Rezept Türkische Börek-Schnecken

Orhan Tançgils herzhafte Börek-Schnecken
Börek stammt ursprünglich aus der Gegend um Trabzon an der Schwarzmeerküste. Die
Teigschnecken sind wunderbar knusprig. Ihre Zutaten sind variabel. Orhan Tançgil verrät
uns das Rezept für seine wunderbar harmonisch abgestimmte Füllung.
Das Rezept
Orhan Tançgils Börek-Schnecken mit Mangold, Reis und Sultaninen
(Pirinçli pazılı burma böreği)
Zutaten
 2 große runde Yufka-Blätter
 3 EL kernlose Sultaninen (oder Rosinen)
 90g Reis
 1,5 TL Salz
 500 - 600g junger Mangold
 1 große Zwiebel
 2 EL Olivenöl
 1,5-2 TL brauner Zucker
 ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
 1 gestrichener TL geriebener Muskat
Zutaten für die Buttersauce
 50g Butter
 2 EL Wasser (oder Milch)
Zubereitung:
Sultaninen in einer Schüssel mit warmem Wasser ein bis zwei Stunden quellen lassen. Den
Reis in einem feinen Sieb waschen und abseihen. Mit reichlich Wasser und einem halben
Teelöffel Salz im Topf garkochen, dann abgießen. Mangold waschen im Sieb gut abtropfen
lassen, eventuell gut ausdrücken um die Restflüssigkeit herauszubekommen, und klein
schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten. Zucker, Salz,
Mangold und Sultaninen hinzufügen und weitere zwei bis drei Minuten garen. Den gekochten
Reis, Salz, Pfeffer und Muskat in die Pfanne geben und alles gut mischen. Den Herd
herunter schalten und die Füllung weitere zwei bis drei Minuten auf leichter Hitze rühren und
andünsten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und zwei bis drei Esslöffel lauwarmes
Wasser einrühren.
Die zwei Yufka-Blätter jeweils vierteln, so dass Sie acht Dreiecke erhalten. Auf jedes Dreieck
etwas von der Buttersauce streichen. Dann an der langen Seite entlang je ein Sechzehntel
der Füllung geben und aufrollen. Diese lange Rolle nun von einem Ende ausgehend zu einer
Schnecke rollen.
So lange wiederholen bis Teigblätter und Füllung aufgebraucht und acht kleine
Teigschnecken entstanden sind. Diese nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben. Restliche Buttersauce auf den Teigschnecken verteilen, in den vorgeheizten Ofen bei
180°C etwa 35 Minuten gold-braun backen. Aus dem Ofen nehmen fünf bis zehn Minuten mit
einem Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen und dann warm servieren.
Tipp: Dazu passen ein heißer türkischer Tee oder aber ein frischer Salat, wenn die Börek als
Hauptspeise serviert werden.

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