REZEPT: SPINATKNÖDEL Brot von gestern ist die Grundlage für eine Reihe von schmackhaften Gerichten mit Tradition. Hier ein Rezept für Spinatknödel nach Maria Drewes aus ihrem Kochbuch “Tiroler Küche”. ZUTATEN ½ kg frischen oder 20 dag Tiefkühlspinat 25 dag Knödelbrot 1/8 l Milch 3 Eier Salz, Muskatnuss 2 Knoblauchzehen 2-3 El geriebenen Parmesan oder Bergkäse 5 dag Butter 1 kleine Zwiebel 2-3 El Mehl Salzwasser Butter und Parmesan zum Abschmälzen ZUBEREITUNG - Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen und fein wiegen oder mixen. - Knödelbrot salzen. Die Milch mit den Eiern versprudeln (Eiermilch) und das Knödelbrot übergießen, den Spinat, die Gewürze, Parmesan, geröstete Zwiebel und Knoblauch zugeben, mischen und gleichmäßig durchziehen lassen. - Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln zum Festigen zugeben. - Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. - Abseihen und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren. WICHTIGE TIPPS FÜR DIE KNÖDELZUBEREITUNG - Getrocknetes Knödelbrot benötigt etwas mehr Flüssigkeit und braucht länger zum Durchziehen. - 1 Semmel entspricht etwa 4 dag trockenem Knödelbrot. - Die Knödel in weiten Gefäßen kochen und nicht zu dicht einlegen, damit sie gut aufquellen können und die Form halten. - Knödel sollen nicht zugedeckt und wallend kochen, sondern offen und leicht ziehend, sonst zerfallen sie. Zu kaltes Wasser kann das Gleiche bewirken. - Die Kochzeit muss auf die Größe der Knödel abgestimmt werden. Zu langes Kochen macht Semmelteige eher zäh. Weitere Rezepte unter www.therese-moelk.at
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