WEINBERG DER ZUKUNFT BLUMEN FÜR EINEN KILLER Die Rebberg-Begrünung stärkt das ökologische Gleichgewicht, sorgt für ein ausgeglichenes Ökosystem – und sieht ausserdem gut aus. Jede Pflanzenart in der Begrünung ist Lebensraum für über 1000 verschiedene Mikroorganismen und durchschnittlich zwölf Insektenarten. So wie die hübsche Heckenrose, in der sich die Zwergwespe besonders wohl fühlt, ihrerseits ein natürlicher Feind der schädlichen Rebzikade. Diese ernährt sich vom Pflanzensaft der Weinblätter, sodass die Blätter verdorren und vorzeitig abfallen können. Bevor es soweit kommt, legt die Zwergwespe ihre Eier in den Rebzikadeneiern ab – und so machen die Wespenlarven den Zikaden den Garaus, bevor die Schaden anrichten können. nt Das Signum von Delinat ist das Markenzeichen für den biologischen Rebbau. Aber es steht noch für sehr viel mehr: Für die natürliche Begrünung des ganzen Weinbergs als Lebensraum mit einer Vielfalt von Kleinlebewesen, die für einen natürlichen Schutz vor Schädlingen sorgen. Plus für den nachhaltigen Einsatz von Ressourcen in der Verarbeitung sowie die Einhaltung definierter sozialer Standards im Unternehmen. ue ga ra h isc ra ga WEIT MEHR ALS BIO ntrolliert . b t . ko iol it er og n i .c o o n tr ôlé . biol gi q PIONIERARBEIT SEIT 1980 Schon vor über 30 Jahren war für Karl Schefer klar: Die besten Weine entstehen im Einklang mit der Natur. Der Biopionier wollte wieder Leben in die kahlgespritzten Weinberge Europas bringen. Er gründete im appenzellischen Speicher Delinat und erstellte ambitiöse Richtlinien mit über 100 spezifischen Punkten für den Weinbau, die weit über alle bekannten Biolabels hinausgehen. VIELFALT IM REBBERG Biodiversität statt Monokultur: Artenvielfältige Begrünungen zwischen den Rebzeilen, Blühstreifen, Hecken, Bäume, Kräuterinseln sowie Unterschlupfmöglichkeiten für eine reiche Fauna in und an den Rändern der Rebberge sorgen für einen geschlossenen Naturkreislauf und damit für qualitativ hochwertige Weine. SCHWEIZ VOM THURGAU BIS CHILE SOLARIS Produzent Weingut Lenz Traubensorte Solaris Trinktemperatur 10 – 12°C Charakter Dichtes Zitronengelb; herrlich intensive Nase mit Aromen von Ananas und Quitte, Heu und Stroh. Weich und füllig im Gaumen, leicht süsslich im Antrunk und intensive Frucht mit Aromen von Ananas und eingelegten Birnen. Eine gute Harmonie und perfekte Balance von im Gaumen, recht langer Abgang. Eignung Passt perfekt zum Apéro, Käse sowie asiatische Speisen. CABERNET JURA Produzent Weingut Lenz Traubensorte Cabernet Jura Trinktemperatur 16 – 18°C Charakter Dunkles Granatrot; würzige Düfte mit etwas Rosenaroma und eine finessenreiche Struktur. Füllig und weich im Gaumen, intensive Aromen von Beeren und exotischen Früchten. Sehr gut eingebundene Säure mit weichen Tanninen, dicht und mit langem Abgang. Eignung Perfekte Essensbegleiter zu leichten Gerichten. DAS WEINGUT MIT DEM OZEAN DAZWISCHEN PIWI: AUS EIGENER KRAFT GESUND Die Rebberge des grössten Deutschschweizer Bio-Weinguts Lenz erstrecken sich über 14 Hektaren am thurgauischen Iselisberg, an Südlagen auf sandig-lehmigen Böden. Winzer Roland Lenz setzt auf Rebsorten, die im hiesigen Mikroklima voll ausreifen können, denn er keltert nur optimal reifes und gesundes Traubengut – sowohl im Thurgau als auch in seinem zweiten Betrieb in Chile. Roland Lenz ist überzeugt von pilzwiderstandts fähigen (piwi) Rebsorten: Ein Minimum an Pflanzenschutz-Aufwand für ein Maximum an Qualität. Auf einem Drittel seiner Rebfläche gedeihen bereits mit Piwi-Spezialitäten wie Léon Millot, Solaris oder Cabernet Blanc. PRIMA KLIMA! Nicht nur im Rebberg, sondern auch in der Produktionsstätte der Delinat-Betriebe steht die Natur im Vordergrund und hilft beim CO2-neutralen Wirtschaften. So nutzt man zum Beispiel die Erdwärme für Heizzwecke. Denn maximale Energieeffizienz, der Einsatz erneuerbarer Energien und der nachhaltige Umgang mit Ressourcen sind für Delinat unabdingbare Voraussetzungen für eine moderne und verantwortungsvolle Betriebsführung. FRANKREICH LE VIN & LA MUSIQUE CÉLESTA CORBIÈRES AOP Produzent Château Coulon Traubensorte Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre Trinktemperatur 16-18 °C Charakter Intensives Kirschrot; Bukett nach Waldbeeren, Cassis und Zwetschgenkompott, sowie Noten von Dörrzwetschgen, Lakritze und Mokka. Ein weicher Auftakt, am Gaumen frisch und saftig, mit kräftiger und eleganter Struktur. Reife Tannine mit langem und aromatischem Abgang. Eignung Ideal zu Fleischgerichten, Gemüseeintöpfe, Pilzgerichte, Gemüseauflauf, geschmorte Gerichte und kräftigem Hartkäse. GESUNDE TROCKENHEIT TRADITION BEWAHREN Die Reben von Château Coulon wachsen auf guten, kalkhaltigen Lehmböden. Das Klima ist heiss, und mit rund 500 Millimetern regnet es vergleichsweise wenig, sodass Fäulnis und Pilzerkrankungen kein Thema sind. Mindestens 12 Generationen haben vor Louis Fabre hier im Languedoc Wein angebaut. Fabre, der am liebsten Musik von Johann Sebastian Bach hört, glaubt an die klassische Rebsorte Carignan, und die alteingesessenen Grenache. Er ist stolz auf seine Rolle als Hüter der langen Familientradition. GUTE NAHRUNG! Schafe im Rebberg? In Delinat-Betrieben keine Seltenheit. Die wolligen Gesellen dienen nicht nur als Rasenmäher und Düngerlieferanten, sondern sind darüber hinaus gut gegen Mäuse: Mit ihrem Gewicht bringen sie die Gänge des Mäusebaus zum Einsturz und sorgen so dafür, dass die Nagetiere das Weite suchen. ITALIEN WEINSTOCK, TRAUBE UND RANKE VITICCIO PUGLIA PRIMITIVO IGP UA SALENTO NEGROAMARO IGP Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Traubensorte Primitivo Traubensorte Negroamaro Trinktemperatur 16 – 18 ºC Trinktemperatur 16 – 18 ºC Charakter Dichtes Rubinrot; recht intensive Nase nach Dörrfrüchten und intensiver Frucht. Füllig und süsslich im Gaumen mit angenehmer, präsenter Säure. Perfekt eingebundene weiche Tannine, intensive Frucht, mit Noten von Dörrfrüchten und Brombeeren. Recht dicht und mit langem Abgang. Ein sehr attraktiver Rotwein. Charakter Dichtes Granatrot; intensive Nase nach Brombeeren und Vanille. Füllig und weich im Gaumen mit leichter, angenehmer Süsse, gut eingebundener Säure. Weiche Tannine, intensive Frucht, würzig und sehr harmonisch. Ein Ausgewogener, dichter Rotwein mit langem Abgang. Wunderbar attraktiver Negroamaro. Eignung Passt zu gegrilltem Fisch, Eintopfgerichte, Ratatouille, einfache Fleischgerichte sowie kräftige Pilzgerichte. Eignung Passt zu Eintopfgerichte, Gemüsegratin, oder Kaninchenragout. IL CEPPO PRIMITIVO DI MANDURIA DOP BARRICATO Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Traubensorte Primitivo Trinktemperatur 16 – 18 ºC Charakter Dichtes Granatrot; in der Nase intensive Aromen nach Dörrfrüchten, Rosinen und Vanille. Füllig und weich im Gaumen mit leichter Süsse und präsenten, reifen Tanninen. Eine intensive und komplexe Frucht, wiederum mit Noten von Rosinen und Vanille. Ausgewogener Wein mit langem Abgang welches noch weiteren Potentials zeigt. Eignung Ideal zu Fleischragout, würzige Speisen, Wild und kräftigem Hartkäse. EINFACH GENIESSEN In Apulien schätzt man die einfache Küche. Die meisten Gerichte enthalten Hartweizen und Gemüse, das Brot wird «pane d’altamura» genannt, und auf dem hauseigenen Weizenfeld des Produzenten gedeiht das Getreide für die lokale Hartweizenspezialität, die Reccietelle. WEIN SCHATZSUCHER Modern, aber nicht modisch: Der junge Önologe Gregorio Perrucci ist der geistige Motor des Unternehmens. Er hat das ehrgeizige Ziel, das Potenzial alter apulischer Rebsorten auf den verschiedenen Terroirs zu fördern. BITTE ABTAUCHEN! Mikroorganismen halten den Kreislauf im Rebberg zusammen: Kleinstlebewesen wie beispielweise Bakterien und Pilze bevölkern die Bereiche über und unter der Erde. Sie nehmen im Stoffkreislauf wichtige Funktionen wahr; die einen bilden die Grundlage von Nahrungsketten, andere bauen organische Materie zu anorganischen Stoffen ab. Die Vielfalt an Mikroorganismen im Erdreich ist übrigens sehr viel grösser als die über dem Boden – 80 Prozent der Mikroorganismen leben unter der Erdoberfläche. ITALIEN RIPASSO IDEALE UMGEBUNG FRAGE DER ERZIEHUNG Für die je nach Parzelle unterschiedliche Bodenbeschaffenheit in den Hügeln des idyllischen Illasi-Tals nahe Verona haben die Fasolis sorgfältig nach der jeweils geeignetsten Rebstöcke gesucht. Aber das Terroir beschränkt sich nicht auf Mikroklima und Boden: Auch der Mensch ist Teil davon. Amadio und Natalino Fasoli teilen den Traum von flächendeckendem biologischem Weinbau. Und sie sind beide mit Lehrerinnen verheiratet. So hat denn auch die Erziehung von Rebstöcken für die Brüder durchaus Ähnlichkeit mit der von Kindern: Beide brauchen für die bestmögliche Entwicklung Freiheit innerhalb klar definierter Grenzen und tiefe Wurzeln in einem guten Terroir. FALINO VALPOLLICELLA RIPASSO DOC Produzent Amadio e Natalino Fasoli Traubensorte Corvinone, Corvina, Rondinella Trinktemperatur 14 – 16 ºC Charakter Rubinrot; in der Nase ein üppig-fruchtiges Bukett nach Weichselkirschen und Backpflaumen. Weich und geschmeidig mit präsenter Säure, intensiver Frucht. Ein Vollmundiger jedoch eher leichtgewichtiger Wein mit einer gewissen frische Gaumen. Eignung Ideal zu Pasta, kräftige Fleischgerichte, Gemüse, Meeresfrüchte und Geflügel. SPRITZIG & FRISCH LE CENTADE PROSECCO DOC Produzent Savian Arnaldo e William S.S. Traubensorte Glera Trinktemperatur 8-10 °C Charakter Frisch-fruchtig, prickelnd. Leuchtendes Strohgelb; im Bukett florale und würzige Noten. Am Gaumen frisch und saftig, mit feiner Mousse und intensive Aromen von Apfel, Heu und Stroh. Sehr elegant und ausgewogen. Eignung Aperitif und leichte Vorspeisen. Passt auch zu nicht allzu süssem Dessert. AUF DISTANZ Genügend Raum ist nicht nur für die Rebstöcke wichtig, sondern auch für die kleinen und grossen Lebewesen, die im Rahmen einer gesunden Biodiversität den Rebberg bewohnen. Ökologische Ausgleichsflächen mit Bäumen und Blumen schaffen diesen Raum – und ausserdem Schutz für die Reben. Zwischen Delinat- und konventionellen Rebflächen sorgen Hecken für eine gesunde Distanz. SPANIEN DIE BLÜTE DES WEINS EL SAÚCO RUEDA DO Produzent Rueda Menade Traubensorte Verdejo, Sauvignon blanc Trinktemperatur 8-10 °C Charakter Helles Strohgelb; in der Nase intensive Aromen von Stachelbeeren mit Anklängen von würzigen Noten. Im Gaumen herrlich geschmeidig mit sortentypischen Aromen nach Stachelbeeren und mineralischen Anklängen. Lange ausklingender Abgang. Eignung Als Aperitif und passt besonders gut zu Meeresfrüchten. Er ist ein eleganter Begleiter zu Fischspeisen, insbesondere Fischgrilladen. PERFEKTE APÉROWEINE Das Rueda im nordspanischen Kastilien und León liegt zwischen den Rotweingebieten Ribera del Duero und Toro und ist bekannt für seine Weissweine. Auf rund der Hälfte der Rebberge in den Hügeln auf 600 bis 800 m ü.M. wird die Verdejo-Traube angebaut. Die stark kieshaltigen Böden lassen nur geringe Erträge zu, sorgen aber für eine intensive Mineralik und feine Aromen weisser Blüten im Wein. HOME SWEET HOME Die natürlichen Feinde von Rebschädlingen vor Ort ansiedeln: Das ist eines der Erfolgsgeheimnisse des Gleichgewichts im stabilen Ökosystem. Im Rebberg werden Insektenhotels aufgestellt, die auch Kleinlebewesen über dem Boden einen Lebensraum geben. Das Ziel ist eine sich selbst regulierende Fauna. Ganz nebenbei können seltene, gefährdete und wertvolle Nutz- und Wildtiere sowie Kultur- und Wildpflanzen geschützt und gefördert werden. SPANIEN CAN CASTELLS CAN CASTELLS CATALUNYA DO Produzent Albet i Noya Traubensorte Assemblage rot Trinktemperatur 16 – 18°C Charakter Granatrote Farbe; intensive Nase mit fruchtig-würzigen Aromen. Vollmundig mit reifen Tanninen, gut strukturiert mit präsenter und gut eingebundener Säure. Intensive Frucht nach reifen Zwetschgen und Röstaromen mit langem Abgang. Eignung Wild- und andere Fleischgerichte. BUNTES LEBEN Kosmopolitische Lebensfreude im Einklang mit der Natur: Das macht das nahegelegene Barcelona so einzigartig. Das Weingut verdankt seinen Erfolg nicht zuletzt jenen Stadtmenschen, die seit 35 Jahren die Natur als Ausgleich zum quirligen Leben in der katalanischen Metropole suchen. NATURERLEBNIS Ein Spaziergang durch die alten Terrassen ist Erholung pur: Die Ruhe, die grosse Artenvielfalt und betörende Düfte tun Körper und Seele gut. BIO-PIONIERE SEIT 35 JAHREN Wenn Josep Maria und Antoni Albet i Noya auf der obersten Terrasse ihres Rebbergs Can Milà de la Roca stehen, liegt ihnen das Penedès zu Füssen. Die beiden waren schon immer naturverbunden und setzen sich als Bio-Pioniere der Region seit den Achtzigerjahren mit modernster Technologie für den Erhalt einer artenreichen Naturlandschaft in Spanien ein. SUPERFOOD Jede Menge Eiweiss, Ballaststoffe, Eisen, Kalium und viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe: Bohnen zählen zu den gesündesten Nahrungsmitteln. Nicht nur für uns, sondern auch für die Rebe. Dort allerdings mit anderen Eigenschaften, denn Hülsenfrüchtler (zu denen die Bohnen gehören) versorgen die Böden intensiver mit Stickstoff als die meisten anderen Pflanzen. Zusammen mit weiteren ausgewählten Pflanzen sorgen sie für dauerhafte Gründüngung im Rebberg. Diese verbessert die Wasserspeicherfähigkeit und die Durchlüftung der Böden, und lange Wurzeln können sogar tiefere Bodenschichten lockern. WEIN-ENSEMBLE SCHWEIZ SOLARIS Produzent Weingut Lenz Traubensorte Solaris FRANKREICH CÉLESTA CORBIÈRES AOP Produzent Château Coulon Traubensorte Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre CABERNET JURA Produzent Weingut Lenz Traubensorte Cabernet Jura SPANIEN EL SAÚCO RUEDA DO Produzent Bodegas Menade Traubensorte Verdejo, Sauvignon blanc CAN CASTELLS CATALUNYA DO Produzent Albet i Noya Traubensorte Assemblage rot ITALIEN VITICCIO PUGLIA PRIMITIVO IGP UA SALENTO NEGROAMARO IGP Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Traubensorte Primitivo Traubensorte Negroamaro IL CEPPO PRIMITIVO DI MANDURIA DOP BARRICATO Produzent Felline Soc. Agr. Ar. L. Traubensorte Primitivo FALINO VALPOLLICELLA RIPASSO DOC Produzent Amadio e Natalino Fasoli Traubensorte Corvinone, Corvina, Rondinella LE CENTADE PROSECCO DOC Produzent Savian Arnaldo e William S.S. Traubensorte Glera Bataillard AG Hasenmoosstrasse 33 Postfach 158 CH-6023 Rothenburg Telefon +41 (0)41 289 61 61 Fax +41 (0)41 289 61 00 [email protected] www.bataillard.ch
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