5 乳和食等の PR ツールを提供します 組合員等の皆様で、地域行事等で牛乳・乳製品、乳和食を PR・推進に取り組まれる際は、J ミルクの牛乳・ 乳製品の PR 並びに乳和食の推進を頂くための各種リーフレットや冊子等を紹介・提供しますので、希望の方は 広酪本所市乳販売促進課（0824-64-2077） に問い合わせ下さい。 6 乳和食推進のうえでの J ミルクからのお願い 乳和食の推進も 4 年目に入り、各地で様々な取り組みが広がる中で、乳和食の「質」を維持することが新た な課題となっている。 【乳和食の定義】 味噌や醤油などの伝統的調味料に「コク味」や「旨味」を 有している牛乳（成分無調整牛乳）を組み合わせること で、利用されている食材本来の風味や特徴を損なわず に食塩やだしを減らし、美味しく和食を食べてもらう 調理法 改めて「乳和食の定義・調理法」をご理解頂き、オリ ジナルレシピの開発など地域を活かして乳和食を活用 下さい。 【乳和食 5 つの調理法】 1 だしにする…だし汁を牛乳に代えるだけ。コクで塩分 を抑えます。 2 調味料をわる・のばす…水がわりに牛乳を使って旨味 を残したまま減塩に。 3 ゆでる・ゆで戻す…野菜や乾物に牛乳を使うとコクや 甘みが加わります。 4 溶く…小麦粉を牛乳で溶くと旨味で調味料を減らせま す。 5 酢を加える…カッテージチーズと乳清にわけると調理 の幅が広がります。 平成 27 年度会員合同研修会 TPP から広島県産牛乳・乳製品の輸出方策を模索 !? （広島県牛乳普及協会・3 月 25 日 広島中区「KKR 白島」） 牛乳普及協会会員は、農畜産物輸出拡大施設整備 事業（H27 年度予算額 43 億円）、高品質な我が国農林 水産物の輸出促進緊急対策「以降、緊急対策」（H27 年度予算額 131 億円）に関心を深めた。 とりわけ緊急対策では、品目別輸出団体も活用し （講師の農林水産省 中国四国農政局 渡部幸則総括農政推進官） 広島県牛乳普及協会（会長 岩竹重城）は、平成 27 年度会員合同研修会を 2 部編成で開催し、第 1 部は 農林水産省 中国四国農政局 総括農政推進官 小 野寺成佳氏、渡部幸則氏の両氏を講師に招き、「TPP の動向、牛乳・乳製品の海外輸出に向けた課題」をテー マとした講演会を、第 2 部として会員意見交換会を 開催し会員他 28 名が出席した。 講演会の講師は、TPP 発効を踏まえての牛乳・乳製 品の海外販売戦略に備えた国策・予算化に触れ、「農 政新時代（農林水産分野における品目別 TPP 対策【畜 産分野】）、平成 27 年度補正予算・平成 28 年度当初 オールジャパンで輸出拡大に向けた取り組みを支援 として 6 つの事業が組まれ、畜産物輸出については「畜 産物輸出特別支援事業（10 億円）」があり、LL 牛乳の 共同輸送を始めとする牛乳乳製品の冷凍・輸送技術 の実証には興味を持てる内容であった。 この内容から、例えば、広島県内の乳業者が県産 生乳を活用した輸出向け新商品を開発し販売する上 において、広島空港を活用した実証試験が出来ない ものか、これにより県内酪農家はもとより乳業者・ 関連流通業者に経済効果がもたらされないかと模索・ 創造を深めるキッカケとなる講演会であった。 第 2 部の意見交換会では、第 1 部の講演会の話題 から将来を創造する意見があった。 予算の概要の資料をもって、関連分野の説明が行わ れた。 広島 2016年 （平成 28年）4月 〔№ 265〕 20 普及協会の窓 J ミルクブロック会議 （4/13、岡山） 牛乳・乳製品の効果 「認知機能」低下を抑制する効果が判明 !? 平成 28 年度事業方針 全国 7 会場で説明 ▼一般社団法人 J ミルク（宮原道男会長）は、全国 7 会 ばいが続いており、平成 28 年度はこれまでの活動 場でブロック会議を開催し、平成 28 年度の事業方 課題を踏まえ戦略設計を開始し、平成 29 年度から 針を説明し、全国の酪農乳業関係者に対して、J ミ 事業を抜本的に見直す方針とされた。 ルク事業の活用を求められた。この内、関連する 3 3 乳和食の推進 つの項目を紹介する。 1 牛乳・乳製品の研究 ▼乳和食の活動 3 年目での認知度は、牛乳乳製品に 関する食生活動向調査では 25% と高い結果となり、 ▼ J ミルクが組織する「乳の学術連合」 の構成員で、信 州大学医学系研究科 能勢博先生の研究で、「運動 今後は家庭などで具体的に取り入れてもらう二次展 開の強化を図る計画。 直後にコップ 1 杯の牛乳を飲むと血液量が確実に増 ▼新たな動きとして、酪農乳業関係者に加えて、外部 え、体温を下げる働きが活発になり、熱中症対策に の行政・学校給食・企業等の講演、料理講習の要望 役立つことが発表され、このことは、「牛乳の新た が増加傾向にあり、約 90 回・10,000 人 / 年が小山 な価値」として広く PR を行って来た。 浩子先生による「乳和食」をテーマとした講演・講 ▼今回新たに国立長寿医療研究センター 大塚礼先生 習会を受講された。 による研究で、牛乳・乳製品が認知機能低下を抑制 ▼また、ウェブサイト・コンテンツの拡充として、乳 することや、牛乳・乳製品に多く含まれる短鎖脂肪 和食レシピについて、小山浩子先生の著書等から乳 酸、中鎖脂肪酸にもその抑制効果が示されることが 和食 20 レシピを追加、さらに 13 レシピの調理動 わかってきたと発表され、新たな牛乳の価値として 画を追加された。 論文が発表された。 ▼ J ミルク乳和食 HP ▼平成 28 年度の研究では、東京オリンピックに向け http://www.j-milk.jp/nyuwashoku/ て、「トップアスリートの牛乳・乳製品摂取状況と 健康状態との関係」を調査することとされており、 国立スポーツ科学センターによるリオ五輪出場選手 約 500 名を対象とした牛乳・乳製品摂取と健康状 態との関連を研究される予定。（結果は平成 29 年に 公表予定） 4 広島県牛乳普及協会の今後の取り組み ▼前述の事業を活用し、牛乳・乳製品の普及拡大へ向 2 牛乳の日、牛乳月間の取り組み けて、牛乳の新たな価値の訴求、乳和食の推進活動 について、協調した取り組みをもって推進にあたる。 ▼牛乳乳製品に関する食生活動向調査（15~70 代の男 女を対象としたインターネットを活用した消費者パ ネル（約 11,000 サンプル）に対する年 1 回のアンケー ト調査）によると、牛乳の日の認知度推移は、平成 25 年 17%、平成 26 年 15%、平成 27 年 15%（うち、 牛乳の日 =6 月 1 日と認識は 2.2%）と、認知度を高 めることを掲げ活 ものの認知度は横 広島 21 2016年 （平成 28年）4月 〔№ 265〕 （推進ツールの一部 ） ※リーフレットの一部は J ミルク HP からも ダウンロード出来ます。 → 動を継続してきた
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