Gänsebraten mit Backobst

Gänsebraten mit Backobst
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Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Fertig in: 3 Std. 40 Min.
Je Portion : 2437 kJ, 582 kcal , 105 g Kohlenhydrate , 11 g Eiweiß ,
7 g Fett , 126 mg Cholesterin , 12 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Gänsebraten mit Backobst und Serviettenknödeln.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Die Gans mit der Grätenzange von Federkielansätzen befreien. Die
Flügel am Gelenk abhacken, in circa 2 cm große Stücke hacken und
bereithalten. Die Gans ggf. noch ausnehmen, falls dies nicht bereits
beim Kauf inbegriffen war.
Für den Gänsebraten:
Menge
4,5 kg
1
1
300 g
Artikel
küchenfertige Gans
Zwiebel
Orange
Trockenfrüchte, Mischung
1
Apfel
Salz
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Jodsalz
Menge
3
1
mittelgroßes
4 EL
Artikel
Laugenstangen
Ei
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Sahne
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Schlagsahne
1 Stängel
etwas
etwas
Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Für die Soße:
Artikel
Tomatenmark
250 ml
750 ml
Rotwein, trocken
Gemüsebrühe
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
3.) Die Zwiebel pellen, die Orange schälen, den Apfel waschen und
alles in mundgerechte Stücke schneiden. Das Obst und Gemüse
zusammen mit dem Backobst und einer guten Prise Salz mischen und
die Gans damit befüllen.
4.) Die Gans für 3 Stunden in den Ofen geben. Nach 30 Minuten mit
500 ml Wasser übergießen. Anschließend alle 30 Minuten mit einer
Kelle den ausgetretenen Bratensaft über die Gans gießen.
Für die Serviettenknödel:
Menge
1 TL
2.) Die Gans auf einen Bräter legen und den Ofen auf 165 °C Umluft
vorheizen.
Unsere Empfehlung
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Tomatenmark
5.) Während der Garzeit die Laugenstangen in 1x1 cm große Würfel
schneiden und zusammen mit dem Ei, der Sahne mischen. Die
Petersilie hacken und mit einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Einen breiten Topf mit ausreichend Wasser zum
Kochen bringen.
6.) Die Laugenbrotmasse auf hitzebeständiger Klarsichtfolie verteilen
und zu 3 cm großen Würsten formen. In Alufolie einrollen und für 20-30
Minuten bei geringer Hitze in den Kochtopf geben. Nach der Hälfte der
Backzeit die Gans ggf. drehen, sodass sie eine gleichmäßige Bräune
erreicht.
7.) Die gehackten Gänseflügel in einen flachen Topf geben und mit
etwas Rapsöl anrösten. Sobald die Flügelteile dunkelbraun sind das
Tomatenmark hineingeben und für 30 Sekunden unter Rühren mit
anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
8.) Den Soßenansatz einkochen lassen und ggf. mit etwas Kartoffeloder Speisestärke binden.
9.) Die Serviettenknödel 20 Minuten vor Ablauf der Garzeit aus der
Verpackung entnehmen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Rapsöl
in einer heißen Pfanne anbraten und für die letzten 10 Minuten mit in
den Ofen geben.
10.) 1
11.) Die Gans aus dem Ofen holen und mit einem Esslöffel das
Backobst entnehmen. Die Gans zusammen mit dem Backobst und den
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Gänsebraten mit Backobst
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Serviettenknödeln auf eine Servierplatte anrichten und zusammen mit
der Bratensoße genießen.
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