Cook & Chill in Theorie und Praxis Planung – Umsetzung – Kosten

Cook & Chill in Theorie und Praxis
Planung – Umsetzung – Kosten
„Cook & Chill“ ist mittlerweile ein weit verbreitetes Garverfahren. Trotzdem wird der Begriff auch noch häufig für Prozesse verwendet, die nicht
dem Cook & Chill Verfahren entsprechen. Zwischen dem „Chillen“ als
wesentlichem Verfahrensschritt und dem schlichten Rückkühlen fertiger
Produkte, wie es täglich überall praktiziert wird, liegen Welten!
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Die Broschüre stellt Ihnen den vollständigen Ablauf und die Vorteile des
modernen Herstellungsverfahrens „Cook & Chill“ nach der neuen DIN
Norm 10536 vor. Die Anforderungen zur Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die wissenschaftlichen Hintergründe zu den
Voraussetzungen und einzuhaltenden Bestimmungen werden erläutert.
Die Broschüre hilft Ihnen bei der Entscheidung, ob die Einführung dieses Herstellungsprozesses für Ihren Betrieb sinnvoll ist.
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Kleiner/Reiche
2. Aufl
Durch die Mitarbeit eines erfahrenen Küchenleiters ist die Praxisnähe
garantiert! Cook & Chill ist das erste Kochverfahren, dass durch eine
DIN Norm beschrieben wird.
Autoren: U. Kleiner/Th. Reiche
2. Auflage 2016, DIN A4, BR, 88 Seiten
ISBN 978-3-95468-259-1
€ 89,50 zzgl. MwSt.
Aus dem Inhalt:
• Vorteile von Cook & Chill
• Hygieneanforderungen
• Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen
• Erfahrungsbericht
• Gründe für das Umstellen auf Cook & Chill
• Eignung von Speisen
• Notwendige Technik
• Entscheidung für Cook & Chill
• Erfolgreiche Anwendung
Fax: 040-220 10 91 • Telefon: 040-227 00 80 • E-Mail: [email protected]
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Cook & Chill
in Theorie und Praxis
978-3-95468-259-1
€ 89,50
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wv1603
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