加工・直売 「食を通じた健康づくりに貢献する」を理念に 世界自然遺産知床の放牧豚の旨み生かして 仕上げた熟成生ハム 田村 英士（斜里郡斜里町） ＜取組の概要＞ ■ 北海道産の小麦、大豆、米ぬかを主体に自家配合した餌を与え、抗生物質な どを使用せず、広い農場を元気に走り回って育った「斜里山麓豚」 ■ こだわりの豚肉で、食品添加物を一切使用せず「生ハム」を製造 ■ 既存商品に「生ハム」のラインナップを加えることで、顧客のニーズに応える 【取り組むに至った経緯】 【活用した支援施策】 ○田村農場「はる畑」は、放牧豚と平飼い鶏を 飼養し、豚肉・鶏卵・豚肉加工品（ソーセージ、 ベーコン等）を製造・販売していた。 ○顧客から「新たな商品を開発して欲しい」との 声をうけ、生ハムの製造に取り組むこととした。 【取り組む際に生じた課題】 ○食品添加物を使用しない製造方法の確立 ○自家制作した燻煙器では、一度に製造できる 数量が少なく、燻煙時間が長いなどの課題が あった。 【生じた課題への対応方法】 ○公益財団法人オホーツク地域振興機構食品 加工技術センターの協力を得て、商品開発 ○農業改良資金を活用して、電子燻煙器を整備。 燻煙ムラを減らし、たんぱく質の変質も最小 限に抑え、放牧豚の旨みを引き出した。 田村農場「はる畑」 ＜生産部門＞ 放牧豚 平飼い鶏 豚肉 鶏卵 伸び伸びと育つ放牧豚 ○総合化事業計画認定（H26） ○農業改良資金 （電子燻煙器の整備費用に活用） 【取組の効果】 ○既存商品のソーセージ、ベーコン、サラミ 等に新商品の生ハムが加わることで、新 たな販路の拡大に繋がる。 【今後の展望】 ○飼料からこだわり、ストレスなく伸び伸びと 育った斜里山麓豚。食品添加物を一切使 用せず製造した商品を消費者に届けること で、美味しさはもちろんのこと、安心・安全 な自社加工品を喜んで食べてもらいたい。 公益財団法人オホーツク地域振興機構食品加工技術センター 技術協力 ＜加工部門＞ 生ハム・ソーセージ・ ベーコン・サラミ （鶏卵） 斜里山麓豚生ハム ＜販売部門＞ 個人顧客への 直接販売 商品 ・名古屋生活クラブ ・札幌らる畑 ・北見ふきのとう など 熟成中の豚肉 斜里山麓豚生ハム ■ 商品写真 （田村農場「はる畑」田村英士 斜里町） 大豆まるごとフレッシュソース （株式会社イソップアグリシステム 北見市） 斜里山麓豚生ハム 安心・安全な商品をお客さまに届けたい ■ 商品名・商品の特徴 ・飼料からこだわり、ストレスなく伸び伸びと育った斜里山麓豚を製造・加工 ・食品添加物を一切使用していません。 ■ 販売開始時期、主な販売先、販売単価（容量） ・平成26年6月から販売開始 ・主な販売先は、個人顧客への直接販売、名古屋生活クラブ、札幌らる畑、 北見ふきのとう など ・１個：80ｇ、小売価格：360円（税込） ■ その他特徴的な事項 電子燻煙器を使用し、自社加工した安心・安全な商品をお客様にお届けして います。 【問い合わせ】 田村農場 はる畑 田村英士（TEL・FAX 0152-23-0855） 住所 北海道斜里郡斜里町豊里105
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