「食品製造 に見 る安全 と安心技術」 囃 鋤 ヽ 17 食品製造プラン ト設計と設備 (機 器)選 定 (上 )… ……吉田技術士事務所 吉田 照男。 安全と安心 に対応する食品製造 … … …… … … …… …:.￨.… … 日本能率協会 中村 茂弘・25 夢 ' ￨ 最近の食品用包装材料の進展と規格動向 … … …二… 塩ビ食品衛生協議会 石動 正和・32 1・ 特集関連記事】食品製造技術の進化 食品製造現場からの要望に応える 【 真空平L化 ミキサと適用事″1… … ……………GEAプ ロセスエンジエアリング 飯村 賢司035 特集関連記事】超微細米粉の開発と気流粉砕機「ニューミクロシクロマツトJ 【 ・… …増野製作所 ・…… …… …… …… …… …… …… …… ……・ ・‥… …… …… …… …… …… …・ 「・ 遠藤 悦治 056 □巻 頭 言□ lo丁 ll瀬 義矩・ 東洋大学 り 考 :製 造業 における「モノのインターネッ日 を考える 一 。 1 P&P infO日 】(1頁 もの :2題 ) 【 はかり"を 提供・ ::守 随本店:2 安全と安心を追及する食品工場向けォT凡ステンレス製 “ 超精密カッテイングを可能 にした「ミクロマイスター°」… …… …… … … 増幸産業・3 大東製作所 〒136-0074 東京都江東区東砂4-17-3 能 廉 一 三 回 自 〓 嘔 ‐ 徹 底 せ る アフターサービス The Three Pieces of Daitoh's Elaboration For Your Best Option 株式会社 低 TEL 03(3646)67710 FAX 03(3648)0594 URL:http://www.jade.dti.ne.jp/ daitoh/ E‐ mail:[email protected] <資 料請求番号 0013> 特集・ 食 品製造 に見 る安全 と書心技術 ヽ 安 全 と安 心 に対応 する食 品製造 中村 1.は 茂弘 * また, どのような物 の見方 で,こ の種 の行為 (行 動 に至 るメカニズムが)発 生 し,助 長 してゆ くのであ じめ に ろ うか ?」 とい う内容 の解析 を進めた。その結果 食品業界 だけでな く,国 内にお い ては, ビルの杭 打 ち建築 ,耐 震 ゴム,薬 品な ど性悪説 を登用 しない , 得 た内容が図 2で ある。組織や個人が,犯 罪 を犯す 出発点は図の左の軸に示 した 2種 類ある ことが判 っ と防止 で きない犯罪 の報道が相次 い だため,昨 年 6 月号 の 『フー ド・ デ イフェ ンス対策』 に続 く形 で た。 これは,多 くの優 良な CSR活 動 を進める企業 の行動 とは見事 に峻別 され,図 に示 したように,行 ,動 パ タLン は図中の① ∼④ の 4種 類 となる。 , 関係者 に参考 に して いただ きた い 内容 をまとめた。 2.安 全・ 安 心 を阻 害 す る食 品 業界 が抱 え る 図 を用 いて事件 を解析す る。 昨今,社 会問題 を起 こ したカ レーに入れる加工済 の食材や コンビニの廃棄物 を受け取 り,廃 棄処理 を 重大 違 反 事例 の解 析 食品異物対策 を始め,性 悪説で ない と対策が困難 な対処賞 を,筆 者 な りに,URL;qcdjpに 対策 マ ニ 今 もこの種 の事件 が相次 ぐ状況 である。以下 ,ガ イ 業 とす る D社 の例 は,発 覚後「 もった い ない と思 って」 と言 い訳 はしてい るが,廃 棄 を依頼 した企業 に廃 棄報告書 を提出 して,廃 棄物 を転売 して利益 を 得 ると同時に廃棄物 の処理 の手間とコス トを省略す ド形式 で対策点 を紹介す る。 まず ,図 1を ご覧願 いたい。 これ は,2001年 か る行為 を採 っていた。 そ うなると,一 見,③ の形態 を言い訳 したが,明 ら重大視 されて きた食品 メー カーが関与す る重大 な 違反や偽装 問題 とその企 業 へ 及 んだ損 金である。素 らかに図の④ の犯罪領域 で活動 してきた企業である ことが判 る。時 に,優 良企業 だったところが,② の ユ ア ル と動 画 を配信 し,食 品 メ ー カ ー と販 売 店 の 方 々 に利用 い ただ い て きた。 だが ,残 念 な ことに , 人 目には,「 犯罪や違反行為 な どが暴露 し た ら何 も効果がないの になぜ このような行 為 をす るのであろ うか ?」 と思 うわけであ る。だが,昨 年 の論文で紹介 したように 法や善意 の取 り組み犯す企業や従業員 とい , った方 々は,常 に,一 時的な利得 を狙 って 違反行為 を犯す とい う思考形態 を辿 る。 ま た, この種 の対策には,性 悪説対策 と,犯 罪環境学 の適用が欠かせない。 そ こで,再 度,犯 罪 リスクとい う局面 か ら,「 なぜ重大 な違反行為 を起 こす のか ? *Shgemo NAKAIIURA;(有 )QCD革 新 研 究所 代 表 取 締 役 所 長 ;URL:qcdjp (一 般社 団法人 日本能率協会 専任講師担当) 〒15311053 東京都 目黒区五本木 卜 1∈ 7 lall:s_nalcalntlra@mtc blg10be nejp Eコ ν 2016年 6月 号 2001年 ∼2008年 の主要 ・社会問題を起 こした事例 と企業への影響 ) F社 (2006年 ) M社 (2007年 T社 (2008年 M社 (2008年 メーカー KIIB社 対策費又は影響 違 反 行 為 の 内容 企業 (年 ) Y社 (2001年 ) ) ) 牛肉・産地偽装 ラベル付け替 え偽装事件 洋菓子 :期 限を過 ぎた ミルクをケーキに使用 膨 大 だが不 明 冷凍 コロッケ肉の偽装事件 アジア系海外生産・毒入 り餃子製造輸出∼販売事件 倒産 有 害 米 を食 用 と偽 り販 売 倒産 160億 円 (2007年 ) 倒産 対策費 と影響 不具合が生 じた製品 100億 円 (2013年 7月 NC社 化粧品白斑事件 冷凍食品か ら農薬 640万 袋回収 (2013年 12月 M社 床にこばれた肉を拾い本体 に投入 300億 円もの赤字に転落 D社 カ レー他 食 品廃 棄 物 を契 約 違 反 に販 売 営業停止 KKl■ 国の規定を外れた血液製剤 を40年 も製造・販売 営 業 停 止 ) ) 2013年 ∼ 今回の対象では無いがWeb時 代に炎上 した事件 識 NS社 即席 ラー メン食品ゴキプリ混入 即席焼 きそば ゴキプリ混入 746万 個回収 (21014年 12月 ) 4万 6千 個 (2014年 12月 ) 図 1 食品異物問題 を起 こ した損金 と影響 の例 25
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