Rezepte zum Thema: Bierrettich Bierrettichsalat mit Schinken und Ei Zutaten: Zubereitung: 1 Bierrettich 200 g Bauernschinken 2 hartgekochte Eier 8 EL Öl 1 Zwiebel 5 EL Apfelessig Salz, Pfeffer • Rettich waschen, raspeln und salzen. • Zwiebel fein schneiden und mit Essig unter den Rettich geben, kurz ziehen lassen. • Öl beimischen und pfeffern. • Schinken, Eier würfelig schneiden und vorsichtig unter mischen. Rindschnitzel mit Bierrettichfüllung Zutaten: Zubereitung: 5 Rindschnitzel Salz, Pfeffer Butterschmalz zum Anbraten • Schnitzel würzen und beidseitig anbraten bis sie gar sind. • Füllung: Frischkäse cremig rühren, mit den restlichen Zutaten mischen und würzen. • Schnitzel mit der Füllung bestreichen und aufrollen. • Die Rouladen auf einer Platte anrichten. Lauwarm oder kalt servieren. Füllung: 250 g Landtopfen, vollfett 150 g Bierrettich 1 kleine Zwiebel 1 EL Petersilie ½ TL Zitronensaft 1 TL Defregger-Senf Pfeffer, Salz Wok mit Schweinefleisch und Bierrettich Zutaten: Zubereitung: 1 ½ EL Zucker 1 Stück Ingwer 2 TL Limettensaft 1 EL Sojasauce 300 g Schweinsschnitzel 1 Stück Bierrettich 2 EL Öl Salz • Zucker mit 2 TL Wasser bei starker Hitze schmelzen lassen, bis er karamellfarben ist. 50 ml Wasser dazu gießen. Den Zucker dann in ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. • Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit dem Limettensaft und der Fischsauce zum Karamell geben und gut verrühren. • Fleisch in feine Streifen schneiden, mit der Karamellsauce mischen und kurz ziehen lassen. • Rettich schälen und in breite Streifen schneiden. • Den Wok erhitzen, Öl hineingeben und den Rettich dazugeben, für ca. 2 Minuten braten, bis er bissfest ist. Salzen und aus dem Wok nehmen. • Fleisch abtropfen lassen und im Wok braten. • Sauce mit 4 EL Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen, dann den Rettich wieder untermischen. Nudelsalat mit Bierrettich Zutaten: Zubereitung: 50 g Tiroler Bio-Champignons 70 g Bierrettich 1 Karotte 1 Stangensellerie 1 Tomate 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Rucola 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer 250 g Nudeln • • • • • • • • Champignons in feine Stifte schneiden. Rettich und Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Vom Sellerie harte Fasern abziehen, die Stielenden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden. Vom Rucola die harten Stiele entfernen und fein hacken. Gesamte Gemüse mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln al dente garen, mit der kalten Gemüsesoße mischen. Apfel-Rettich-Salat Zutaten: Zubereitung: • 2 Äpfel, säuerlich 1 Bierrettich 1/2 Zitrone 1 Becher Joghurt 1 EL Apfelessig 1 EL Honig 1 TL Deferegger-Senf 2 TL Preiselbeergelee • • • • Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel achteln und in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Rettich grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt, Essig, Honig und das Gelee zu einer glatten Marinade verrühren, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade mit dem Salat gut vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nocheinmal gut durchrühren. Kartoffel-Rettich-Suppe Zutaten: Zubereitung: 600 g Kartoffeln 300 g Bierrettich 1 TL Öl 1 Zwiebel 800 ml Gemüsesuppe 1/8 l Grüner Veltliner „Zeppelin“ 200 ml Rahm Salz, Pfeffer Schnittlauch • • • • • Die Kartoffeln, Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln hineingeben und andünsten. Salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. So lange kochen, bis der Weißwein verdunstet ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben und kurze Zeit mitkochen. Den Rahm zufügen und alles pürieren. Mit Schnittlauch servieren. Gutes Gelingen und viel Genuss Noch mehr Rezepte zum Thema Rettich und anderen Produkten gibt es auf www.bauernkiste.at
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