平成2８年度信州大学農学部公開講座 赤果肉リンゴを科学する！ -魅惑の色彩の秘密と食材としての活かし方- 日時：平成28年9月24日（土） 10:00～16:00 会場：信州大学農学部 （長野県上伊那郡南箕輪村） ◆スケジュール・内容： （9：40- 受付） 10：00-11：00 赤果肉リンゴの特性と産業化に向 けた展望 11：10-12：10 赤果肉リンゴの成分と食品機能性 （昼食 ※各自） 13：00-14：00 実習1：赤果肉リンゴの果実品質を 測る 14：10-16：00 実習2：家庭でできる赤果肉リンゴ を使った調理と加工 近年，わが国におけるリンゴ生産は，担い手の高齢 化や後継者不足により，栽培面積，生産量ともに減少 しています。一方，省力化栽培に適した栽培技術や新 たな仕立て方が開発され，新品種が次々に育成される とともに，消費や加工の形態も多様化しています。 このような状況下で，従来の白果肉のリンゴとは異 なった「赤果肉リンゴ」が育成され，注目をあびています。 赤果肉リンゴには，その原因遺伝子の異なる2種類の タイプがあり，これらの特性もそれぞれ異なっています。 本公開講座では，信州大学で育成された品種を含め， 県内外で育成された「赤果肉リンゴ」品種の特性を紹介 しながら産業化に向けた取り組みや展望を探ります。ま た，「赤果肉リンゴ」が有する注目される化学成分や食 品機能性について紹介します。さらに，「赤果肉リンゴ」 の果実品質を調べながら，家庭で簡単にできる調理と 加工を体験していただきます。 ◆講 師： 伴野 潔 濵渦 康範 濵渦 亮子 信州大学学術研究院（農学系） 教授 信州大学学術研究院（農学系） 准教授 日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ 伊那市食生活改善推進員 ※スケジュール・内容は一部変更になる場合がありますのであら かじめご了承ください。 ◆対 象：生産者・加工関係者・一般市民・ 高校生等 （定員：50名） ◆受講料：5,400円 ◆お申込み方法： 下記の必要事項をFAXまたはメールにご記入いただき，信州大学 農学部学務グループ公開講座担当宛てにお送りください。（※受講 料は講座当日の受付時に徴収します。おつりがないようご準備くだ さい。） ・氏名（よみがな） ・性別 ・年齢 ・住所 ・電話番号 ・メールアドレス（FAXでお申込みの方はFAX番号） ・職業（学生の方は，「高校生」「大学生」等とご記入ください） ※メールまたはFAXのタイトルには【農学部9月公開講座申込み】と 必ずご記入ください。 ※お申込み受付後，3日以内（土日祝日除く）に折り返しのメールま たはＦＡＸをお送りします。届かない場合にはお電話にてご連絡くだ さい。 ◆申込期限：8月31日（水） ※定員になり次第締切 ◆内容に関するお問い合わせ：信州大学学術研究院（農学系）教授 伴野 潔 ＴＥＬ： 0265-77-1412 e-mail： [email protected] ◆申込みに関するお問い合わせ：信州大学農学部学務グループ 公開講座担当 ＴＥＬ：0265（77）1339 FAX： 0265（77）1313 e-mail： [email protected] 〒399-4598 長野県上伊那郡南箕輪村8304 ★信州大学農学部ウェブサイト http://www.shinshu-u.ac.jp/faculty/agriculture/ 伴野 潔 ばんの きよし 信州大学学術研究院（農学系）教授・農学博士 1979年京都大学大学院農学研究科修了，専門分 野は果樹園芸学。 ナシやリンゴ等の落葉果樹の栽培生理，ホルモン 生理，育種の研究に従事。近年，とくに ‘ハニールー ジュ’，‘カラムナールージュ’，‘レッドセンセーショ ン’，‘レッドパール’等の赤果肉リンゴ品種を育 種。主な著書には，「果樹園芸学の基礎」（農 文協，共著），「新版果樹栽培の基礎」（農 文協，共著），「最新果樹園芸学」（朝 倉書店，共著）等がある。 濵渦 康範 康範 はまうず 濵渦 はまうずやすのり やすのり 濵渦 亮子 はまうず りょうこ 信州大学学術研究院（農学系）准教授・博士（農学） 信州大学学術研究院（農学系）准教授 大阪府立大学大学院農学研究科修了，専門分野は 研究分野：食品科学・園芸科学 園芸利用学。 主な研究テーマ：果実・野菜の機能性成 果実・野菜の品質に関係する成分や機能性成分の 含量・組成の変化を調べる研究に従事し，特にカリ 分の調査と利用性研究，果実・野菜の機 ンやマルメロなど薬用果実の加工利用や抽出物 能性成分を活かした加工法の開発，収 の活用に関する研究を実施。主な著書には， 穫後の果実・野菜の機能性成分の制御 「園芸作物保蔵論 –収穫後生理と品質保全–」 （建帛社，共著），「食と緑の環境科学」 （信濃毎日新聞社，共著），「健康を考 えた食品学実験」（アイ・ケイ コーポ レーション，共著）等がある。 信州大学教育学部卒業 日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ 伊那市食生活改善推進員 野菜果物の魅力を五感で追求する元高校家庭科教 諭。海外旅行現地手配会社勤務，青年海外協力隊 家政隊員として派遣されるなど海外の食文化にも 魅了されるも，最近は地元の伝統野菜の栽培・ 利用や食文化の継承を我が子とともに生活の 中で実践中。平成27年度「ソルガムキビ健 康食品コンペティション」料理部門賞受 賞。現在，信州大学農学部技能補 佐員。 交通のご案内 ●高速バス利用の場合 「伊那インター前」または「伊那インター」で下車。大学まで徒歩10分程度です。 ●JR利用の場合 ・路線バス JR飯田線伊那市駅を出て，駅正面（80m先）の信号機のある交差点（伊那市駅前交差 点）を左へ曲がると徒歩1分あまり（100m）で伊那バスターミナル（停留所名は「伊那営 業所」）が左手にあります。ここで「西箕輪線」 に乗車（17分）し，「大学入口」で下車。 バス停のすぐ近くにある農学部正門があります。 ・タクシー JR飯田線伊那市駅または伊那北駅からタクシー乗車（約10分）。 ●自家用車 利用の場合 中央高速伊那インターを出て，インター正面の交差点を右折。その先約600mの信大 前交差点を左折すると120mで農学部正門が右側にあります。 信州大学農学部（伊那キャンパス）案内 ※お車でお越しの際は こちらの駐車場をご利用ください 会場はこちら Ｆ棟（総合実験実習棟） （こちらの1階にお越しください）
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