Deutsch

Poulet-Rüebli-Kartoffelblech
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Braten im Ofen: ca. 40 Minuten
Für 4 Personen
Gemüse:
800 g-1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Charlotte oder
Amandine, nach Belieben geschält, in Spalten geschnitten
500 g Rüebli, gerüstet, in Stäbchen geschnitten
10 Knoblauchzehen, halbiert
2 EL Bratcrème
2 EL fein gehackter Rosmarin
1 EL Thymianblättchen
1 TL Salz
Poulet:
12 Pouletflügeli, ca. 1 kg
1 EL Bratcrème
1½ TL Salz
1 TL Paprika
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Gemüse: Kartoffeln, Rüebli und Knoblauch mit Bratcrème, Kräutern und Salz in einer Schüssel mischen, auf das
grosse Ofenblech verteilen.
2.
Poulet: Pouletflügeli mit Bratcrème, Salz, Paprika und Pfeffer in derselben Schüssel mischen, auf dem Gemüse
verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten braten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 792 Kalorien, 47g Eiweiss, 44g Kohlenhydrate, 48g Fett.
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1/1
Gemüse vom Blech mit Mohnquark
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 ofengrosses Blech
Butter fürs Blech
Gemüse:
4 Rüebli, ca. 300 g, gerüstet, in Stäbchen geschnitten
4 festkochende Kartoffeln, z.B. Nicola, ca. 300 g, gerüstet,
in Spalten geschnitten
4?6 blaue Kartoffeln, ca. 300 g, gerüstet, in Spalten
geschnitten
1 Gurke, in Scheiben geschnitten
2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
je 1 rote und gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
3?4 EL Bratcrème
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mohnquark:
250 g Quark
4 EL Mohn, geröstet
1?2 EL Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für das Gemüse alle Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, auf das bebutterte Blech verteilen. In der Mitte
des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30?40 Minuten weich backen. Gemüse in der Hälfte der Garzeit einmal
wenden.
2.
Für den Quark alle Zutaten verrühren, würzen.
3.
Gemüse mit dem Quark servieren.
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1/2
Nährwerte
Eine Portion enthält: 419 Kalorien, 13g Eiweiss, 39g Kohlenhydrate, 23g Fett.
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2/2
Auberginen-Tomaten-Blechkuchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 3 Stunden
Backen: ca. 20 Minuten
Für 1 Blech von 30x33 cm
Butter für das Blech
Teig:
350 g Mehl
1 TL Salz
15 g Hefe, zerbröckelt
2,5 dl Milch
50 g Butter, flüssig, etwas ausgekühlt
100 g Speckwürfelchen, gebraten, ausgekühlt
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
Belag:
1 Aubergine, gerüstet, ca. 300 g, in 7 mm dicke Scheiben
geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
2 Tomaten, gerüstet, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Feta, zerbröckelt
2 EL Pinienkerne
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
1 EL gehackter Basilikum
Rapsöl zum Beträufeln
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in
die Mulde giessen. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs
Doppelte aufgehen lassen. Speck und Knoblauch darunterkneten. Teig von Hand ins bebutterte Blech drücken.
Zugedeckt nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
2.
Belag: Auberginenscheiben in Bratbutter beidseitig anbraten, etwas auskühlen lassen. Auberginen und Tomaten
auf dem Teig verteilen, würzen. Feta, Pinienkerne und Kräuter darüberstreuen, mit Öl beträufeln. In der Mitte des
auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Heiss, lauwarm oder kalt in Stücke schneiden und
servieren. Mit Thymian garnieren.
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1/2
Nährwerte
Ein Stück enthält: 289 Kalorien, 10g Eiweiss, 32g Kohlenhydrate, 14g Fett.
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2/2
Poulet-Romanesco-Blechkuchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kühl stellen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Für 1 Blech von 30 cm Ø
Klarsichtfolie
Butter oder Backpapier für das Blech
Teig:
150 g Vollkornmehl
100 g Mehl
½ TL Salz
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
0,75 dl Wasser
1 EL Essig
Belag:
400 g Pouletbrüstchen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Rapsöl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Paprika
1 Romanesco, ca. 500 g, in kleine Röschen geteilt (ergibt
ca. 300 g), blanchiert, kalt abgespült
Guss:
3 Eier
1,5 dl Milch
1 dl Rahm
75 g Gruyère AOC, gerieben
2 EL gehackter Rosmarin
2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
¾ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
Wasser und Essig hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30
Minuten kühl stellen.
2.
Belag: Pouletwürfel mit Zitronenschale, -saft, Knoblauch und Öl mischen, zugedeckt marinieren.
3.
Teig auswallen, vorbereitetes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, nochmals kühl
stellen.
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1/2
4.
Guss: Alle Zutaten gut verrühren.
5.
Pouletwürfel würzen, mit den Romanesco-Röschen auf dem Teigboden verteilen. Guss darübergiessen. In der
unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten, leicht
geöffneten Ofen 5 Minuten stehen lassen, dann servieren.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 388 Kalorien, 23g Eiweiss, 23g Kohlenhydrate, 23g Fett.
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2/2
Käsepastete
Zutaten
Für 4 Personen
1 Blech von 24 cm Ø
Butter für das Blech
500 g Butterblätterteig
Mehl zum Auswallen
1-2 EL Paniermehl
Guss:
1 dl Weisswein
0,5 dl Vollrahm
1 TL Maisstärke
2 Eier
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer
Füllung:
500 g Zucchetti, in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten
200 g Camembert, in Scheiben geschnitten
1 Bund Majoran, Blättchen
1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
Majoran zum Garnieren
Zubereitung
1.
2/3 des Teiges auf wenig Mehl rund auswallen. Im bebutterten Blech auslegen, Teigrand ca. 5 cm überlappen
lassen. Teigboden einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Restlichen Teig rund auswallen, eine Rondelle von 24
cm Ø ausschneiden. Alles kühl stellen.
2.
Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen.
3.
Für die Füllung Zucchetti mit Camembert und Majoran auf den Teig schichten, Guss über der Füllung verteilen,
überragenden Teigrand über die Füllung legen, Teigrand mit Eigelb bepinseln. Teigrondelle darauf legen,
andrücken, mit Eigelb bepinseln. Mit einem spitzigen Messer einstechen.
4.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit
Backpapier abdecken.
5.
Tarte aus dem Blech nehmen, in Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
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1/2
Nährwerte
Eine Portion enthält: 831 Kalorien, 23g Eiweiss, 45g Kohlenhydrate, 61g Fett.
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2/2
Schweins-Chops mit Kartoffeln und Birnen
vom Blech
Zutaten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
3 Schweins-Chops, je ca. 150 g
Salz, Pfeffer
einige Zweiglein Rosmarin
1 Knoblauch, ungeschält, quer halbiert
800 g Kartoffeln, z. B. Charlotte, ungeschält, in 1 cm breite
Schnitze geschnitten
3 Birnen, z. B. Conférence, ungeschält, halbiert, entkernt,
in 1 cm dicke Schnitze geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Bratbutter oder Bratcrème auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Chops würzen, auf das Blech legen.
2.
Rosmarin, Knoblauch, Kartoffeln und Birnen zwischen den Chops verteilen, würzen.
3.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten braten. Birnen und Kartoffeln während des
Backens 1- bis 2-mal wenden.
4.
Chops mit Kartoffeln und Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben auch den Knoblauch dazu
servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 376 Kalorien, 29g Eiweiss, 45g Kohlenhydrate, 9g Fett.
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1/1
Brombeer-Streusel-Blechkuchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Für 1 Blech von 30 cm Ø
Butter für das Blech
Streusel:
200 g Mehl
2 Prisen Salz
¼ TL Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 Ei, verquirlt
Füllung:
400 g kleine Brombeeren oder grosse halbiert
Guss:
400 g Quark
125 g Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes
Mark
3 Eier
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1.
Streusel: Mehl, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben,
eine Mulde formen. Ei hineingiessen, nur kurz mischen, nicht zusammenfügen.
2.
2/3 des Streusels ins bebutterte Blech verteilen, flach drücken, sodass der Boden bedeckt ist. Dabei auch einen
Rand formen. Restlichen Streusel beiseitestellen.
3.
Brombeeren auf dem Streusel verteilen.
4.
Guss: Alle Zutaten gut verrühren, über die Beeren giessen. Mit dem beiseitegestellten Streusel bestreuen. In der
Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen, vor dem Servieren mit
Puderzucker bestreuen.
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1/2
Nährwerte
Ein Stück enthält: 461 Kalorien, 11g Eiweiss, 55g Kohlenhydrate, 22g Fett.
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2/2
Jogurtkuchen
Zutaten
Für 1 Blech von 30 cm Ø
Butter und Mehl für das Blech
Teig:
3 Eier
250 g Zucker
250 g Butter, flüssig, leicht ausgekühlt
250 g Jogurt nature (Raumtemperatur)
1-2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Für den Teig Eier und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Butter, Jogurt und Vanillemark dazumischen. Mehl
und Backpulver mischen, dazusieben, darunter rühren.
2.
Teig in das ausgebutterte und bemehlte Blech füllen.
3.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
4.
Ausgekühlten Kuchen in Würfel schneiden, mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 535 Kalorien, 8g Eiweiss, 61g Kohlenhydrate, 29g Fett.
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1/1
Knusperwähe mit Beeren
Zutaten
Für 1 Blech von ca. 34 x 40 cm
1 Blech zum Blindbacken
Backpapier
Butter für das Blech
Quarkblätterteig:
300 g Mehl
3/4 TL Salz
300 g Magerquark
120 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Belag:
3 dl Halbrahm, steif geschlagen
3-4 EL Zucker
ca. 600 g Beeren, z. B. Himbeeren, Johannisbeeren,
Heidelbeeren
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Quark und Butter dazugeben. Mit einem breiten Messer alles verhacken bis
der Teig zusammenhält. Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rechteckig formen, flach drücken und
zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2.
Einfache Tour: Teig auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die
Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
3.
Doppelte Tour: Teig wieder auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck auswallen. Beide Schmalseiten nach innen
einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Nochmals falten, sodass 4 Schichten entstehen.
Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
4.
Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einer Gabel
einstechen. Zum Blindbacken zuerst mit Backpapier und dann mit zweitem Blech beschweren.
5.
In der Mitte des auf 200° C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen. 5-10
Minuten fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.
6.
Für den Belag Rahm mit Zucker verrühren und kurz vor dem Geniessen auf dem Teigboden verteilen. Mit Beeren
garnieren.
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1/2
Nährwerte
Ein Stück enthält: 268 Kalorien, 7g Eiweiss, 26g Kohlenhydrate, 15g Fett.
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2/2
Pflaumen-Clafoutis (Blechkuchen)
Zutaten
Für 10 - 12 Personen
1 Blech von ca. 40 x 30 cm
Butter für das Blech
Rührteig:
300 g Butter, weich
300 g Zucker
6 grosse Eier, verquirlt
1 dl Rahm
3 EL Zitronensaft
350 g gemahlene Haselnüsse, geröstet
300 g Mehl
3 TL Backpulver
Belag:
Ca. 1 kg Pflaumen, je nach Grösse in Sechstel oder Viertel
Geschnitten
50 g Haselnüsse, grob gehackt
wenig Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Das ausgebutterte Blech kalt stellen.
2.
Für den Rührteig Butter glatt rühren. Zucker und Eier nach und nach beifügen, schaumig rühren. Rahm und
Zitronensaft dazugeben. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und rasch unter die Schaummasse heben.
Auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
3.
Für den Belag Pflaumen in Reihen, fast senkrecht in den Teig setzen. Mit Haselnüssen bestreuen. Im unteren Teil
des auf 200 ºC vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 763 Kalorien, 13g Eiweiss, 60g Kohlenhydrate, 53g Fett.
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1/1

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