Vor und Spiele Bunter Vorspeisen – Gourmetteller mit saisonalen Kleinigkeiten aus unserer Küche, mit hausgebackenem Brot Unser Klassiker vom ersten Tag … … nach Lust und Laune des Küchenchefs Neue Ideen kommen von uns täglich. Die Jahreszeiten inspirieren uns zu immer neuen Gerichten. Dies möchten wir in unserer Vorspeise unseren Gästen zum schmecken geben. In jedem Fall, alles „HOMEMADE“ oder wie der Franke sagt: „Hausgmacht“! 11,90 Weintipp: Sardasol Tempranillo, Navarra *** Carpaccio vom fränkischen Weiderind mit Sommerkräutern, Olivenöl, schwarzem Barbeque Salz und Sherryessig mariniert, dazu zweierlei vom Pfifferling & Wildkräutersalate Unser Carpaccio wird hauchdünn geschnitten, mit Zitronensaft, Abrieb von der Zitrone und einem lauwarmen Pfifferlingssalat serviert. Das besondere: Durch einen Hauch an Buchenrauch bekommen unsere Pfifferlinge einen ganz besonderen Charakter der perfekt zum Rind passt! 11,90 Weintipp: Ugarte Crianza, Rioja *** Gegrillte Wassermelone, Ziegenfrischkäse, Pfifferling dazu knackige Wildkräutersalate, confierte Tomate und fränkische Zwetschge Barbeque Aroma, milder Ziegenkäse und nussige Aromen vom Pfifferling. Fruchtig die Pflaume, säure Spiel von Tomate und Himbeeren 9,50 Weintipp: Luberon Rose, Cotes du Luberon *** Mango- Garnelen Spieß vom Grill auf fruchtig scharfem asiatischem Gurkensalat mit Koriander, Sesam und Wasabi Nussig gebratene Salzwasser Garnele mit vollreifer Mango, dazu knackige Gartengurken mit Chili und asiatischen Aromen mariniert 10,50 Weintipp: Weintipp: Gewürztraminer – St. Anna, Pfalz Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Suppen und Schaumschläger Zollhaus Tagessuppe jeden Tag eine neue kreative Suppenidee! Fragen Sie unseren freundlichen Service ! 5,20 *** Zweierlei Gazpacho Grün & Rot Sommertomate & Gartengurke, mit Kräutern, Gewürzen & Geschmacksüberraschungen 5,90 *** Pfifferlings- Schaumsuppe mit hausgemachter Pfifferlingstarte und Wildkräuter Majo 5,90 kleiner Tipp… Wenn Sie eine Allergie plagt, fragen Sie mich ruhig. Wenn es meine Zeit zulässt, koche ich Ihnen gerne etwas, das Sie ruhigen Gewissens genießen können. Für alle Nahrungsmittelunverträglichkeiten und kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe nutzen Sie unsere Allergiekarte! Die meisten Gerichte können wir auf Ihre Bedürfnisse abwandeln! Ihr Gastgeber Christopher Kraus Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Haupt und Sachen Drei Tage bei 60 °C geschmortes Ochsenschäuferle unter der Pfifferlings- Kräuterkruste, dazu kräftige Portweinjus, Kartoffelbaumkuchen und glaciertes Sommergemüse Seit 6 Jahren unser besonderes Stück Fleisch! Bester Geschmack steckt in unserer Rinderschulter, die wir in drei Tagen „Sous Vide“ zu Ihrem geschmacklichen Höhepunkt garen. Durch die lange Zeit und die niedrige Temperatur schmelzen wir das Bindegewebe in unserem Fleisch. Früher zäh, heute Geschmack pur! 18,50 Weintipp: Bolonero Rosso, Torrevento *** Life Style – Low Carb Leichte Wohlfühlküche mit vollem Gechmack Hähnchenbrust & Garnele aus der Gewürzmilch fruchtigem Mittelmeergemüse, Ciabatta Chip & Parmesanschaum Durch das Garen in Milch „saugt“ die Hähnchenbrust den Geschmack der Kräuter und Gewürze in sich auf. Dazu bleibt sie herrlich zart und kommt so ganz ohne Fett aus. Das kräftige Mittelmeergemüse bekommt einige Spritzer Olivenöl, Kräuter und natürlich die Kraft von Sommertomaten. 16,90 Weintipp: Le Labyrinthe IGP, Cotes de Gascogne *** Zweierlei vom Zeegendorfer Sommerreh Rosa gebratenenes Medaillon und sanft geschmorte Schulter dazu Balsam Kirschen, Sommergemüse und gebratene Pilzpolenta 22,90 Weintipp: Cum Laude IGT, Kellerei Banfi - Toskana Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Fisch und Meer Fischers Fritz BBQ Lachsfilet im Buchenholzspan gegrillt mit schwarzem Pfeffer, dazu kross gebackene Kartoffelzigarre und fruchtiges Mittelmeergemüse Rauchiges Buchenaroma und unsere BBQ Würzung machen den Lachs zum pikanten Sommer Grillgenuss. Das Mittelmeergemüse und unsere krosse Kartoffelzigarre mit mediterranen Gewürzen passen perfekt dazu. 19,90 Weintipp: La Pettegola Vermentino IGT, Banfi – Toskana *** Rotes Knurrhahnfilet & Garnele auf gegrillter Wassermelone, Ofentomate und Toscana Kartoffeln, an weißem Tomaten- Basilikumschaum Der rote Knurrhahn mit seinem nussigen zarten Fleisch und die Black Tiger Garnele passt perfekt für unsere moderne Sommerküche. Die gegrillte Melone gibt den Frische Kick! 20,90 Weintipp: Banfi´s Centine Bianco, Toskana – Italien *** Lachsforellenfilet auf Pfifferlings- Kirschtomaten Ragout, und Feigen- Frischkäse Ravioli an Parmesanschaum Süße von Feige & Tomate. Das Lachsfilet glasig und weich in der Textur. Der lauwarme Pfifferlings Tomatensalat bekommt durch einen Tropfen Rauchöl eine besondere Note. 21,90 Weintipp: Gewürztraminer – St. Anna, Pfalz Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Salate Bunte Wildkräutersalate im gebackenen Frühlingsrollenkorb in unserem Hausdressing, dazu knackige Kirschtomaten, Paprikaschoten, Gartengurken und feine Sprossen, Parmesan und Croutons - Salat pur mit einem Brotkorb serviert - Hähnchenbruststreifen in pikanter Hausmarinade -Gebratene Edelfische und Garnele - Gratinierter Ziegenfrischkäse, Reh und Pilze -Gebratene Pfifferlinge in pikanter Marinade 8,90 11,90 14,90 16,90 12,90 Fleisch und Los Lauwarmer Gnocci- Pfifferlings Salat mit Rucola, Ziegenfrischkäse und confierter Tomate Italienische Variante vom „fränkischen Kloß“ mit gebratenen Pfifferlingen und weißem Balsam Essig lauwarm mit Kräutern abgeschmeckt, dazu unser zart schmelzender Ziegenfrischkäse und confierte Kirschtomaten 15,90 Weintipp: Gewürztraminer – Sankt Annaberg *** Zollhaus Pfifferlings Hefeteig, Pizza – Flammkuchen - Ding wie wir unser neues Baby nennen sollen wissen wir leider noch nicht... Gerne nehmen wir Namensvorschläge entgegen! Hefeteig belegt mit Pfifferlingen, Tomaten, Ziegenfrischkäse, gegrillter Melone und frischen Wildkräutern. Pizza!?.. Wir haben uns den Hefeteig der Italiener geklaut... Belegt allerdings nicht mit Ananas und Schinken & Analogkäse!... Sorry! Frisch auf Stein gebacken, belegt mit allem was die Saison uns schenkt. Durch den saftigen Boden und dem Texturspiel von warm, kalt, saftig, rauchig ein tolles Geschmackserlebnis. Übrigens auch eine tolle Vorspeise zu zweit! - Probieren! 14,90 Weintipp: Brennflecks Grauburgunder, Franken Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Süß und Sünde Zollhaus Dessertvariation feinste Köstlichkeiten aus unserer Patisserie. Fruchtig, warm, kross. Der perfekte Abschluss für Ihren Abend bei uns! 11,90 € *** Unser Männerdessert Mozarteiscreme, ein Gläschen fränkischer Obstbrand nach Wahl, eine Tasse Espresso 7,90 *** Passionsfrucht- Joghurt Tarte mit Sauerrahm- Limetteneiscreme und Physalis- Himbeer Ragout 8,90 *** Zollhaus Eisbowl … so schmeckt echtes Eis! Drei Kugeln von unseren hausgemachten Eisspezialitäten mit marinierten Waldbeeren, Fruchtespuma und krossen Kakao Crumble 7,90 *** Käse? Waltmann- Mehr als Käse! Drei mal Waltmann mild – mittel – kräftig Der Käse Papst aus Erlangen präsentiert drei Käseüberraschungen. Dazu servieren wir hausgemachte Marmelade, Chutney & kleines Anti Pasti 10,90 *** Dessertwein: Dindarello – Maculan Strohgelb, einnehmendes Aroma von Pfirsich und Holunderbeeren und aromatischen Kräutern – Ein MUSS! 0,1 Ltr. 5,70 Unsere Preise verstehen sich in €, inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer Menü Ambition Gegrillte Wassermelone, Ziegenfrischkäse, Pfifferling dazu knackige Wildkräutersalate, confierte Tomate und fränkische Zwetschge Weintipp: Luberon Rose, Cotes du Luberon *** Zweierlei Gazpacho Weintipp: Ludwig Knoll´s Rosa Munde *** Zweierlei vom Zeegendorfer Sommerreh Weintipp: Cum Laude IGT, Kellerei Banfi - Toskana *** Passionsfrucht- Joghurt Tarte mit Sauerrahm- Limetteneiscreme und Physalis- Himbeer Ragout Dessertwein: Dindarello – Maculan Als Viergang Menü 46 Als Dreigang ohne Vorspeise 35 Als Dreigang ohne Suppe 41 Weinset 19
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