Mit dem nachstehenden Link gelangen Sie auf die betreffende horesga-Seite, klicken Sie dazu hier In der PDF-Datei befinden sich - je nach Ansicht - weitere Weblinks, über die Sie auf weitere horesga-Seiten geleitet werden. Suche Branchen Medien Cook & Chill: Wie frisch gekocht, Gram, Nordcap Es ist fast das Gegenteil zum gerade beschriebenen Frontcooking. Bei Cook & Chili werden Speisenproduktion und Ausgabe zeitlich und räumlich entkoppelt. > .. .u.a. … Vorab-Analyse notwendig Jörg Neger (Verkaufsleiter Nord, GRAM Deutschland) weiß, worauf es dabei ankommt: „Bei Neu- oder Umplanung einer Küche sollte der Gerätepark auf die veränderten Anforderungen abgestimmt werden. Mit einfacher Addierung eines Schnellkühlers ist es nicht getan. Zu beachten ist auch, dass entsprechende GNBehälter und Lagerkühlkapazitäten vorgehalten werden, um die vorproduzierten Speisen nach dem Schnellkühlprozess sicher aufzubewahren. … Voraussetzungen schaffen > Um die Methode erfolgreich im eigenen Betrieb umsetzen zu können, bedarf es vor allem der richtigen Technik. Hier richtet sich der Fokus (ungeachtet sonstiger Kochelemente) auf Heißluftdämpfer und Schockkühler, im Cook & Chill-Prozess unabdingbare Elemente. … u.a. … Erstes Beispiel: Der Heißluftdämpfer easySteamPlus (A) 6 x GN 1/1 E von ZANUSSI/ Nordcap mit drei verschiedenen Betriebsarten und der Food-Safe-Control-Funktion (mittels einer Sonde im Ofen wird der aktivierte Garvorgang automatisiert überwacht). Ist der Kochvorgang abgeschlossen, erscheint eine »grüne Flagge«. … Dazu passt der Schnellkühler/Schockfroster SF 30-LW CRUISE von Nordcap. Mit seiner Kapazität von bis zu 6 x GN 1/1 erscheint das Gerät ideal für Betriebe mit etwa 80 bis 100 Essen pro Tag. … ff Das RATIONAL SelfCookingCenter® whitefficiency® Freude am Kochen und Genuss beim Essen Titel Gastronomie & Hotellerie Ausgabe 2014-04 Seite 47 Verlag HUSS-Medien GmbH Branchen-Links CookChill Küchentechnik, CookChill Thermische Ausstattung Vakuumiergeräte & Sous-Vide Geräte für die Gastronomie aufklappen PDF-Auszug aus horesga-Medienauswertungen Friedel Eilts - www.horesga.de - 46487 Wesel - Tel. 02859/9019133 - [email protected]