Kursprogramm für den AB-Block 2 - Verein Käsesommelier Österreich

DAS INSTITUT FÜR FORT- UND WEITERBILDUNG DER
HOCHSCHULE FÜR AGRAR- UND UMWELTPÄDAGOGIK
VERANSTALTET GEMÄß LEHRERFORTBILDUNGSPLAN 2016 DAS SEMINAR
L.09./16.
KÄSESOMMELIER / KÄSESOMMELIERE AN SCHULEN –
NEUSTART – BLOCK 2
Termin
Montag, 11. bis Freitag, 15. Juli 2016
Seminarort
Austria Trend Alpine Resort Fieberbrunn
Seminarraum Fontana Stadl
Lindau 18
6391 Fieberbrunn
T.: 05354 / 56 08 60
http://www.austria-trend.at/de/hotels/alpine-resort-fieberbrunn
Zielgruppe
LehrerInnen der Bereiche Lebensmittelverarbeitung, Marketing etc.
Leitung
Dipl.-Ing. Dr. Peter HAMEDINGER
Agrarmarkt Austria
Hannes BAUER, BEd
Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik
ReferentInnen
Dipl.-Ing. Dr. Peter HAMEDINGER
Agrarmarkt Austria
Dipl. Käse- und Weinsommelier Johannes EINZENBERGER
Verein Käsesommelier Österreich
Ambassadeur Dipl. Käsesommelier Andreas GSTREIN
Selbstständige Käseberatung; Referent am WIFI Tirol
Dipl. Käsesommelier Ing. Josef STIENDL
Leiter Schärdinger Käseakademie, Berglandmilch eGen
KSaS. Harald WEIDACHER, BEd
Tourismusschulen St. Johann in Tirol
KSaS. Dipl.-Päd. Ing. Erika KENDLBACHER
LFS Bruck an der Glocknerstraße
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L.09. / 16 Käsesommelier an Schulen - NEUSTART- Block 2
Ziel / Inhalt
Die Herstellung und Vermarktung regionstypischer Käsesorten stellen für viele
landwirtschaftliche Betriebe eine wichtige Einkommensquelle dar. Ein umfangreiches
Fachwissen über geschmackliche und lebensmitteladäquate Eigenschaften ist für
diese Form der Vermarktung unabdingbar. Im Rahmen des Lehrgangs
„Käsesommelier/ Käsesommelière an Schulen“ haben LehrerInnen aus dem Bereich
der landwirtschaftlichen Fachschulen und der landwirtschaftlichen HBLAs die
Möglichkeit, sich im vielfältigen Wissensbereich der Käseverkostung ideal ausbilden
zu lassen. Den LehrgangsteilnehmerInnen wird Fachwissen aus verschiedenen
Bereichen zum Thema „Käse“ vermittelt (z. B. Degustation von Käse, Harmonie von
Käse und Getränken, Herstellung). Die erworbenen Kompetenzen können die
SeminarteilnehmerInnen in theoretische und praktische Unterrichtseinheiten im
Bereich Käseproduktion, Agrarmarketing und Tourismuskunde einbringen.
Verpflegung
Die unterschiedlichen Mahlzeiten können in den umliegenden Gaststätten
eingenommen werden.
Anreise
Siehe Anfahrtsplan lt. Routenplaner google maps:
https://www.google.at/maps/dir/%27%27/Alpine+Resort+Fieberbrunn/@47.4659492
,12.5532656,11z/data=!4m5!4m4!1m0!1m2!1m1!1s0x4776542197c82993:0xca745c67
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Kleidung und
benötigte
Utensilien
Folgende Dinge sind für den Seminarbesuch mitzubringen:
-
Schreibutensilien wie z.B. Kugelschreiber, Mappe, Zettel, Block,
Schreibunterlage
Wanderschuhe und wetterfeste Kleidung, Regenschutz
Kochschürze (Mitteilung, ob diese tatsächlich benötigt wird erfolgt
umgehend)
Seminarunterlagen
Die Seminarunterlagen zu den fachspezifischen Unterrichtseinheiten werden von den
ReferentInnen und von der Hochschule- für Agrar- und Umweltpädagogik zur
Verfügung gestellt.
Exkursion
Im Laufe der Seminarwoche sind mehrere Exkursionen geplant: Eine Wanderung (bei
Schlechtwetter Transfer) zum Gasthof Pulvermacher Scherm und eine anschließende
Exkursionseinheit zum Thema „Kochen mit Käse“; Besichtigung Tirol Milch;
Besichtigung und Führung Käsestollen Plangger; Besichtigung und Degustation beim
„Wilden Käser“
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L.09. / 16 Käsesommelier an Schulen - NEUSTART- Block 2
PROGRAMM
MONTAG, 11. JULI 2016
08.30 Uhr
BAUER
Begrüßung
08.45 Uhr
EINZENBERGER
Käse und Wein – Harmonie von Käse und Getränken - Teil 1
12.00 Uhr
Mittagspause
12.30 Uhr
EINZENBERGER
Käse und Wein – Harmonie von Käse und Getränken - Teil 2
17.00 Uhr
Ende des 1. Seminartages
Geringfügige Programmänderungen vorbehalten
PROGRAMM
DIENSTAG, 12. JULI 2016
08.00 Uhr
GSTREIN
Käse International – Teil 1
12.00 Uhr
Mittagspause
13.00 Uhr
GSTREIN
Käse International – Teil 2
16:00
Pause und Vorbereitung für Exkursion
17:00
WEIDACHER
Kochen mit Käse: Exkursion zum Gasthof Pulvermacher Scherm
22.00 Uhr
Ende des 2. Seminartages
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L.09. / 16 Käsesommelier an Schulen - NEUSTART- Block 2
PROGRAMM
MITTWOCH, 13. JULI 2016
09.00 Uhr
STIENDL / HAMEDINGER
Käse-Schneidetechnik: Praktische Übungen – Teil 1
12.00 Uhr
Mittagspause
13.00 Uhr
STIENDL / HAMEDINGER
Käse-Schneidetechnik: Praktische Übungen – Teil 2
Anforderungen an die Facharbeiten
15:00 Uhr
Besichtigung der Betriebsanlagen von Tirol Milch
17.00 Uhr
Ende des 3. Seminartages
Geringfügige Programmänderungen vorbehalten
PROGRAMM
DONNERSTAG, 14. JULI 2016
08.00 Uhr
WEIDACHER
Exkursion: Besichtigung und Führung Käsestollen Plangger
12.00 Uhr
WEIDACHER
Exkursion: Degustation und Besichtigung Wilder Käser
14.00 Uhr
WEIDACHER / KENDLBACHER (GRUPPENTEILUNG)
Gruppe 1: Praktische Übungen; Schneidetechnik vom Käsewagen,
Präsentation der Käsewagen mit Fachgespräch, Übungen zu den
Serviertechniken
Gruppe 2: Käse, alkoholfreie Getränke und Beigaben
17.00 Uhr
Ende des 4. Seminartages
Geringfügige Programmänderungen vorbehalten
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L.09. / 16 Käsesommelier an Schulen - NEUSTART- Block 2
PROGRAMM
FREITAG, 15. JULI 2016
08.00 Uhr
WEIDACHER / KENDLBACHER (GRUPPENTEILUNG)
Gruppe 1: Käse, alkoholfreie Getränke und Beigaben
Gruppe 2: Praktische Übungen; Schneidetechnik vom Käsewagen,
Präsentation der Käsewagen mit Fachgespräch, Übungen zu den
Serviertechniken
13.00 Uhr
BAUER / WEIDACHER
Organisatorisches, Administratorisches und Feedback
16.00 Uhr
Ende des 5. Seminartages / Ende des 2. Seminarblocks
Geringfügige Programmänderungen vorbehalten
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