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産業調査
食品業界における個食対応
担当者：西川真梨恵
管理栄養士のいるスーパー
お客さんの年齢、病歴、体脂肪率などをもと
に「ごはんカルテ」を作成
その人の好み、その日の気分に合わせてご
はんカルテを参考に管理栄養士がメニューを
提案→調味料などの分量までアドバイス
材料は必要な分だけ量り売り
管理栄養士って何？
管理栄養士とは
 厚生労働大臣の免許を受けて、管理栄養士の名称
を用いて、
傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的
知識及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の
指導
特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設にお
ける利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に
応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施
設に対する栄養改善上必要な指導等
…を行うことを業とする者をいう（栄養士法1条2項）。
管理栄養士の活動分野
 学校栄養職員
 病院
 老人保健施設
 一回５００食以上又は一日に１５００食以上の食事を
提供する集団給食施設であって都道府県が指定す
る施設（児童福祉施設、老人福祉施設、事業所な
ど）
 保健所、保健センター等の官公署など
栄養士とは
 都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用
いて栄養の指導に従事することを業とする者をいう
（同法1条1項）。
栄養士の活動分野
 保育施設や老人ホームなどでの給食の献立作成・
栄養指導。
 スポーツクラブなどで、運動能力を高めるアドバイス
をするスポーツ栄養士として活躍。
 食品関連企業やスーパーなどで食品衛生関連の仕
事やメニューの開発など。
栄養士の主な就職先
 栄養士養成課程
4年制大学
（38.6%）
短期大学（２年制）
（38.0%）
専門学校（2・3・4年制）
（71.0%）
注：（）内の％は卒業生全員に占める栄養士就職者の割合
つまり
 日本では毎年約２万人が栄養士免許を取得。このう
ち、約41%が栄養士として就職。
 その他の約59%の多くは、食品関連会社の工場や
事業所などに就職（栄養士としてではなく）
栄養士として就職したいと考えている人は比
較的多いはず！（単純計算で約1万2000人）
食品スーパー業界ランキング
１位
（セブン＆アイ・ホールディングス）
２位
（「ジャスコ」グループ）
３位
（丸紅・アドバンテッジパートナーズ）
４位
ユニー
５位
西友
いま、スーパーに求められていることは、なんだろう。
いま、私たちができることは、なんだろう。
私たちの出した答えは、ごはんがおいしくなるスーパー。
そこに、なにがあれば、ごはんはおいしくなるだろう。
そこに、どんな工夫があれば、食卓がたのしくなるだろう。
そこに、どんなアイディアがあれば、毎日の暮らしが豊かになるだろう。
お客様のいちばん近くで、
そんなことを、いつもいつも考えている存在に、
私たちはなります。
そんな気持ちをこのスローガンに込めました。
提案先はDaieiに決定
現在、Daieiは業界第３位。二強への対抗策
として提案
「ごはんがおいしくなるスーパー」というスロー
ガンにぴったり
再建中なら新しいシステムを取り入れやすい

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