Wissen was bei D i a b e t e s zählt: Wissen was bei D i a b e t e s zählt: REZEPTIDEEN REZEPTIDEEN à la Holger Stromberg à la Holger Stromberg Blumenkohl-Kokos-„Reis“ mit Gewürz-Lachs Zutaten für 2 Portionen : Blumenkohl-„Reis“ 1 kleiner Blumenkohl 1 EL Kokosöl, 10 g Meersalz 4 EL grobe Kokosnussraspel, 40 g Holger Stromberg Koch der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft Nährwert pro Portion ca.: 36 g Eiweiß, 22 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, davon 2 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate, 0,1 BE, 10 g Ballaststoffe, 114 mg Cholesterin, 286 mg Na, 1.510 mg K, 556 mg Ph, 394 kcal, 1.576 kJ Blumenkohl „Reis“ Das Blumenkohlgrün abschneiden, den Kohl waschen und in grobe Stücke zerteilen. Blumenkohl in der Küchenmaschine auf Stufe 1 zerschreddern, bis die Stückchen ungefähr die Größe von Milchreis haben. Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und einen Esslöffel Kokosfett in die Pfanne geben. Den Blumenkohlreis dazu geben und salzen. Das Salz zieht im Normalfall genug Wasser, damit das Gemüse im eigenen Saft garen kann. Ab und zu wenden. Sobald der Blumenkohl gar ist (ca. 5-7 Minuten), also die Konsistenz von festem Reis hat, den Deckel draufgeben und beiseite stellen. Kokosflocken ohne Fett in eine gut erhitzte, beschichtete Pfanne geben und diese so lange rösten, bis sie goldbraun werden und beginnen zu duften (ca. 2 Minuten). Dabei häufiger umrühren, damit nichts verbrennt. Anschließend die Kokosflocken zum Abkühlen auf einen Teller geben. Den Blumenkohlreis nach Belieben nochmals abschmecken und die gerösteten Kokosnussraspel vorsichtig unterheben. > Rückseite: Zubereitung Gewürz-Lachs Vollkorn-Pasta mit Zucchini-Cremesauce und gebratenen Pfirsichspalten Zutaten für 2 Portionen : 11 Peperoni, rot 1-2 Stck. Zucchini 2 Schalotten 2 TL Oliven- oder Rapsöl zum Anschwitzen, 10 g Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, ½ TL Kurkuma und Koriandersaat 300 ml Gemüsebrühe 150 g Vollkornnudeln, trocken ½ Bund Koriander 1 Limette 1 Pfirsich, 135 g Holger Stromberg Koch der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 8 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, davon 52 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate, 4,3 BE, 12 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 13 mg Na, 812 mg K, 355 mg Ph, 360 kcal, 1.440 kJ Die Peperoni entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler schälen und die Schalen in kaltes Wasser legen. Für die Sauce: Die Schalotten schälen und klein schneiden. Nun das Fleisch der Zucchini ebenfalls kleinhacken und zusammen mit den Schalotten kurz in in einem Teelöffel Oliven- oder Rapsöl anschwitzen. Anschließend mit Meersalz, Pfeffer, etwas Koriandersaat und Kurkuma würzen, noch ein paar Minuten lang weiter anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen. Nun die Sauce fein pürieren und die Peperoniwürfel dazugeben. Nach Belieben mit etwas Limettensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinischalen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Meersalz, Pfeffer, Limettensaft, in einem Teelöffel Oliven- oder Rapsöl und dem fein geschnittenen Koriander marinieren. Die Pfirsiche waschen, entkernen, achteln und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie eine leichte Bräune annehmen. Die Pasta mit der Soße schwenken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Zucchinischalen sowie den Pfirsichspalten garnieren. Wissen was bei D i a b e t e s zählt: REZEPTIDEEN à la Holger Stromberg Blumenkohl-Kokos-„Reis“ mit Gewürz-Lachs Lachs 320 g Lachsfilet 1/2 Bio-Zitrone 1/2 EL Agavendicksaft, 5 g Ein Zweig Thymian 30-40 g Kerbel und Minze Geriebene Koriandersamen Meer- oder Steinsalz Holger Stromberg Koch der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft Nährwert pro Portion ca.: 36 g Eiweiß, 22 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, davon 2 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate, 0,1 BE, 10 g Ballaststoffe, 114 mg Cholesterin, 286 mg Na, 1.510 mg K, 556 mg Ph, 394 kcal, 1.576 kJ Gewürz-Lachs Den Saft der Zitronenhälfte mit einem halben Esslöffel Agavendicksaft verrühren. Kurz vor dem Servieren die grob geschnittenen Kerbel- und Minzeblättchen damit marinieren. Mit grob gemahlenen Koriandersamen würzen. Den Lachs waschen, trockentupfen und zerteilen. Eine Pfanne gut erhitzen und einen Teelöffel Kokosfett hineingeben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 1,5 Minuten braten. Mit Thymianblättchen bestreuen. Dann den Fisch wenden und die heiße Pfanne vom Herd nehmen. Der Lachs gart in der restheißen Pfanne zur Perfektion, während Sie den Teller anrichten. Eine gute Portion Blumenkohl auf den Teller geben. Lachs dazugeben und die marinierten Kräuter darauf verteilen. Tipp: Je heißer die Pfanne und je weniger Fett, desto fester bleibt das Fleisch. In zuviel Fett gebratener Fisch gart und zerbricht daher. > Vorderseite: Zubereitung Blumenkohl-„Reis „
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