Deutsch

Süsser Grittibänz mit Zitrone und Zimt
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Gehen lassen: Teig ca. 2 Stunden/Grittibänze ca. 30
Minuten Backen: 20-25 Minuten
Für 4 Stück
Teig:
600 g Zopfmehl
1 TL Salz
100 g Zucker
30 g Hefe, zerbröckelt
2,5 dl Milch, lauwarm
100 g Butter, weich
1 Ei, verquirlt
2 Zitronen, abgeriebene Schale
2 TL Zimtpulver
2 EL Zitronat, gehackt, nach Belieben
Sultaninen, Nüsse zum Garnieren
4 Zimtstängel
Glasur:
100 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen. Mit restlicher
Milch, Butter, Ei, Zitronenschale, Zimt und evtl. Zitronat in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig
kneten.
2.
Zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen.
3.
Teig vierteln. Grittibänze formen, Sultaninen und Nüsse zum Garnieren verwenden. Je 1 Zimtstängel als Rute
verwenden. Grittibänze mit genügend Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt nochmals
ca. 30 Minuten gehen lassen.
4.
Grittibänze im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
5.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Noch heisse Grittibänze damit bepinseln, vollständig
auskühlen lassen.
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Nährwerte
Ein Stück enthält: 1001 Kalorien, 22g Eiweiss, 168g Kohlenhydrate, 26g Fett.
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2/2
Pistazien-Christstollen
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Aufgehen lassen: 2½-3 Stunden
Backen: 35-40 Minuten
Für 2 Christstollen
Backpapier für das Blech
Vorteig:
750 g Mehl
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
60 g Hefe, zerbröckelt
1 dl Milch, lauwarm
Teig:
1 TL Salz
1,5 dl Milch, lauwarm
5 EL Maraschino (oder 5 EL Milch und einige Tropfen
Bittermandelaroma)
250 g Butter, weich
1 Zitrone, abgeriebene Schale
100 g Sultaninen
100 g getrocknete Cranberries
75 g Zitronat, gehackt
150 g Pistazien, gehackt
60 g Butter, flüssig, zum Bepinseln
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1.
Für den Vorteig Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, eine Mulde formen. Die Hefe mit der Milch anrühren, in
die Mulde geben. Mit Mehl vom Rand bedecken, zugedeckt stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten).
2.
Für den Teig Salz auf den Mehlkranz streuen, restliche Zutaten in die Mulde geben. Zu einem weichen,
geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt nochmals 1½ -2 Stunde aufgehen lassen. 3 Teig halbieren, je 2 cm dick
oval auswallen. Jedes Oval einmal längs falten, dabei die obere Hälfte leicht zurückversetzt auf die untere legen.
Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
3.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
4.
Noch warme Stollen mit Butter bepinseln. Puder- und Vanillezucker mischen, darüber sieben, auskühlen lassen.
Getrocknete Cranberries sind im Grossverteiler oder im Reformhaus erhältlich.
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Nährwerte
100 Gramm enthalten: 514 Kalorien, 9g Eiweiss, 68g Kohlenhydrate, 22g Fett.
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2/2
Mailänderli-Variationen
Zutaten
Zubereitung: ca. 1¼ Stunden
Kühl stellen: ca. 1¼ Stunden
Für 55-65 Stück
Verschiedene Ausstechförmchen
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g Butter, weich
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale
2 Eier
500 g Mehl
Pistazien-Mailänderli:
75 g Pistazien, gehackt
2 Eigelb, mit 2 TL Milch verdünnt, zum Bestreichen
Orangen-Mailänderli:
1 Orange, abgeriebene Schale statt Zitronenschale
Glasur:
100 g Puderzucker
3 EL Orangenblüten-Aroma
farbige Zuckerkügelchen zum Garnieren
Ingwer-Mailänderli:
1½-2 TL Ingwerpulver statt Zitronenschale
1 Beutel helle Kuchenglasur
Zubereitung
1.
Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier dazugeben, rühren, bis die
Masse hell ist. Für die verschiedenen Varianten entweder Pistazien beifügen oder Zitronenschale durch
Orangenschale oder Ingwerpulver ersetzen und unter die Masse rühren. Mehl dazusieben, kurz verrühren, rasch
zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2.
Teig auf wenig Mehl 7 mm bis 1 cm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf das mit Backpapier
belegte Blech legen, nochmals 15 Minuten kühl stellen. Pistazien-Mailänderli mit Eigelb bepinseln.
3.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen.
4.
Orangen-Mailänderli: Für die Glasur Puderzucker und Orangenblüten-Aroma verrühren. Die noch leicht warmen
Mailänderli damit bepinseln. Mit Zuckerkügelchen garnieren, trocknen lassen. Ingwer-Mailänderli: Kuchenglasur
nach Anleitung schmelzen. In eine Tasse giessen. Ausgekühlte Mailänderli zur Hälfte eintauchen, abtropfen und
auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
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Orangenblüten-Aroma ist in grösseren Filialen von Grossverteilern erhältlich.
Mailänderli gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren.
Oder die Mailänderli in Tiefkühlbeutel abfüllen, tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate. 30 Minuten vor dem Geniessen aus
dem Tiefkühler nehmen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 103 Kalorien, 2g Eiweiss, 13g Kohlenhydrate, 5g Fett.
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2/2
Birnenstrudel mit Schokoladeflocken
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g Mehl
¼ TL Salz
1 Eigelb
0,75 dl Milch
30 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
700 g Birnen, z.B. Williams, geschält, Kerngehäuse
entfernt
3 EL Zitronensaft
5 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
3 EL Williams, nach Belieben
2 Petit Beurre* (Biscuits), zerkrümelt
60 g dunkle Schokolade, grob geraffelt
1 dl Rahm
30 g Butter, flüssig
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Milch und Butter verquirlen, in die Mulde giessen. Zu
einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Füllung: Birnen längs in Schnitze dann in Scheiben schneiden. Mit den weiteren Zutaten bis und mit Schokolade
mischen.
3.
Teig auf wenig Mehl auf einem Küchentuch rechteckig sehr dünn auswallen. Bei Bedarf von Hand ausziehen.
Rahm und Butter mischen. Teig mit einem Teil davon bestreichen. Füllung bis auf einen 2 cm breiten Rand
darauf verteilen, dabei das obere Drittel frei lassen. Längsseiten einschlagen. Strudel mithilfe des Tuches
aufrollen. Mit Verschluss nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit etwas Rahm-Butter
bestreichen.
4.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit Rahm-Butter
bestreichen.
5.
Strudel lauwarm mit Puderzucker bestäuben, in Tranchen schneiden.
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Dazu passt Vanilleglace oder Vanillesauce.
Fertigen Strudelteig verwenden (2 Pack von je 120 g).
* Weihnachtsguetzli-Verwertung: z.B. Schwarzweiss-Gebäck, Anis-Chräbeli, Vanillekipferl, Mailänderli
Nährwerte
Eine Portion enthält: 514 Kalorien, 9g Eiweiss, 84g Kohlenhydrate, 15g Fett.
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Orangen-Zimt-Parfait mit Marroni-Prussiens
Zutaten
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Gefrieren: ca. 4 Stunden
Für 4 Personen
1 Kuchenblech von 24-26 cm Ø
Klarsichtfolie
1 Tannen-Ausstecher von 12-13 cm Länge
Backpapier
Orangen-Zimt-Parfait:
2 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Zimt
1 Orange, abgeriebene Schale
1,5 dl Rahm, geschlagen
Marroni-Prussiens (30 Stück):
3-4 EL Zucker
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, 340 g, 42x26
cm
300 g Marronipüree
2 EL Kirsch oder Orangensaft
4 EL Rahm
Garnitur:
Zuckerperlen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1.
Für das Parfait Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Eigelb, Zimt und Orange nur kurz darunter rühren. Schlagrahm sorgfältig mit dem Gummischaber darunter
ziehen. Parfait-Masse in das mit Klarsichtfolie ausgelegte Blech giessen, glatt streichen, 4-6 Stunden gefrieren
lassen.
2.
Für die Prussiens Arbeitsfläche in der Grösse des Teigs mit Zucker bestreuen. Teig darauf legen, mit dem
Wallholz nur einmal darüber wallen. Marronipüree, Kirsch oder Orangensaft und Rahm glatt rühren. Teig damit
bestreichen. Teig von beiden Längsseiten her gegen die Mitte einrollen, in 1 cm dicke Prussiens schneiden. Nach
Belieben zu Herzen formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten
Ofens 12-15 Minuten backen.
3.
Kurz vor dem Servieren mit Hilfe eines Tannen-Ausstechers Parfait ausstechen, auf Teller geben, garnieren und
mit den Marroni-Prussiens servieren.
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Die Parfait-Tannen 1-2 Wochen im Voraus zubereiten, auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Blech geben, zugedeckt
gefrieren.
Die Marroni-Prussiens können ungebacken 2-3 Wochen tiefgekühlt werden. Portionenweise tiefgekühlt aufs
Backpapier legen, backen. Die Backzeit verlängert sich um 3-5 Minuten. Frisch, evtl. lauwarm geniessen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 802 Kalorien, 10g Eiweiss, 81g Kohlenhydrate, 49g Fett.
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Kürbis-Lebkuchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Garen: ca. 20 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
Für 1 Springform von ca. 22 cm Ø
Für 8 Stück
Backpapier für den Formenboden
Butter für den Formenrand
300 g Kürbisfleisch, z. B. Potimarron, in Stücke geschnitten
Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
¾ TL Natronpulver
¾ TL Salz
250 g feiner Rohzucker
1¼ TL Ingwerpulver
2 TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
¼ TL Gewürznelkenpulver
75 g Butter, flüssig
2 Eier, verquirlt
0,5 dl Milch
Zubereitung
1.
Kürbis im Dampf 15-20 Minuten weich garen, pürieren.
2.
Teig: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Gewürze mischen, eine Mulde formen. Butter, Eier und Milch
verrühren, mit 200 g Kürbispüree in die Mulde geben, zu einem glatten Teig verrühren.
3.
Teig in die vorbereitete Form giessen. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen.
Lebkuchen in Stücke schneiden, mit Butter servieren.
Natronpulver ist in gut assortierten Grossverteilern, Drogerien und Apotheken erhältlich.
Je nach Kürbissorte bleibt etwas mehr oder weniger Püree übrig. Dieses für eine Suppe verwenden oder unter einen
Kartoffelstock mischen.
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Nährwerte
Ein Stück enthält: 338 Kalorien, 6g Eiweiss, 57g Kohlenhydrate, 10g Fett.
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2/2
Dattel-Nuss-Cake mit Mandarinenglasur
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
1 Cakeform von 25 cm Länge
Für 10 Stück
Backpapier für die Form
Teig:
125 g Butter, weich
100 g Rohzucker
1 Prise Salz
3 Eier
60 g Baumnüsse, grob gehackt
60 g Haselnüsse, grob gehackt
120 g entsteinte Datteln, in kleine Stücke geschnitten
1 Mandarine, abgeriebene Schale und Saft (0,5 dl)
1 dl Milch
250 g Mehl
1 EL Backpulver
Mandarinenglasur:
250 g Puderzucker
4 EL frisch gepresster Mandarinensaft
Verzuckerte Tannenzweige:
2-3 kleine Tannenzweige
Puderzucker zum Bestäuben
einige Datteln, in schmale Streifen geschnitten, zum
Garnieren
Zubereitung
1.
Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die
Masse hell ist. Nüsse, Datteln, Mandarinenschale und -saft sowie Milch daruntermischen. Mehl und Backpulver
mischen, dazusieben und darunterrühren.
2.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, glatt streichen. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten
Ofens 55-60 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
3.
Glasur: Puderzucker und Saft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Wenig Glasur für die Tannenzweige
beiseitestellen. Ausgekühlten Cake mit der Glasur überziehen, trocknen lassen.
4.
Verzuckerte Tannenzweige: Zweige mit wenig Glasur bepinseln, mit Puderzucker bestäuben, trocknen lassen.
5.
Cake mit verzuckerten Tannenzweigen und Datteln garnieren.
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Nährwerte
Ein Stück enthält: 469 Kalorien, 7g Eiweiss, 63g Kohlenhydrate, 21g Fett.
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2/2
Marroni-Häufchen
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 7 Minuten
Für 60 Stück
Butter für die Bleche
2 Eiweiss
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
½ Orange, abgeriebene Schale
1 EL Kirsch, nach Belieben
220 g Marronipüree, aufgetaut
300 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1.
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Vanille zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Orangenschale, Kirsch und Marronipüree kurz darunter rühren. Mandeln und Mehl darunter mischen. Teig in
einen Spritzsack ohne Tülle füllen, Häufchen auf das bebutterte Blech spritzen. In der Mitte des auf 220 °C
vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestreuen.
Die Marroni-Häufchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber gut gekühlt 10-12 Tage aufbewahren.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 53 Kalorien, 2g Eiweiss, 5g Kohlenhydrate, 3g Fett.
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Mandarinen-Kuppeltorte
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 1½ Stunden
Kühl stellen: mindestens 5 Stunden
Für etwa 12 Stück
Backpapier
Ausstechform
Frischhaltefolie
Teig:
6 Eigelb
180 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eiweiss, steif geschlagen
180 g Mehl
2 EL Kakao
Füllung:
350 g Jogurt nature
250 g Sauerrahm (Crème fraîche)
150 g Puderzucker
4 EL Grand Marnier oder Orangensaft
6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2,5 dl Rahm, geschlagen
250 g Mandarinenfilets, frisch oder aus der Dose
Garnitur:
einige Mandarinenfilets
Zubereitung
1.
Für den Teig Eigelb, Zucker und Salz rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Eiweiss darauf geben, Mehl und
Kakao darüber sieben. Sorgfältig mischen.
2.
Für den Biskuitboden auf einem mit Backpapier belegten Blech einen Kreis von 22 cm Ø aufzeichnen. Die Hälfte
des Teigs darauf giessen.
3.
Für den Biskuitdeckel auf einem mit Backpapier belegten Blech einen Kreis von 30 cm Ø aufzeichnen. Restlicher
Teig darauf giessen. Teig auf dem Backblech innerhalb der aufgezeichneten Kreise glatt streichen. In der Mitte
des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Den Deckel auf ein Küchentuch stürzen und unter
dem gestürzten Blech auskühlen lassen.
4.
Für die Füllung Jogurt, Sauerrahm und Puderzucker verrühren. Grand Marnier oder Orangensaft erwärmen, gut
ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen. Unter ständigem Rühren zur Füllung geben. Im Kühlschrank
ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen, nochmals 20-30 Minuten ansulzen lassen.
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5.
Beim Biskuitdeckel den harten Rand (ca. 1 cm) wegschneiden. Mit einem Ausstecher Figuren ausstechen, sodass
ein Muster entsteht. Ausgestochene Biskuitteile zum Garnieren beiseite legen. Eine kuppelförmige Schale von
24 cm Ø mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuitdeckel sorgfältig hineinlegen. Füllung darauf giessen. Mandarinen
darauf verteilen. Biskuitboden nach Bedarf etwas zuschneiden und auf die Torte legen. Mindestens 5 Stunden
kühl stellen. Auf Tortenplatte stürzen.
6.
Torte in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Mandarinenfilets und Biskuitfiguren garnieren.
Mandarinenfilets vor der Verwendung einige Zeit in Grand Marnier einlegen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 382 Kalorien, 8g Eiweiss, 44g Kohlenhydrate, 19g Fett.
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2/2
Mandel-Zimt-Rhomben
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühl stellen: 1 Stunde
Backen: ca. 30 Minuten
Für 45 Stück
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
125 g Mehl
1 EL Zimt
1 Prise Salz
140 g Butter, weich
2 Eigelb
1 Ei
Garnitur:
1 Eiweiss
2 EL Zucker
60-80 g Mandelblättchen
Zubereitung
1.
Teig: Mandeln, Zucker, Mehl, Zimt und Salz mischen. Butter, Eigelb und Ei dazugeben, kurz verrühren, zu einem
Teig zusammenfügen.
2.
Teig auf wenig Mehl direkt auf das mit Backpapier belegte Blech zu einem 7 mm dicken Rechteck auswallen. Mit
Folie bedeckt 1 Stunde kühl stellen.
3.
Garnitur: Teig mit Eiweiss bepinseln. Zucker und Mandelblättchen mischen, gleichmässig auf den Teig streuen.
4.
In der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, in
Rhomben schneiden. Mit dem Spachtel vom Papier lösen.
Mandel-Zimt-Rhomben gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren. Lagen mit Backpapier trennen.
Mandel-Zimt-Rhomben eignen sich nicht zum Tiefkühlen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 104 Kalorien, 2g Eiweiss, 8g Kohlenhydrate, 7g Fett.
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