Gurken-Senf-Risotto mit Lachsforelle

Gurken-Senf-Risotto mit Lachsforelle
1 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 TL weiße Senfkörner
260 g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 ordentlicher Schuss Weißwein
1 Gurke
1-2 EL scharfer Dijonsenf
1-2 EL Dill, fein gehackt
40 g Parmesan, gerieben
Öl, Salz, Pfeffer
4 kleine Filets von der Lachsforelle (aber normale
Forelle oder Saibling ist auch gut)
Die Gemüsebrühe in einem Topf wärmen.
In einem großen Topf ein wenig Öl erhitzen, darin die
Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Die Senfkörner
zugeben und 1 Minute mitrösten lassen. Den Reis
zugeben und gut durchrühren. Mit dem Weißwein aufgießen und kochen lassen, bis der Wein fast
verdampft ist. Dann mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen und auf mittlerer Flamme kochen
lassen. Den Reis immer wieder durchrühren und mit 1-2 Schöpfern Gemüsebrühe aufgießen,
wenn das ganze zu trocken wird und Gefahr läuft, anzubrennen.
Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel mit rund 5 mm schneiden. Nach
rund 10-15 Minuten die Gurke unter das Risotto mischen. Weiterhin immer wieder Brühe zugießen.
wenn notwendig. Wenn der Reis fast gar ist, den Senf und den Dill unterheben und das Risotto mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Wieviel von dem Senf und Dill man nimmt, ist Geschmackssache...
Ist das Risotto quasi fertig, dann noch den Parmesan unterrühren und nochmals unter Rühren
durchwärmen.
Parallel zur Fertigstellung des Risotto in einer beschichteten Pfanne ein wenig Öl erhitzen. Die
Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei geschlossenem Deckel und
mittlerer Hitze fertig braten. Die Filets salzen und pfeffern.
Das Risotto auf Teller verteilen und jeweils ein Fischfilet oben drauf legen. Mit Dill garnieren wenn
gewünscht!
Alex Medwedeff - chiliundschokolade.blogspot.com

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