Vorspeisen Gänseleber Cheval Blanc mit Kirschen und frische Mandeln Düfte von Kirschen und Amaretto 35 € Frische Morcheln gefüllt und pochiert, Lauch “Crayon“ von Eric Crème mit gelbem Wein, Wachtel Ei in Zucker Kruste 38 € Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen schwarze Trüffelemulsion, geriebene weiße Sommer Trüffel 36 € Langustinen gekocht und roh mit Düfte von rote Beeten und elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze 42 € Fische Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter 40 € Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln Riesling Emulsion, Frikassee „Bourgeoise“ 42 € Steinbutt Rücken in einer Haselnüsse Kruste, weiße Sommer Trüffel Gurke, grüner Apfel und pochierte Auster 44 € Blauer Hummer gegrillt (in zwei Service): * in gesalzener Butter gebraten, Variation von Karotten Gel von Williams Birne und Curry * die Zange in Ingwer Cappuccino 45 € Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung Prix net TVA incluse Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung Fleischgerichte Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert 38 € Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon Rinderfilet „Black Angus Aberdeen“ gegrillt, rote Zwiebeln Tempura leichte Béarnaise mit Wasabi 40 € Bauern Lamm „IGP“ von Bourbonnais gebraten, kandierte Schulter mit menthol Düfte, Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen 39 € Kalbsbries gegrillt und auf Heu gedünstet, Pomelos und Gel von Bergamotte, „Mona Lisa“ mit Beurre Noisette 43 € Challans Ente von Madame Burgaud mit gewürztem Honig glaciert in zwei Service (für 2 Pers.) * Brust lackiert in Honig und Bier * Schlegel in Raviole, gebratene Entenleber, Liebstöckel Consommé 98 € Käseauswahl 19 € (Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison) Desserts Zum Bestellen im Voraus Rhabarber / Quark : Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet 18 € Himbeeren : Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet 18 € Exotische Früchte : Leichte Mousse von Passionsfrüchte Ananas Victoria Crémeux, Pina Colada Sorbet mit Voatsiperifery Pfeffer 18 € Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert Cheval Blanc 18 € Schokolade Grand Cru „Mokaya“ / Schwarze Johannisbeeren : Verschiedene Texturen um eine Schokolade, leichte Mousse und schwarze Johannisbeeren Sorbet 20 € Das große Dessert vom Cheval Blanc 20 € Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung Menu Epicure zu 115 € * Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 185 € * Nur für den ganzen Tisch serviert Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme *** Rohe Langustinen mit Düfte von rote Beeten und elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze *** Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln Riesling Emulsion *** Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter *** Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie Emulsion von Äpfel vom Sauertal *** Gefüllte und pochierte Morcheln in ihrem Saft, Wachtel Ei in Zucker Kruste *** Challans Entebrust von Madame Burgaud gebraten, Sellerie Crème, Blaubeere und Frische Mandeln *** Käsewahl *** Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet *** Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung *Balade en Alsace du Nord 88€ Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 135€ *Nur für den ganzen Tisch serviert Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme *** Rohe Langustinen aus der Bretagne mit Düfte von rote Beeten und elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze oder Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsion *** Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter *** Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie Emulsion von Äpfel vom Sauertal *** Challans Entebrust von Madame Burgaud gebraten, Sellerie Crème, Blaubeere und Frische Mandeln *** Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc *Promenade au Fleckenstein 58€ Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 95€ *Nur für den ganzen Tisch serviert Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme *** Gänseleber Cheval Blanc mit Kirschen und frische Mandeln Düfte von Kirschen und Amaretto *** Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie Emulsion von Äpfel vom Sauertal *** Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon *** Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung
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