Filoschnecken mit Käse-Kräuter-Füllung und pikantem Bisbas

Filoschnecken mit Käse-Kräuter-Füllung und pikantem Bisbas
Für 6 Portionen
Für die Filoschnecken
150g junger Gouda, gerieben
150g Feta, zerbröselt
50g Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
2 Handvoll Basilikum, fein gehackt
12 Filoteigblätter à 20-25 cm x 15 cm
50 g flüssige Butter
100g Sahne
Die Filoschnecken
Gouda, Feta, Pinienkerne und Basilikum in einer Schüssel mit der Hand locker vermischen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Filoteigrechteck von 20-25 x 15 cm Größe mit der längeren Kantenseite vor sich auf eine
Arbeitsfläche legen und mit der Butter einpinseln. Etwa ein Zwölftel von der Käsemischung auf die
gesamte Breite des Teiges entlang der Kante schmal häufen, zu den Rändern hin deutlich weniger als
in der Mitte. Dann den Teig an den Seiten einschlagen und mit der Füllung bis zum Ende eng
aufrollen.
Die Rolle mit Butter einpinseln, vorsichtig zu einer Schnecke formen und in eine mit Backpapier
ausgelegte Backform setzen. Ebenso mit dem restlichen Teig und der Füllung verfahren und die
Schnecken in der Form dicht nebeneinanderlegen. Die Sahne gleichmäßig über die Schnecken
träufeln und die Form 30-40 Minuten in den Ofen schieben. Der Teig wird die Sahne nahezu ganz
aufnehmen, und die Schnecken werden goldbraun.
Für das Bisbas
4 reife Tomaten
Saft einer ½ Zitrone
½ - 2 TL Zhug (s.u.)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Bisbas
Die Tomaten in Viertel schneiden und das Fruchtfleisch auf einer Reibe bis zur Schale abreiben. Die
restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zhug für ein Vorratsglas (Vorsicht! Scharf)
10 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
5 milde Chilischoten
2 sehr scharfe grüne oder rote Chilischoten
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kardamom, gemahlen
¼ TL Koriandersamen, zerstoßen
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Salz
4 EL Olivenöl
Das Zhug
Die genannten Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf bzw. um die Masse
besser verarbeiten zu können, teelöffelweise Wasser zugeben. In ein vorher mindestens 5 Minuten
ausgekochtes Vorratsglas füllen und mit dem Olivenöl bedecken. Nach jeder Entnahme wieder mit
Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich Zhug auf diese Weise mindestens zwei Wochen.
Anrichten
Die Filoschnecken am besten in der Form zu Tisch bringen. Das Bisbas in kleine Schälchen geben und
die Filoschnecken darin eintunken.
Man kann auch für einen leichten, erfrischenden Dip Zhug im Bisbas weglassen.

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