食肉加工・飲食店 平成21年度選定 港南区 第14期 ほり うち つよ み 堀内 強美 ▶昭和 20 年宮崎県出身▶昭和 44 年南区に精肉店を開店▶昭和 45 年 南区にとんかつ美とんさくらいを開 店▶平成 21 年釜焼きとんかつで特 許を取得▶1 級厨房設備施工技能士、 ものづくりマイスター（厚生労働省） 主な受賞歴 平成 5 年 オランダ国際食肉加工品コン テスト ポークジャーキー金賞、ハモンセラーノ（生ハム） 金賞、チョリソー金賞 平成 6 年 オランダ国際食肉加 工品コンテスト ポーク・スモーク・レバー金賞 平成 6 年 SLAVAKTO ビーフジャーキー金賞 平成 8 年 オランダ国際食肉加工品コンテスト ロースハム金賞 プロフィール 宮崎県出身。18 歳の時に東京都内の 食肉専門店に入社。横浜市内の食肉販売店での勤務 を経て、22 歳の時に精肉店を開業。その後、とんか つ店を開店。精肉に携わる中、ハム・ソーセージ作り を始める。 1993 年から96 年にかけ、 培った技術をもっ て、ハム、ソーセージ、ウィ ンナーの本場であるオラン ダで、オランダ国際食肉加 工品コンテスト、スラバクト 国際食肉加工品博覧会のコ ンテストに挑戦し、ポーク ジャーキーやハモンセラーノ （生ハム）など で 数々の金 賞を受賞。 マイスターの技 枝肉すべての部位をそ れぞれに合った方法に加 工し、日本の製造技術を 根本から改善し、よい製 品を作るために、道具や 良 質の 肉、 香 辛 料、 調 味料などに工夫をしてい ます。厳選された上質な もも肉で作られた美豚ハ マジャーキーはヨコハマ・ グッズ 001 にも認定されま した。 ここでマイスターの 技に出会える！ 31 仕事に対する思い、技能を伝える活動 自分の中でのとんかつを大改革したい ある日、来店してくれていた友人から「健康のために、とんかつが食べられなくなった」 と言われました。とんかつを食べたくても食べられない人がいっぱいいるのではないかと考 えた堀内さんは、油分の多いとんかつをいかにして健康食に変えられるか挑戦を始めました。 堀内さんは、自身で開発した石釜の特許を取得し、その石釜を使って高温でとんかつを焼 くことで油分を落とし、胃がもたれない、胸やけしない、肉のうま味が存分に引き出された「釜 焼きとんかつ」を考案しました。さらに、堀内さんは、卵アレルギーの人も安心して食べられ るようにと、パン粉をつける前に肉を浸す液（バッター液）に卵を使用せず、えのきを使用す ることで、栄養価が高くうま味成分を多く含んだ独自製法を開発しました。 「安心で安全なとんかつ、揚げ油を使用しないで釜で焼く健康とんかつ」、これは堀内さ ん流の大改革です。堀内さんは、「開港 150 年以上の歴史のある横浜から全国そして全世 「一 界へ、健康食として釜焼きとんかつを発信したい」と夢を語ります。そして、 「一勝入魂」、 刀入魂」の気持ちを持ってとんかつをつくり続け、「己に勝つ」、「絶対に諦めない」を信条 にした人生を歩みたいと、日々、新しいことに取り組んでいます。 とんかつ美とんさくらい TEL 上大岡店 045-844-9090・井土ヶ谷店 045-731-5502・ 岡村店 045-753-9090 H P http://www.biton-sakurai.com/
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