • einige feine Blätter frischen Rucola Den Tomatensalat in einem Ring in die Mitte des Tellers platzieren. Das Zucchiniröllchen vorsichtig aus der Folie befreien. Dazu am besten eine Seite abschneiden und dann heraus drücken. Anschließend auf den Tomatensalat setzen. Das Rucola Pesto kreisförmig außen herum ziehen. Mit dem frischen Rucola dekorieren. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 25.08.2016 Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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