Gefülltes Schweinsfilet an Cognac-Rahmsauce

Gefülltes Schweinsfilet an
Cognac-Rahmsauce
Zutaten
Vorbereiten: Fleisch 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 1¾ Stunden
Für 4 Personen
Küchenschnur
Füllung:
100 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
wenig Salz
Pfeffer
1 Schweinsfilet, ca. 500 g, vom Metzger zum Füllen
aufgeschnitten
Salz
Pfeffer
10 Bratspecktranchen
Bratbutter oder Bratcrème
Cognac-Rahmsauce:
2 EL Mehl
2-3 EL Cognac, nach Belieben
2 dl Bouillon
2 dl Halbrahm
wenig Salz
Pfeffer
Blattspinat:
800 g Blattspinat
1 Zwiebel, gehackt
½ TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter zum Dämpfen
Bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren
Zubereitung
1.
Ofen auf 80 °C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.
2.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
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3.
Filet mithilfe eines Löffels füllen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln und mit
Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte
Platte legen und im 80 °C warmen Ofen 1½-1¾ Stunden garen.
4.
Sauce: Bratpfanne mit Haushalt-papier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm
ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
5.
Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter
zusammengefallen sind.
6.
Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.
Mit Nudeln und Gemüsegarnitur servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 739 kcal, 39g Eiweiss, 59g Fett, 9g Kohlenhydrate.
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