Dessert

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 3 | Lisetta Loretz Crameri – 22.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Britschner Pastete mit Heidelbeersorbet und geschlagenem Rahm
mit karamellisierten Kastanien
für 4 Personen
Dessert von Lisetta Loretz Crameri
Brischtner Pastete
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500 g Mehl
10 g Salz
250 g Butter oder Schweineschmalz, kalt
125 g Zucker
1 Ei, aufgeschlagen
½ dl Träsch
¼ dl Süssmost
Füllung
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375 g Weinbeeren
Wasser
100 g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Träsch
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter oder Schweineschmalz in kleine Stücke
geschnitten zugeben und von Hand fein reiben. Zucker zugeben und locker mischen. Eine
Vertiefung machen, Eier, Träsch und Most dazugeben. Mit Mehlgemisch bedecken und möglichst
schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten, sonst wird der Teig nicht mürbe sein. Den
Teig in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden ruhen lassen.
Die Weinbeeren in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden einweichen
lassen, das restliche Wasser abschütten. Zucker, Zimt und Träsch zugeben und marinieren lassen.
Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen, diesen auf einem Kuchenblech
auslegen. Die zweite Hälfte ebenfalls 1 cm dick auswallen (für den Deckel).
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Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 3 | Lisetta Loretz Crameri – 22.07.2016
Die Füllung auf dem Teigboden verteilen. Den Deckel darauf legen und Ränder gut verschliessen.
Mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel den Deckel einstechen. Mit allfälligen Teigresten verzieren.
Backen
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen 35 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und kurz etwas
auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in Schnitte schneiden.
Brischtner Nytlä mit Chestänä
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200 g Kastanien (Chestänä eingeweicht oder tiefgekühlte Marroni, aufgetaut)
50 g Zucker
2 dl Rahm
Den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren. Pfanne von der Herdplatte nehmen, die
Kastanien dazu geben und kurz mischen. Auf kleiner Stufe noch einmal wärmen und garen lassen.
Rahm steif schlagen.
Heidelbeersorbet
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250 g Heidelbeeren, tiefgekühlt
1 dl Holunderblütensirup
Unmittelbar vor dem Servieren, die gefrorenen Heidelbeeren in einen Mixbecher geben, den Sirup
beifügen und pürieren. Das Sorbet sofort in Dessertgläser anrichten und servieren.
Servieren
Auf einem Dessertteller das Sorbet. Ein Stück Pastete dazu anrichten. Die Kastanien in einer
kleinen Dessertschale anrichten und mit einem Tupf Schlagrahm garnieren.
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