Lammhüfte mit Bärlauchkruste

Lammhüfte mit Bärlauchkruste
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Rezeptinformation
Zutaten für: 12 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Fertig in: 1 Std. 50 Min.
Je Portion : 1951 kJ, 466 kcal , 30 g Kohlenhydrate , 43 g Eiweiß ,
17 g Fett , 156 mg Cholesterin , 6 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Lammhüfte unter der Bärlauchkruste mit Kartoffeltalern und Spargel
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 12 Portionen
1. ) Lammhüften mit der Hand etwas platt drücken, Bärlauch mit 2/3
des Olivenöls pürieren, bis sich eine homogene Masse entwickelt.
Abschließend in Stücke gebrochenes Knäckebrot und Eiweiß
hineinpürieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Menge
1440 g
160 g
6 EL
80 g
4
4 EL
Artikel
Lammhüfte
Bärlauch
Olivenöl, kalt gepresst
Vollkornknäckebrot
Eiweiß
Honig-Senf
Unsere Empfehlung
2. ) Lammhüften in restlichem Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
Auf ein Backblech legen und mit dem Senf gleichmäßig bestreichen.
Im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Bärlauchmasse
daraufstreichen und weitere 10 Minuten garen. Direkt vor dem
Servieren in 1,5 cm breite schräge Abschnitte schneiden.
Für das Spargelgemüse
Menge
2000 g
4
2
2 EL
2 EL
2 geh. EL
300 ml
4 EL
4 EL
Artikel
Spargel
Tomate
Salz
Orange, Saft auspressen
Rapsöl, kalt gepresst
Butter
Speisestärke
Weißwein, lieblich
Schnittlauch
Sahne
Pfeffer
Unsere Empfehlung
Für die Kartoffeltaler
Menge
1200 g
2
2 Zweig
4
2 EL
2 EL
2 EL
Artikel
Kartoffeln, vorwiegend
festkochend
Lorbeerblatt
Rosmarin
Ei, davon das Eigelb
Petersilie, fein geschnitten
Kartoffelmehl
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Butter, zum Überbacken
Unsere Empfehlung
3. ) Spargel von der Knospe weg schälen und neu anschneiden.
Spargel in 5 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spitzen
auf die Seite stellen. Tomate/n in 0,5 cm große Stücke schneiden,
dabei die Kerne entfernen. Spargel in 250 ml (bei Zubereitung für 3
Personen) Salzwasser mit Orangensaft und Öl je nach Dicke 10 bis
15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Spitzen zugeben.
Spargel in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Butter
schmelzen, Speisestärke darin anschwitzen und mit Wein und 175
ml (bei Zubereitung für 3 Personen) Spargelflüssigkeit ablöschen.
Kurze Zeit einköcheln lassen. Spargel und Tomate/n zugeben und mit
Schnittlauch, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. ) Kartoffeln mit Lorbeerblatt und Rosmarin in Salzwasser stichfest
garen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die
Kartoffelmasse mit Eigelb und den übrigen Zutaten vermischen und
abschmecken. Die Masse zu Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und
daraus 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf dem mit Backpapier
ausgekleideten Backblech verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 170 Grad überbacken, danach die Hitze auf 250 Grad
einstellen, die Scheiben mit Butterflöckchen belegen und auf der
obersten Stufe in 3–5 Minuten goldbraun backen.
Küchenutensilien
Backpapier/Backblech
Mixteller Rezept
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Lammhüfte mit Bärlauchkruste
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Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia
Video: Jan Reiff
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