z Gebackener Blumenkohl auf Basilikum-Kohlrabi Zutaten für vier Personen 720 g Blumenkohlröschen 3 EL Mehl 200 ml Milch 2 Eier ½ EL Chiliflocken 1 TL gemahlener Ingwer ½ TL Kurkuma 600 ml Öl zum Ausbacken 2 mittelgroße Kohlrabi 80 g fein gewürfelte Zwiebeln 2 EL Öl 125 ml Gemüsebrühe 80 ml Sahne 2 EL Sesam ¼ Bund Basilikum 6 kleine Strauchtomaten Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 45 Minuten) Blumenkohlröschen vom Strunk abschneiden. In leichtem sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, gut abtropfen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen. Eiweiß vom Eigelb trennen und Eiweiß steif schlagen. Milch mit Eigelbe und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und mit Chiliflocken, gemahlenem Ingwer und Kurkuma würzen. Aufgeschlagenes Eiweiß unterheben. Öl zum Backen auf 180 Grad erhitzen. Blumenkohlröschen mehlieren, mit einem Holzspieß anstecken, durch den Backteig ziehen, abtropfen lassen, goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp gut abtupfen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mit fein gewürfelten Zwiebeln in heißem Öl angehen lassen. Mit Gemüsebrühe angießen und auf den Biss dünsten. Basilikum in Streifen schneiden, zufügen und mit Sahne verfeinern. Sesam mit unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Strauchtomaten kurz mit garen lassen. Als Bett auf Tellern anrichten, Blumenkohlrosen in Scheiben schneiden, darauf mit anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch. Nährwert pro Portion 493 kcal – 38 g Fett - 15 g Eiweiß – 22 g Kohlenhydrate – 1 BE
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