Gemüse-Muffins |

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Ceviche von der Dorade mit Wildkräutersalat und
Gemüsemuffins
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 2 Personen
Muffins (ca. 6 bis 8 Stück, schmecken
warm oder kalt)
 1 Möhre
 1 Zucchini, klein
 ½ Knoblauchzehe
 100 g Mehl
 50 g Butter
 1 Ei
 100 ml Milch
 etwas Salz
 1 TL Backpulver
 etwas Pflanzenöl oder Butter zum Einfetten der Muffinform
Ceviche
 1 ganze Dorade, sehr frisch (alternativ: ca. 250 g frisches, weißes Fischfilet in
Sushiqualität)
 1 Peperoni
 1 Limette
 1 EL Sojasoße
 ½ Knoblauchzehe
 ½ EL Weißweinessig
 2-3 Stiele Petersilie oder für alle die ihn mögen: Koriander
Salat und Dressing
 3 Hände Wildkräutersalat der Saison (oder ein Blattsalat nach Belieben)
 2 kleine grüne Tomaten (wahlweise rote Cocktailtomaten)
 3 EL Saure Sahne
 1 TL Honig
 3 EL Olivenöl
 2 EL Gemüsebrühe
 2 EL Essig
 ½ TL Senf
Verbraucher.wdr.de/ © WDR 2016 / Seite 1 von 2
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Weitere Utensilien
 Zestenreißer oder Spiral- bzw. Julienneschneider
 Muffinbackform oder Muffinformen aus Papier
 Salatschleuder
 Fischgrätenzange
 Feinreibe
 Zitrusfruchtpresse
Zubereitung
 Möhre gründlich waschen oder die Schale mit einem Sparschäler entfernen.
 Zucchini waschen. Nun das Gemüse mit einem Zestenreißer bzw. Spiral- oder
Julienneschneider längs in feine Streifen schneiden, so dass man am Ende
Gemüsespaghetti hat.
 Backofen auf 180 Grad vorheizen.
 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
 Mehl, Butter, Ei, Milch, Salz, Knoblauch und Backpulver in eine große Schüssel geben
und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
 6-8 Mulden der Muffinform einfetten. Gemüsespaghetti als Nest in die Muffinform legen.
Nun den Teig vorsichtig über den Gemüsestreifen verteilen. Am besten nimmt man
hierfür eine kleine Kelle oder einen Esslöffel.
 Die Muffins bei 180 Grad, circa 15 Minuten backen.
 Die Dorade waschen und trocken tupfen. Fisch filetieren: Mit einem scharfen Messer
den Fisch am Kopf schräg bis auf die Mittelgeräte anschneiden. Den Bauchlappen
anheben und vorsichtig das Filet lösen - wenn möglich mit einem einzigen, langen
Schnitt an der Gräte entlang. Dorade umdrehen und das andere Filet mit einem langen
Schnitt von der Gräte lösen. Fischfilets evtl. mit einer Pinzette von Gräten befreien.
Hautreste entfernen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und nebeneinander in
einer großen, flachen Schale verteilen.
 Peperoni putzen, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden oder hacken.
 Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft, Sojasoße und die gehackten
Peperoni in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Feinreibe etwas Knoblauch in das
Dressing reiben. Weißweinessig dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Die fertige
Marinade gleichmäßig über die Fischfiletstückchen verteilen. Die Filets sollten je nach
Größe circa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen. Dabei immer wieder wenden und
mit Marinade beträufeln.
 Petersilie bzw. Koriander zupfen und die Blätter über die marinierten Filets streuen.
 Wildkräutersalat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
 Für das Salatdressing saure Sahne, Honig, Olivenöl, Brühe, Essig und Senf vermischen.
Anrichten
 Salat in die Tellermitte drapieren und mit Dressing beträufeln. Die Muffins, die
marinierten Fischfilets und Tomatenscheiben um den Salat herum verteilen.
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