Juli 2016

Landratsamt Sigmaringen, Fachbereich Landwirtschaft
Grünes Zentrum
Winterlingerstr. 9
72488 Sigmaringen
Juli 2016
Rezepte sind für 4 Personen
Saure Bohnen
600 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
40 g Mehl
Bohnen waschen, putzen, in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden und in wenig Salzwasser bissfest garen
(ca. 10 Minuten) oder im Dampfgarer dämpfen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig
dünsten. Dann das Mehl zugeben und braun anrösten
(mit der Bratenhand rühren).
Dann die Mehlschwitze mit Wasser ablöschen, dabei
mit einem Schneebesen kräftig rühren, Brühe und
Weißwein zugeben.
Essig und Gewürze zugeben und die Soße ca. 20
Min. leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren.
600 ml Wasser
1 TL gekörnte Fleischbrühe
50 ml Weißwein
2-3 EL Brandtweinessig
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
6 Prisen Pfeffer
Zum Schluss die Bohnen in die Soße geben und in
½ TL Salz
der Soße erhitzen.
2 Prisen Zucker
In manchen Regionen werden Kidneybohnen oder weiße Bohnenkerne gekocht,
verwendet.
Sollte es der Einbrenne noch an Farbe fehlen hilft dunkler Balsamicoessig.
Man kann auch noch Speck oder etwas Fleischwurst in das Bohnengemüse geben.
Diese Soße eignet sich auch für Saure Linsen, Kartoffelrädle oder Kutteln.
Zu den sauren Kartoffelrädle serviert man Saitenwürstle und Kopfsalat, zu den
sauren Kutteln Bratkartoffeln.
Spätzle
400 g Spätzlemehl
4 Eier
1 TL Salz
80-100 ml Wasser
3 l Wasser
1 EL Salz
Kopfsalat
2 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
4 EL Apfelsaft
1 TL Zucker
½ TL Salz
3 Prisen Pfeffer
5 Prisen Currypulver
1 Kopfsalat
Mit dem Handrührgerät und Knethaken (oder der
Küchenmaschine) einen dickflüssigen, glatten Teig
schlagen. Teig ca. 15 Minuten stehen lassen.
Wasser erhitzen, Teig portionsweise mit der
Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Wenn
Wasser aufkocht Spätzle mit dem Schaumlöffel rausholen,
in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abschwenken.
Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel
mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
Salatblätter vom Strunk lösen, in kaltem Wasser in der
Salatwaschschüssel zweimal waschen. Die Salatblätter
im Sieb kräftig trocken schütteln (evtl. Einsatz der
Salatschleuder).
Salatblätter zerkleinern und zur Marinade geben, kurz vor
dem Essen mischen.
Erdbeersalat mit Quarkmütze
500 g Erdbeeren
Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden.
1-2 EL
Erdbeeren mit Holunderblütensirup und Zitronensaft
Holunderblütensirup
mischen und in eine Glasschüssel füllen.
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Sahne
Sahne im schmalen Rührbecher mit dem Handrührgerät
steif schlagen.
250 g Magerquark
Quark, Milch, Kokosraspel und Zucker in eine
5 EL Milch
Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät
2-3 EL Kokosraspel
verrühren.
2-3 EL Zucker
Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben.
1 EL Kokosraspel
Die Quarkcreme über den Erdbeeren verteilen und mit
1 Erdbeere
Kokosraspel und einer Erdbeere verzieren.

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