Rumtopf

Z
Traditioneller Rumtopf
Zutaten für fünf Liter
500 g Erdbeeren (im Juni, möglichst kleine, im Ganzen belassen)
500 g Süßkirschen (im Juli)
200 g schwarze Johannisbeeren
500 g Sauerkirschen (im August)
500 g Mirabellen
500 g Pflaumen (im September)
1600 g Zucker
ca. 3 Flaschen brauner Rum ( 54 %)
Gewürze nach Geschmack
Das richtige Gefäß
Das Einlegen von Früchten in Alkohol ist eine der ältesten Methoden der
Haltbarmachung. Traditionell werden die Früchte in einem Steinzeugtopf angesetzt,
da dieser säurebeständig und lichtundurchlässig ist. Wenn Sie ein Glasgefäß
verwenden, sollte dieses mit Alufolie umwickelt werden, um Lichteinfluss zu
vermeiden. Dieser kann zu Farbveränderungen führen.
Zubereitung
Den Rumtopf auswaschen und trocknen lassen, nicht abtrocknen.
Achten Sie bei jeder Frucht auf eventuelle Druckstellen oder Verunreinigungen, die
vor dem Einfüllen in den Rumtopf entfernt werden müssen. Nur einwandfreie Früchte
verwenden.
Die Erdbeeren waschen und verlesen, das Grün entfernen. Die Erdbeeren nicht
halbieren und nur vollreife Früchte verwenden. 500 Gramm Erdbeeren abwiegen und
mit gleicher Menge Zucker drei bis vier Stunden in einer extra Schüssel den Saft
ziehen lassen. In den vorbereiteten Rumtopf einfüllen und mit Rum bedecken. In
einem kühlen, dunklen Raum stehen lassen. Ab und an den Zucker aufrühren und
überprüfen, ob alle Früchte mit Rum bedeckt sind.
Süß- und Sauerkirschen entsteinen. Johannisbeeren verlesen und von den
Stängelchen befreien. Auf einen Teil Frucht kommt die Hälfte Zucker. In einer
Schüssel Saft ziehen lassen, in den Rumtopf umfüllen und mit Rum bedecken.
Mirabellen und Pflaumen waschen, halbieren und gegebenenfalls vierteln.
Anschließend in eine Schüssel füllen. Die Früchte ebenfalls mit der Hälfte Zucker
ansetzen, den Saft ziehen lassen, in den Rumtopf einfüllen und mit Rum bedecken.
Nach der letzten Fruchtzugabe im Oktober sollte der Rumtopf eine Standzeit von
circa sechs Wochen bis zur vollen Reife haben. Traditionell fertig ist der Rumtopf zur
Adventszeit.
Nach der letzten Fruchtzugabe können auch Gewürze mit in den Rumtopf. Erlaubt
ist, was schmeckt: Vanilleschote, Sternanis, Zimt, Orangenschalen, Zitronenschalen,
Kardamomkapseln, Pfefferkörner usw. Gibt man kleinere Gewürze in ein Säckchen,
kann man sie leichter wieder herausnehmen.
Die richtige Schichtung
Die Reihenfolge der Früchte beim Einfüllen in den Rumtopf wird durch die
Erntesaison bestimmt. Beim Befüllen des Rumtopfs darauf achten, dass die Früchte
immer mit Flüssigkeit bedeckt sind (eventuell mit einem Teller beschweren).
Spätestens bei jedem Befüllen sollte der Rumtopf einmal vorsichtig durchgerührt
werden.
Exotischer Rumtopf
Zutaten für fünf Liter
1/2 Ananas
1 Zitrone
500 g Aprikosen
500 g Pfirsich
500 g Erdbeeren (möglichst kleine)
500 g Kiwi
800 - 1000 g Rohrzucker
2 Flaschen Weisser Rum
1 Vanilleschote
Zubereitung
Rumtopf auswaschen und trocknen lassen.
Die Ananas von Schale und Strunk befreien und in circa eineinhalb Zentimeter große
Stücke schneiden. Aprikosen und Pfirsiche entsteinen, eventuell schälen und
zerkleinern (je nach Größe halbieren oder vierteln.) Die Kiwis schälen und in sechs
Stücke teilen.
Die Früchte in den Rumtopf füllen. Die Zitrone auspressen und den Saft darüber
geben. Den Zucker über die Früchte rieseln lassen und möglichst im Kühlschrank
über Nacht ziehen lassen.
Die Früchte mit dem Rum übergießen, den Zucker vorsichtig umrühren und das
Gefäß verschließen. Sollte nach circa drei Wochen etwas Flüssigkeit verdunstet sein,
diese wieder auffüllen.
Ab und an den Zucker aufrühren, bis dieser sich gelöst hat. Lassen Sie den Rumtopf
über die komplette Ruhezeit verschlossen. Nach circa sechs Wochen sollte der
Rumtopf sein volles Aroma entfaltet haben und fertig sein. Bald aufbrauchen, da die
Früchte zum Grau werden neigen.
Rumtopf für Ungeduldige
Zutaten für fünf Liter
Nur ungezuckerte Früchte verwenden!
500g gefrorene Erdbeeren, eventuell halbiert,
500g gefrorene Pflaumen
500g gefrorene Sauerkirschen entsteint
500g gefrorene Beeren (Himbeeren/Blaubeeren/Brombeeren)
Etwas gemahlene Vanille und wenig Zimt
1000 g Rohrzucker
ca. 1,5 l Rum
500 ml unverdünnten Fruchtsaft (zum Beispiel Kirschsaft)
Zubereitung
Die Früchte in den Rumtopf schichten und mit dem Zucker und den Gewürzen
überdecken. Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auftauen lassen. Mit dem
Rum und dem Fruchtsaft übergießen und zwei bis drei Tage durchziehen lassen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Ab und an umrühren.
Erste Hilfe für den Rumtopf
Wenn der Rumtopf anfängt zu gären, kann man durch Zugabe von hochprozentigem
Rum (74 Prozent) oder reinem Alkohol (96 Prozent) den Gärprozess unterdrücken.
Ebenso kann die Zuckermenge erhöht werden. Außerdem sollte der Rumtopf
möglichst kalt stehen. Darauf achten, dass die Früchte immer mit Rum bedeckt sind.
Schwimmen die Früchte oben, kann man diese mit einem Teller beschweren.

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