墨東病院の管理栄養士・病院専門調理師が考えた 家族みんなで 健康ごはん 材料（２人分） 《バターライス ＊４人分》 米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１合 バター‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１ ★ カレー粉、塩 ‥‥‥‥‥‥少々 《キーマカレー》 鶏ももひき肉‥‥‥‥‥‥‥・120ｇ たまねぎ‥‥‥‥‥‥1/2個（100ｇ） にんじん‥‥‥‥‥・・・・4ｃｍ（40ｇ） セロリ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20ｇ にんにく‥・・‥‥‥‥‥‥・・・少々 油・・‥‥‥‥‥‥‥‥‥・大さじ１ カレー粉、ケチャップ‥・・・各小さじ1 スープの素（顆粒） ・‥・・小さじ１弱 ◎ 中濃ソース・・・小さじ２、 塩・・・・少々 カレールウ（ﾌﾚｰｸ）‥・‥‥・小さじ１ 水 ・・・‥‥‥‥‥‥‥‥・大さじ４ ガラムマサラ・・‥‥‥‥‥‥‥少々 ナン（市販品）・・‥‥‥‥・１枚（５０ｇ） １人あたり エネルギー：４４７kcal たんぱく質：１５．９g 食塩相当量：２．１g ～・～・～・作り方・～・～・～ 《バターライス》 ①米はといで炊飯器にセットし、１合の目盛よりやや 下で水加減する。★の調味料を加えて混ぜて、炊く。 《キーマカレー》 ②野菜はみじん切りにする。 ③フライパンに油を入れて熱し、野菜を加えて強めの 中火で５～６分炒める。 ④玉葱がうすく色づいてきたら、鶏ひき肉を加えてさら に２～３分炒める。◎を加えて混ぜ、弱火で１０分くら い煮込む。 ⑤水分が飛んでぽったりした状態になったら、ガラム マサラを加えてひと混ぜし、火を止める。 ⑥皿に、バターライス1/4量ずつを型抜きして盛り付け、 半分に切ったナン、キーマカレーを盛り付ける。 ＊バターライスは４人分炊き上がります。ナンを使わず ごはんのみの場合は、この量を２人分に分けてください。 （調理時間60分） 「キーマカレー」 献立例 キーマカレー(バターライス＆ナン)、サラダ、ドリンクヨーグルト、フルーツ （写真の量で エネルギー:550kcal、たんぱく質:20.7g、塩分:2.8g） 病院専門調理師より 「キーマ」とはヒンディー語で、「細かく 切った肉」という意味です。インドでは、マト ンや山羊肉で作るのが一般的です。今回は鶏肉 で、日本人向けにアレンジしたレシピをご紹介 します。 カレーのときのごはんは、やや硬めに仕上げ ましょう。麦や雑穀を混ぜて炊いても合います。 おいしく作るポイント 玉葱を焦がさずじっくり炒めることです。火 が強いと焦げてしまい、かき混ぜすぎると色付 きません。玉葱の甘みと旨みを引き出すことが、 最大のポイントです。 管理栄養士より エネルギーを控えたいとき カレーの量は減らして盛り付けましょう。また、 バターライスは片抜きせずに、ふんわりと盛り付 けた方が量が多く見えます。カレーや丼物のとき もご飯を増やさないことが、エネルギーコント ロールのコツです。 血糖値が気になる方は、甘いドリンクヨーグル トをやめましょう。プレーンヨーグルトや牛乳が おすすめです。 塩分を控えたいとき ナンをやめ、その分バターライスを増やしま しょう。
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