Speisekarte - Seehotel Hermitage Luzern

Mehr Geist in der Flasche
Der Hermitage Dry Gin
Dschinn – Der gute Geist in der Flasche, der keinen Wunsch
unerfüllt lässt. 15 verschiedene Beeren, Früchte, Kräuter und
Gewürze, sogenannte »Botanicals«, geben ihm seinen einzigartigen
Geschmack. Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau
und die meisten davon aus der Region am Vierwaldstättersee
in der Nähe vom Hotel Hermitage in Luzern. Die leicht fruchtige
und florale Note verbindet sich geheimnisvoll mit dem herben
Geschmack von Wacholder, der Basis des klassischen Gins.
Der Hermitage Dry Gin ist wie ein Zaubertrank aus 1001 Nacht.
Dschinn
aus Luzern
Hermitage Dry Gin
45 %
19
* florale Aromen aus 15 regionalen Bio-Botanicals
Garnitur: getrocknete Rigi-Kirsche.
... und dazu
Fever Tree Tonic
* leichte Johannisbeere, feine Süsse
gut abgestimmt – kräftige Bitternote.
Cin Cin*
Dschinn, Martini Riserva Ambrato, Ramazotti Aperitivo, Tonic Water, Basilikum
15
* Die floralen Aromen des Hermitage Dry Gin werden
umschmeichelt von den Kräuternoten des Premium
Wermut. Ein Hauch Hibiskus und spritziges Tonic Water
vollenden diesen erfrischenden Drink.
Die Sommerkreation unseres Barteams!
Mehr als nur ein Anfang
Saibling Tatar 22 | 30
vom Brüggli aus Sattel / Schwyz, kalt geräuchert
mit Epsacher Linsen* aus Bern
* Linsen aus der Schweiz, das ist ein seltenes Gut. Dabei ist der Anbau
von Linsen auf Schweizer Böden nicht neu, im Gegenteil: Linsen haben
eine lange Tradition.
Hermitage Tatar 27 | 39
vom Swiss Gourmet Beef
nach der Rezeptur unseres Küchenchefs, mit einem rauchigen Aroma
Spinatsalat 18 | 24
mit Holunder Vinaigrette
und Erdbeer Chips vom Haldi Bio-Hof *
* Der Haldihof, eingebettet zwischen Rigi und Vierwaldstättersee,
wird seit Generationen als Obstbaubetrieb bewirtschaftet.
Auch heute noch wird die Liegenschaft mit vielen alten und jungen
Hochstammobstbäumen nach ökologischen Grundsätzen geführt.
Salat von blauen Kartoffeln 22 | 34
vom Gemüsebauer Muff in Schwarzenbach
mit gebratenen Jakobsmuscheln
Carpaccio von Ochsenherz Tomaten 16 | 24
mit Büffelmozzarella aus Marbach*
oder als vegane Variante aus Soja
und Basilikumdressing
* Die nahrhafte Büffelmilch ist eine delikate Grundlage für köstliche
Käsespezialitäten. Ein nicht alltäglicher Genuss – umso exklusiver,
weil Büffel rund dreimal weniger Milch als Kühe geben.
Kalbskopf 22 | 34
vom Fusse der Rigi-Mythen, lauwarm mariniert
mit Black Tiger Riesenkrevetten, Gemüse-Vinaigrette
Brasato Ravioli 18 | 26
mit Wurzelgemüse aus dem Freiamt
und Belper Knolle*
* Die Milch der Belper Knolle wird weder erwärmt noch
gekühlt – so, wie sie aus dem Euter kommt, wird gekäst.
Dann wird die Knolle fertig gemacht und am Schluss
von Hand geformt. Nach einer Woche ist sie soweit und
kommt für sechs bis zehn Wochen in den Keller.
Apfel Thai Suppe 14
von Zentralschweizer Äpfeln
mit Kokosmilch
Gazpacho 14
von Weggiser Gemüse
mit Ziegenfrischkäse vom Geissäheimet Meierskählen*
* Bei allen Produkten wird höchster Wert auf die Qualität gelegt
und garantiert, dass die 120 Toggenburger Ziegen artgerecht
gehalten und nur mit bestem und natürlichem Futter versorgt
werden.
Vegan zubereitet
Mehr Wert auf Tradition
Grand Cru Burger 42
200 g Swiss Gourmet Beef, Lardo, Heublumen-Käse,
karamellisierte Zwiebeln, Salat, Barbecue-Sauce
und dazu Coleslaw Salat mit Hermitage Fries
Leber vom Kalb 39
aus der Napfregion*
geschnetzelt, Butter Rösti
* Das Napfgebiet, umgeben vom Biosphärenreservat Entlebuch,
Emmental und dem Luzerner Hinterland, ist mehr als nur
ein Idyll – eine Region, wo Gesundes wächst. Im fruchtbaren
Napfgebiet finden die Tiere intakte Voraussetzungen für ein
gesundes Heranwachsen.
Cordon Bleu 36 | 48
vom Kalbsfilet aus der Napfregion mit Seelisberger Bergkäse
Bauernschinken, Gemüse, Hermitage Fries
Zander-Knusperli* 35 | 46
mit Tartarsauce
Kartoffeln aus dem Freiamt
* Der Klassiker unter den Klassikern und ein Bestseller aus
unserer Küche.
Ganze Forelle 39
von der Seefischerei Alois Hofer, Meggen
gebraten oder aus dem Sud, Gemüse, Schnittlauch-Kartoffeln
Mehr aus dem Wasser
Saltimbocca vom Hecht 37 | 46
aus dem Neuenburger- oder Genfersee
gebraten, mit Broccoli und Vollkornspaghetti
Lachsforellenfilet 36 | 45
vom Brüggli Sattel / Schwyz
in der Sesam-Gewürzkruste gebraten
mit Safranjus, Blattspinat, Kartoffel-Wasabistampf
* Seit über 30 Jahren produziert die Familie Reichmuth
Regenbogenforellen, Lachsforellen und Saiblinge.
Sie betreiben die Zucht vom Ei bis zum Speisefisch, um eine
optimale Fischqualität zu erzielen.
Frisches Bergquellwasser, Nahrung, Pflege und Erfahrung
sorgen dafür, dass der Fisch gesund heranwächst.
Fisch Pot-au-feu
36 | 45
aus dem Vierwaldstättersee von Alois Hofer aus Meggen
je nach Tagesfang
Mehr Fleisch am Knochen
T-Bone Steak Rib Eye 500g: 85 | 800g (2 Persons): 135
the first 300g: 69 | each + 100g: 20
Entrecôte the first 250g: 65 | each + 100g: 20
Rindsfilet the first 200g: 69 | each + 100g: 25
Spareribs 500g: 44
Kalbskotelett 450g: 68
Die Zubereitung ist uns wichtig.
Ihr Steak wird in einem eigens aus den USA eingeführten Ofen von
800 Grad Celsius gebraten.
Die hohe Hitze lässt den Zucker im Fleisch karamellisieren und
ergibt eine einmalige, schmackhafte Kruste. Das Fleisch ist super
zart und zergeht auf der Zunge. Geniessen Sie Ihr Stück Fleisch,
zubereitet wie in den besten Steakhäusern Amerikas.
Erstklassiges Schweizer Qualitätsfleisch vom Rind, Kalb, Lamm und
Schwein hat einen geschützten Namen: Die renommierten Produkte
aus der »Swiss Gourmet Grand Cru« Linie überzeugen durch
hervorragende Qualität und sind Sinnbild für das Schweizer
Genuss-Erlebnis. Für »Swiss Gourmet Grand Cru« Produkte
von Mérat Martigny wird nur hochwertiges Schweizer Fleisch
aus dem Wallis verwendet, welches nach einem intensiven Reifungsprozess fachmännisch zubereitet wird.
Garstufen
Rare (bleu):
Medium rare (saignant):
Medium (a point):
Well done (bien cuit):
Kräftig angebraten ...
innen roh
innen leicht blutig
innen rosa
durchgebraten
Mehr gehört dazu
Wählen Sie Ihre 2 Lieblingsbeilagen ...
… Baked Potatoes & Sour Cream
… Hermitage Fries
… Kartoffel Gratin
… Ofengemüse
… Blattspinat
… Blattsalat mit Apfel und Nüssen
… Coleslaw Salat
Zu allen Steaks servieren wir Ihnen
unsere 4 hausgemachten Saucen ...
… Sauce Bearnaise
… Barbecue Sauce
… Chimichurri Sauce
… Kräuterbutter
Mehr Genuss ohne Fleisch
Quinoa* Risotto 24 | 32
mit grünen Spargeln und Champignons
* Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweissquellen auf
der Welt. Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt
den unserer üblichen Getreidearten um Längen. Ausserdem
ist das leckere Inka-Korn glutenfrei und kann daher
bei Getreideunverträglichkeiten problemlos gegessen werden.
Auberginen-Zucchetti Cordon Bleu 26 | 34
mit Blattspinat und Hermitage Fries
Marziani* 22 | 30
aus Kerns
mit Tomaten, mediterranem Gemüse
* Diese besondere Pasta wird teilweise auch Radiatori genannt
und ist eine eher jüngere Pasta-Form, welche an einen Heizungskörper erinnert. Die Kernser Marziani werden aus bestem
Hartweizengriess und reinem Bergquellwasser hergestellt.
Kräuterseitlinge 22 | 30
aus Kerns
mit Kartoffel-Wasabistampf
Vegan zubereitet
Bei allen Produkten, die wir für unsere Gerichte verwenden, legen wir Wert
auf höchste Qualität. Da wir ausschliesslich saisonale Produkte verarbeiten,
kann es zu Abweichungen bei den Produzenten kommen.
Kalb: Schweiz
Rind: Schweiz
Schwein: Schweiz
Zander: Schweiz, Osteuropa | Wildfang
Hecht: Schweiz | Wildfang
Lachsforelle: Schweiz | Zucht
Forelle: Schweiz | Zucht
Krevetten: Vietnam | Zucht
Jacobsmuschel: USA | Zucht
Wir verwenden Fisch und Krustentiere ausschliesslich aus nachhaltiger Zucht oder Fischerei und
unterstützen die Label MSC und Friend of the Sea.
Unsere Fischlieferanten sind Mitglieder der WWF SEAFOOD GROUP.
Preise in Schweizer Franken inklusive 8 % Mehrwertsteuer.

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