和・洋・中 3 シェフの共演ホテル仕込みの肉料理

豚肉のピリ辛山椒炒め
鶏肉のおうどん冷し豆乳仕立て
国産牛モモ肉のステーキ豆腐のマリネと夏野菜添え
■材料
（2人分）
■材料
（2人分）
■材料
（2人分）
きゅうり··································8g
枝豆、
とうもろこし、
ズッキーニ
·········································各15g
ミニトマト····························· 4個
みょうが································ 1本
パプリカ
（黄）
······················· 10g
グリッシーニ
（またはくだいたクラッカーなど）
··························· 2本
（あれば）
レモン
（1/8カット）
······· 2個
（あれば）
イタリアンパセリ····· 適量
Chicken
Beef
■作り方
■作り方
酒で下味をつけ、
片栗粉を加え
1. 豚肉を2cm角に切り、Aの塩・こしょう、
て混ぜ、
サラダ油を入れ更に軽く混ぜておく。
きくらげは大きければちぎる。
2. セロリは皮をむいて2cm角に切り、
パプリカも2cm角に切り、
サラダ菜は洗って皿に飾る。
3. ズッキーニ、
4. Cの山椒はキッチンペーパーなどに包み、めん棒で叩いて粗挽きにする。
鷹の爪は5等分の輪切りにし、
種をとる。
5. Bは全部合わせておく。
6. フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を入れ豚肉を中火で炒める。7割
ほど火が通ったらズッキーニ、セロリを加えて強火で炒め、次にパプリ
カ、
きくらげを加え炒め合わせる。材料に火が通る寸前に取り出す。
7. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、Cを中火で焦がさないように香
りが立つまで炒める。
強火で軽く炒め合わせる。5を良くかき混ぜて加え、
とろみ
8. 7に6を戻し、
がつくまで混ぜ合わせる。最後にラー油を入れ、3の皿に盛り付ける。
1. れんこんは皮をむき、粗めのみじん切りにして水に軽くさらし、水気を
切っておく。
酒をふって蒸す。
2. 鶏モモ肉は塩で下味をつけ、
きゅうり、長ねぎ、
みょうがは千切りにして水にさらし、水気を
3. にんじん、
切っておく。
4. とうもろこしは蒸してほぐしておく。
5. 鍋またはフライパンに鶏ひき肉、1、Aを入れてパラパラになるまで炒
める。仕上げに一味唐辛子を加えて冷ます。
冷ましておく。
6. めんつゆは味をみながら豆乳でのばし、
氷水にさらしてから水気をしっかり切っておく。
7. うどんを茹で、
みょうが、5を盛り
8. 皿にうどんを置き、にんじん、きゅうり、とうもろこし、
付け、
温泉玉子、
ミニトマト、
長ねぎ、
糸唐辛子、
セルフィーユを添え、6を
注ぐ。
1. 牛肉をめん棒で厚さ5mmほどになるまで伸ばす。
2. 1の両面に軽く塩・こしょうし、片面にフレンチマスタードを3gずつ塗り、冷蔵庫
へ入れておく。
（約1時間程）
。
3. 豆腐は余分な水分を捨て、水ぬきする
4. 3を4等分に切り分け、Aを合わせたもので軽くマリネする。
5. ズッキーニを5mm角に切り、塩茹でする。とうもろこし、枝豆も塩茹でし、冷水
で冷ます。
6. きゅうりは横半分に切ってから斜めに薄く切る。みょうがは縦に薄く切る。パプ
リカは薄い輪切りにし、
すべて合わせて冷水につける。
7. Bを混ぜ合わせてドレッシングを作る。
水切りした5、6と合わせ7でマリネする。
8. 4を5mm角に切り、
（フレンチマスタード
9. 2をフレンチマスタードを塗った側から焦げないように焼く。
を塗った側はあまり高温にしないよう注意。
）
皿に盛り付ける。
10. 9を6等分位に切り分け、
11. 10の上に8を盛り付け、1/4に切ったミニトマトと砕いたグリッシーニとイタリア
ンパセリを飾る。
エキストラバージンオリーブオイル
（各分量外）
12. 仕上げにブラックペッパーを振り、
を回しかけ、
レモンを添える。
山椒はホールではなくパウダーを使用する場合は、
最後にお好みで振りかける。
電子レンジで調理する場合、2は600wで5 〜8分加熱する。
4はしっかりとラップをし、600wで3分加熱する。
※ワット数や食材の大きさにより加減が必要。
中国料理
「星ヶ岡」
日本料理
「水簾」
オールデイダイニング
「ORIGAMI」
長年、
東急ホテルズの中国料理店でシェフを務める。
点心をメインに、
その他のジャンルにも精通。
その腕と
センスを
「星ヶ岡」
の料理に注ぎ込んでいる。
有名日本料理店やホテルなどを経て、2010年のホテ
ルの開業と同時に
「水簾」
へ。
心のこもった料理ともて
なしで、
訪れる人々の舌と心を魅了している。
東急ホテルズ一筋28年。
その経験と腕前で、
伝統の味を守り伝
えていくのに欠かせない存在として、
多くのスタッフから厚い信頼
を集めている。
シェフ塩澤徳雄さん
詳しくは応募はがき、
WEBを参照してください
東急グループ×キリングループ
シェフ宮前洋慶さん
チャンス
W
250名様
東急グループ
商品券（2,000円分）
※Ａ～ Dコースにご当選され
なかった方の中から抽選。
10名様
東急百貨店
選べるギフトちょいす便
Ｊコース（16,200円相当）
5組
10名様
Bunkamura ザ・ミュージアム
ピエール・アレシンスキー展ペア鑑賞券
ドゥマゴパリ
オリジナルディナー
お食事券
www.kirin.co.jp
オールデイダイニング
「ORIGAMI」
時間帯を気にせず終日利用できる洋食レ
ストラン。長年受け継がれる名物料理を
はじめバラエティ豊かなメニューを用意。
日本料理
「水簾」
ザ・キャピトルホテル·東急の
「和のもてな
し」
を象徴するメインダイニング。
ていね
いに美しく仕上げた旬の料理が自慢。
中国料理
「星ヶ岡」
中国料理の真髄を守りながら、
繊細か
つダイナミックなメニューで、
ここでしか
味わえない新時代の料理を展開。
シェフ上野剛正さん
5組
10名様
渋谷
エクセルホテル東急
レストラン
「アビエント」
ディナーお食事券
※写真はイメージです
30組
60名様
セルリアンタワー
東急ホテル
レストラン「クーカーニョ」
オリジナルランチお食事券
和・洋・中3シェフの共演
ホテル仕込みの肉料理
Poek
今回は、永田町にある「ザ・キャピトルホテル東
急」内の3つのレストランから、和食、洋食、中国料
洋食
理のシェフ3名にご登場いただきました。みなさんカ
和食
メラの前では緊張の面持ちでしたが、料理はそれぞ
中国料理
Point
特別企画
れのジャンルの特長を生かした力作ぞろい。ホテルの
国産牛モモ肉·························100g×2枚
フレンチマスタード······························· 6g
塩・こしょう··································· 各少々
豆腐
（絹）
········································· 1/4丁
エキストラバージンオリーブオイル······ 12cc
し
ょうが
（すりおろし）
······················10g
A
塩・こしょう···························· 各少々
白ワインビネガー
（または酢）
······· 6cc
エキストラバージンオリーブオイル······18cc
B
塩···················································1g
ブラックペッパー·························少々
■作り方
Point
9
一味唐辛子····································· 少々
酒····························· 大さじ1と1/2
A
濃口しょう油······················大さじ1
砂糖········································· 10g
豆乳
（無調整）
···························· 300cc
めんつゆ········································60cc
セルフィーユ
（またはイタリアンパセリ）
········································ 適量
（あれば）
塩···················································· 少々
酒···················································· 少々
糸唐辛子········································適量
味を家庭でも再現できるよう、レシピに工夫を凝ら
鶏モモ肉
（唐揚用）
····· 200g
鶏ひき肉···················· 100g
れんこん·······················35g
にんじん····················1/6本
長ねぎ························1/2本
きゅうり·····················1/2本
とうもろこし·················· 1本
ミニトマト······················2個
みょうが·························2本
温泉玉子························2個
稲庭うどん
（またはうどん）····140g
してくださっています。ぜひ挑戦してみてください！
しょう油······················ 大さじ3
砂糖···························· 大さじ2
酢······························· 大さじ2
B
酒······························· 大さじ1
水······························· 大さじ2
片栗粉························ 小さじ1
（ホールまたは粉山椒）·· 20粒
山椒
鷹の爪·······························2本
ねぎ
（みじん切り）
··········大さじ3
C
しょうが
（みじん切り）
······ 小さじ2
にんにく
（みじん切り）
·······小さじ2
飾り
豚ロース肉
（とんかつ用）
···200g
セロリ································1本
きくらげ
（もどしたもの）
···· 20g
ズッキーニ···················· 1/2本
パプリカ
（赤・黄）
········· 各1/4個
サラダ菜··························· 4枚
サラダ油·····················大さじ3
ラー油························· 小さじ1
片栗粉················· 大さじ1
サラダ油·············· 小さじ1
A
酒························ 小さじ1
塩・こしょう··········各少々
ザ・キャピトルホテル東急
〒100-0014
東京都千代田区永田町2-10-3
Tel·03-3503-0109
キャンペーン期間
2016年
8月31日
（水）
まで
応募締切
2016年 9月5日
（月）
当日消印有効
8

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