Wels auf Risotto mit Zuckerschoten und Rieslingsoße a Zutaten für den Fisch (für 4 Personen): • 800 g Welsfilet • 4 cl Birnen-Obstler • 2 Scheiben Zitrone • 1 Zweig Thymian • 1 Zehe Knoblauch • Olivenöl • Salz • Pfeffer Das Welsfilet in vier gleichgroße Stücke portionieren und die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, die Hitze reduzieren und den Fisch langsam auf der Hautseite garen. Kurz vor Ende der Garzeit - der Fisch sollte noch etwas glasig sein - die Zitronenscheiben, Thymian und den angedrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben und den Fisch mit dem Bratfett übergießen. Zum Schluss mit dem Birnen-Obstler ablöschen. Zutaten für das Risotto: • 200 g Risotto-Reis • 50 ml Weißwein • 500 ml Gemüsebrühe • 2 EL Crème fraîche • 40 g Frühlingslauch • 80 g Butter • 1 Zehe Knoblauch • 1 Schalotte • 3 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer Schalotte und Knoblauch würfeln. In Butter und Olivenöl langsam in einem Topf glasig bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Reis hinzugeben und für zwei bis drei Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit etwas heißer Brühe ablöschen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Zum Schluss Crème fraîche und Frühlingslauch unterheben. Zutaten für die Zuckerschoten: • 500 g Zuckerschoten • 2 EL Butter • Salz • Pfeffer • Zucker Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und unter ständigem Rühren bissfest dünsten. Zutaten für die Soße: • 500 ml Fischfond • 500 ml Riesling • 500 ml Schlagsahne • 200 g Butter • Speisestärke In einem Topf Fischfond und Weißwein aufkochen und bis auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Schlagsahne hinzugeben und verrühren. Die Soße mit Hilfe eines Pürierstabs mit der Butter mixen und mit etwas Stärke binden. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 06.07.2016 Koch/Köchin: Marc Butwil Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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